第64章 青团

青团自古以来就是一道受欢迎的点心。外形有圆形也有方形，味道有咸口也有甜口，颜色油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来糯韧绵软。
  制作工序不难，馅料不限，有什么包什么，穷苦人家什么馅料都不包，加点糖，也很可口美味。
  家里有两位大厨在，李延兰深受母亲和婶婶的影响，对研究厨艺很感兴趣，尤其喜欢做点心。
  这次做祭祖用的青团，李延兰是主力大厨，柳芸和姜氏也都过来当帮厨。
  她们把咸口的青团做成方形，包了竹笋炒腌肉馅儿、荠菜肉馅儿、蛋黄肉松馅儿。甜口的包成圆形，有豆沙馅儿、芝麻馅儿、花生馅儿。
  到了下午，李青鹤夫妻和李青松夫妻都陆续回来了。叶明也带着收山货的村民下山回来。众人闻着家里清香的青团味道，都迫不及待地尝起来。
  六个口味的青团口感不一，都一样的美味。蛋黄肉松馅儿的最受李延宁和叶弘轩、叶弘远两兄弟的喜欢。其他口味也都有拥趸。
  叶弘轩道：“兰姐，这个蛋黄肉松的好好吃。”
  叶弘远塞了一嘴的青团，口齿不清道：“对哒，好好次。”
  李延兰笑着摸摸两个小家伙的脑袋：“好吃也不能吃太多哦，等会儿还要吃饭。”
  叶弘远急道：“我不吃饭，我吃青团。”
  柳芸立马制止道：“不行，小孩一天最多吃两个青团，吃完就没有了。”
  叶弘远委屈问：“那为什么宁哥吃了三个。”
  李延宁：“……”
  “峰哥已经吃第四个了。”叶弘轩也道。
  李延峰默默放下伸向第四个青团的爪子。
  当哥哥好难，以身作则好难。
  李延宁解释道：“因为青团不容易消化，小孩子吃多了会肚子胀，不舒服。宁哥和峰哥已经长大了。等你们长到我们这么高，你也随便吃。”说完，拿走蒸屉上最后一个咸蛋黄肉松。
  就在李延宁解释的时候，李延峰第四个青团已经咬了一半：“好好吃饭，早日长高哈。”走前还不忘摸摸两个小孩的脑袋。
  叶弘轩、叶弘远：“……”
  姜氏笑眯眯地过来一手牵一个乖孙去吃饭：“好了，今天的饭有椒盐排骨和红烧鱼，都是你们爱吃的。”
  叶弘远一听晚饭有自己喜欢的红烧鱼，便忘记青团，吃饭去了。年纪大一些的叶弘轩小嘴挂的老高，哼，他将来一定长得比你们俩都高，想吃什么吃什么！
  咸鸭蛋还是李延宁春节过后突发奇想做出来的，他带着李延兰试验了好几次，调整了很多次花椒和盐的比例，试了好几种白酒封浸，才做到让咸鸭蛋咸度适中，起沙又流油。
  咸鸭蛋一做出来，咸香口味立马俘虏了李青松的胃口。煮粥时加点咸鸭蛋，加点肉沫和青菜糊糊涂涂熬煮一锅，叶弘轩和叶弘远能一口气喝两大碗。
  咸鸭蛋做出来了，李延宁不免想到以前剪辑过的做咸蛋黄的视频。在面粉中加盐，搅拌均匀后放盘子里，用鸭蛋在盐面粉上戳几个窝，将蛋黄放进窝里，再盖上盐面粉。
  整个盘子都用纱布包裹起来，放阴凉处腌制两天。两天后取出，洗清蛋黄表面的盐和粉，就能得到一个琥珀色如同宝石一样剔透的咸蛋黄。
  李延宁想再腌制一批咸蛋黄等临近端午节了做咸蛋黄肉粽，想想那味道，已经够流口水了。他相信咸蛋黄肉粽一定能和香酥糕一样受欢迎。
  叶柔之前拿了十几个咸鸭蛋到县里的和兴食肆去卖，意外地受欢迎。她们决定多腌制些放食肆里卖。最近叶明也在帮他们到处收购鸭蛋。
  李延兰见大家很喜欢她做的青团，由衷地高兴。杨芳华还特地留了一些准备明天拿去镇上的食肆里卖，让李延兰赚点私房钱。
  蒸了一天一夜的青檀被李延宁放冷水里泡三个时辰。随后给青檀皮加入石灰水再次浸泡三天。
  三天后，当李延峰见到他的宁弟又在蒸皮，一蒸又是两天，都快抓狂了。这次李延宁加入草木灰来蒸，为了祛除青檀皮的纤维。
  捞出蒸好的青檀皮清洗干净后，他挂在院子的角落里自然漂白一年以上。
  青檀皮挂了好几个架子，占用不少地方，还好李青鹤当初建房子时圈的院子够大，李延宁有自己的私人空间。
  在这一方小天地里，有许多他奇思妙想做出来的瓶瓶罐罐。李青鹤和叶柔都不会过多干涉他干什么。
  晒完青檀皮，李延宁又翻出了李青鹤去年存放在柴房的稻草，切除草头，加石灰水浸泡三天。
  又捞出泡好的稻草加草木灰蒸草一天。最后洗草，铺在院子里漂白一年以上。
  浸泡了一个月活水的竹子已经软趴趴的。李延宁和李延峰再次将竹子捞出，两人吭哧吭哧地刷去竹子表面的腐质，开始打竹麻。
  好在李青鹤有先见之明，知道家里开食肆，需要舂米比较多。因此在造水车时，也顺道造了水碓。
  两人分工，一个用水碓将竹麻打成细料。一个将打好的细料包进纱布里拿到溪边淘洗，拧干后将一捆捆的细料铺在院子的地上自然漂白一年。
  这样制出来的竹纸才能洁白如玉，细嫩光滑，也能很好地着墨。
  这几个月两人的休沐日就在打料、洗料中度过了。可还有很多的竹麻需要捣，最后，李延宁不得不请姥姥姜氏出马，帮他请几个勤快的大伯来打料，请几个婶子来洗料。
  姜氏对于乖外孙的请求哪有不答应的，立马照办。
  李青鹤和叶柔看着挂了满院子的树皮和干草，也问过李延宁这些用来做什么？李延宁一律卖关子，准备事成之后给他们惊喜。
  他画了抄纸的竹帘子，请李青鹤有空帮他制作。李青鹤虽不知儿子搞什么名堂，但现在一有空就开始削竹子。
  他还请李青松帮他建一个一米二高的方形池子，李青松照办。
  他自己和李延峰制作了很多长木板子，这是用于最后晒纸用。


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