第一千零七十七章 腌菜竟然不用盐?
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世界很大,人们的食物也是千变万化,但是华夏有一句老俗话,叫万变不离其宗,也就是说世界上的食物不管是怎么改变,最重要也是最根本的两种食物就是小麦和水稻,这两种食材是支撑着人类在地球上繁衍生息的顶梁柱。
随着人们对食物需求的多样性,人们也将这两种食材加工成各种不同形状不同口味的美食。
米粉,就是一种以大米做成的面条一样的食物。
据传说这种食物的历史可以追溯到始皇大帝时期,当时北方士兵征伐到南方各地,但是问题出现了,那就是北方士兵的饮食以前主要是以粉面为主,尤其是面条更是必不可少的,而南方则主要以水稻大米为主,饮食上的差异让军队刚开始的时候老打败仗,毕竟吃不饱就没有力气,想赢也赢不了。
最后军中有高明厨师按着面条的做法,将大米磨成粉,然后经过过滤蒸煮之后,最后将大米粉做成了面条状的食物,以解决军中北方士兵的饮食问题,这也就是最初的米粉。
不管是什么传说,都是要证明米粉在华夏已经存在了非常久远的历史了。
随着时间流逝,朝代更迭,华夏人民在先人研发的基础上将米粉的做法进一步具体化,从而形成了不同的省份都有其特色的米粉,更有甚者根据不同口味不同影响将其划分了不同的类别。
西川棉阳红汤牛肉粉,粤东省的肠粉,西广省的贵林米粉,栁州螺蛳粉,崇庆酸辣粉,长德米粉还有南云省的过桥米线,这七种粉可以说华夏的很多人都喜欢,因为确实做的太极品了,每一种粉都有其特殊的韵味在里面,吃一口让人回味无穷。
但是要说给食客留下印象最深的,或许就是这螺蛳粉了,因为这种粉非常特殊,怎么特殊呢?
就像刚才直播间的观众说的一样,有人喜欢有人不喜欢,因为没有吃过这种粉的人,在螺蛳粉刚刚端上来的时候确实会被它外放的气味给吓一跳,确实有一种臭臭的感觉。
可这粉也确实有它的精妙之处,那就是初始闻着味道不怎么能让人接受,但是等吃到嘴里面之后却又是另一种天地。
鲜辣酸爽烫,五个非常霸道的特点就直接能够将食客的胃瞬间给征服了,可以说每一种味道都能够让一个挑剔的食客无话可说。
也正是因为如此,螺蛳粉也被有些人说成是臭香味道的美食。
臭香,这两个字组合在一起本身就是矛盾的,可是华夏的先人们就是能够以大智慧将这个矛盾给化解开,使一种种具备又臭又香的美食呈现在人们的眼前。
而所谓臭香类美食,在华夏还真不少,螺蛳粉只是其中之一,另外最著名的则属于臭豆腐,臭腐乳,霉千张,臭苋菜梗,辉州毛豆腐,臭鳜鱼,豆汁儿,臭面筋等等,这些美食的存在,形成了华夏饮食文化中一颗散发着不同色彩的明星,同时也使得华夏美食更加的丰富更加的多样性。
叶飞接下来要做螺蛳粉,这种粉对于栁州人来说,简直就是上天恩赐的美味一样,甚至有人说在栁州吃宴席,有没有大菜都是无关紧要的,但是必须要有一碗热气腾腾的螺蛳粉。
站在操作台的后面,叶飞双手按在台子上,面朝电脑,笑道:“我知道刚才说过我们接下来要做螺蛳粉,很多人心里面都有点不敢相信,毕竟这种食物给很多人的第一印象可以说和香气丝毫没有关系,确实是有一种臭臭的味道,但是这种味道也正是螺蛳粉最重要的特种,很多人可能会纳闷了,螺蛳粉到底为什么这么臭呢?很简单,其实粉和汤的本身是不臭的,非但没有臭味,反而还因为汤料以特殊食材熬制而成,会香气四溢,让人垂涎三尺,而粉则是劲道弹爽,让人吃过之后口舌生津,它之所以有一种臭臭的味道,主要是在这道美食中添加了一种有臭味的食材,那就是酸笋!”
说着,叶飞从一个储物格里面拿出一根新鲜的竹笋,举起来介绍道:“酸笋,当然是用新鲜竹笋做成的,而且不怕告诉各位,今天我们这道螺蛳粉所用的食材都是最本源的食材,也就是说没有一种是成品,都需要我们现场制作,从酸笋到汤料,甚至是粉,我们也要现场做,所以说我们这道美食其实还是挺费时间的,一会儿大家可以看一下,尤其是对于我们北方的观众和星际观众,对于螺蛳粉更是不怎么熟悉,大家趁这个机会可以了解一下,好了,酸笋是需要腌制的,时间也有点长,我们现在开始做酸笋。”
说着,叶飞拿过一个透明的琉璃广口瓶,上面的口子是磨砂的,为的就是一会儿盖上盖子的时候密封性更好。
将瓶子拿出来,叶飞拿过一口烧水锅将其放在了炉灶上面,加入水之后将瓶子直接放在了锅里面,同时从工具架上拿了一把刀也放进了烧水锅里面,开始大火煮。
这第一步就让很多人有点摸不清头脑了,心说不是做酸笋的吗?你煮瓶子煮刀是怎么回事?
叶飞也知道有些观众对这一步肯定会不明白的,直接解释道:“腌制酸笋,有一个非常必要的条件,那就是不管是用来腌制酸笋的容器还是切笋的刀具,上面必须不能有油,一点点油也不能有,我们用开水将其煮烫之后,就是为了防止其上面存在少量的油。”
没多久,锅里面的水沸腾起来,又煮了一会儿,叶飞将锅盖打开,先用里面的热水将砧板冲洗了一下,也是确保上面没有隐藏的油渍,然后将里面的琉璃广口瓶和刀拿了出来,放在了旁边凉着。
紧接着叶飞将烧水锅里面的水全都倒掉,换上适量的新水,再次用大火烧。
一边烧,叶飞一边解释,道:“这锅里面的水,一会儿就是用来腌制酸笋的,这水还是有一定讲究的,可以用矿泉水,深井水,地下水,也可以用自来水,但是一定不要用纯净水,大家都知道纯净水是怎么来的,通过层层过滤之后,水里面的矿物质早就过滤干净了,这种水来腌制酸笋,不利于笋发酵,我们今天用的水就是水龙头里面的水,这水取自这岛下方两百米的地下水,矿物质丰富,对人体非常有益。”
没多久,锅里面的水烧开了,叶飞将炉火关上,将锅端下来放在了一旁,让水先冷着,他这边才开始处理竹笋。
只是在处理竹笋的时候,将酸笋也顺便给观众介绍了一下。
“酸笋以其独特的口感和健胃效果,受到很多地方人们的喜爱,也就说这种美食不仅仅是在西广省有,在其它省份也有,比如湘南省有,南云省也有,尤其是南云省的阿昌族所做的酸笋更是一绝,还有就是粤东省楠雄的酸笋也是独具一格,只是我们今天要用的是西广省的酸笋,所以我们的做法也是按着西广省的做法来的,或许有人看到了现在台子上的材料心里会纳闷,腌酸笋呢,你其它的材料呢?怎么只有笋和水?其实很简单,这个酸笋的腌制只用水和笋,其它的食材根本用不上,具体如何操作,我们接下来继续。”
叶飞那边已经将笋快处理好了,可是直播间却有点不平静了。
腌制物,只要是牵扯到腌制两个字的,可以说最起码你是少不了油盐酱醋这些最基本的配料吧?要不然怎么能叫腌制呢?
可是现在他们见识到了,叶飞腌制酸笋就不要,直接就是笋和凉白开,这特么的算哪门子的腌制法啊?
“呃~~叶神确定这样也能行?”
“长见识了,腌菜竟然不用盐?”
“这种腌制手段还真是第一次见到呢,就用凉白开和笋就能做出来酸笋?”
“好神奇有木有?”
“我可以作证,叶神做的没错,我们这里腌制酸笋就是这么来的。”
“没错,什么油盐酱醋茶,在我们那里的酸笋中统统用不上,就是凉白开泡竹笋,出来之后酸爽可口,老开胃了。”
“叶神做的还是很到位的,很想看看一会儿做出来这酸笋是什么样的。”
没多久,叶飞将竹笋全都切成了笋丝,这些笋丝一根根细细的,泛着白玉色泽,很漂亮。
将笋切好之后,叶飞用手摸了一下那个玻璃广口瓶,感觉已经完全凉了,把它拿过来,将切好的笋丝往里面放了进去,有半瓶左右,最后又在上面用两根小竹签压住,这是防止一会儿倒水的时候笋丝上浮。
片刻后,锅里面的水也已经完全凉了,将其倒入在了瓶子里。
在倒的时候,叶飞道:“腌制酸笋的水一定要到位,但是也不要太多,太多了影响酸笋的味道,太少了当然也会腌制不到位,水没过笋丝就可以,然后将盖子盖上或者是用其它东西封上。”
将瓶盖子盖上之后,叶飞随手将这个瓶子放进了一个储物格,道:“所有人都知道,腌制蔬菜的时间和季节温度有关,夏天的时候,一天就可以,春秋时期时间稍微长一点,冬天最长,好了,酸笋暂时腌制上了,趁这个时间我们就来做这道美食中的另一种东西,那就是螺蛳粉的靓汤。”
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