第八百四十七章 孔府菜之秦皇鱼骨

很多时候我们吃鱼，就是指的吃鱼肉，而鱼的其它部位则扔掉。

        可是你有没有想过鱼的感受？

        我浑身上下都能吃啊，你光吃肉不觉得很浪费吗？

        一条鱼，可以说全身都是宝，因为传说中龙就是鱼跃龙门进化而来的。

        鱼鳞，又叫龙鳞，这东西别看硬邦邦的，但是它的内部含水量却不少，几乎达到了百分之二十，另外其内部的磷酸酯有一种很另类的作用，那就是增强记忆力，同时还可以抑制细胞衰老，也就是有很强的美容护肤的作用，同时它里面的各种矿物质也是非常可观。

        鱼皮就更不用说了，它还有另外一个名字，就是鱼唇！这东西可是海八珍之一，另外其内部含量最多的就是胶原蛋白，这东西可是不管男女都热衷的存在。

        鱼子简直就是世界上最顶级的海鲜食品之一，价格昂贵不说，关键是营养也是极其的丰富，各种矿物质和维生素是其它食材根本就无法比的，对人类的大脑和骨髓的发育有很强的补助作用。

        甚至就连鱼鳔和鱼肠经过专业人士处理之后，也是很不错的食材。

        至于鱼骨，主要的营养成分就是钙和磷铁等矿物质元素，对于人类的骨骼发育有很好的促进作用。

        叶飞今天接下来要做的这道烧秦皇鱼骨，可以说是鱼骨食材中的一道极其经典的美食，也是孔府菜中的一道经典美食，这道美食更是充分利用食材的典型存在。

        叶飞从储物格里面拿出一个密封的盒子，道：“烧秦皇鱼骨，鱼骨是主材，也就是我们这个密封盒子里面的东西，至于鱼骨的营养价值，我这里就不多说了，因为它主要就是钙和磷，这两种营养元素也是人体所必须的，要想做鱼骨，首先就是要将鱼骨泡发，鱼骨怎么泡发呢？我们现在就告诉大家。”

        说着，叶飞将密封的盒子打开，众人就看到从盒子里面有白色的烟雾冒出来，这是冷气。

        紧接着叶飞从盒子里面拿出一副鱼骨，道：“我们用的鱼骨就是鳇鱼的鱼骨，而要想泡发鱼骨，我们选择的是水发。”

        叶飞先将鱼骨在水龙头下方冲洗了几遍，确保上面没有杂质了，这才拿过一个烧水锅，里面加入适量的水，鱼骨放了进去，等到水开之后，炉火关上，让鱼骨在开水中浸泡着。

        趁着泡发鱼骨的时间，叶飞继续从储物格里面拿食材。

        葱姜蒜，冬笋冬菇，油盐酱淀粉清汤等等。

        虽然这道美食是做鱼骨，但是要想做到别具一格，要想做出极品的口味，所用的辅材和调味品还真不少。

        等到将这些全都准备好，最后叶飞从储物格里面拿出了一条鱼。

        这条鱼直播间的很多人都认识，桂鱼，这种鱼叶飞以前的时候用过，也介绍过。

        就见叶飞熟练的将桂鱼宰杀之后，直接去头去尾取中间，用刀将两边的鱼肉片下来，中间的鱼骨扔掉，用刀在两片鱼肉的背面斜切几刀，放在盆里面，用少许盐和料酒过了一下，捞出来放在一个盘子里。

        此时，锅里面的鱼骨已经泡发好，叶飞从锅里面将鱼骨捞出来，就见此时的鱼骨已经被泡的发白膨胀，比刚刚放进去的时候要粗壮一圈。

        用刀将去骨切成骨条，直接将桂鱼肉上的刀口扒开，将鱼骨放了进去。

        这又叫镶骨。

        镶嵌了鱼骨的桂鱼肉再次放入盆里面，淋上适量的酱油，撒上少许的淀粉，用手轻轻的涂抹均匀，放在一旁备用。

        叶飞将炒锅放在炉灶上，倒入花生油，开大火一边烧一边说道：“鱼肉嫩，所以在入油的时候油温一定不能太热，太热的话很容易将鱼肉炸老，六七成的油温就可以。”

        油温达到五成的时候，叶飞首先将准备好的大蒜放进去进行炸制，片刻后，蒜香出现，继而蒜身出现金黄色，用漏勺将其捞了出来。

        这一次用过的油叶飞可没有再败家子一样的给倒掉，而是在炉灶上继续加热。

        油温达到七成的时候，这才将镶嵌了鳇鱼骨的桂鱼肉放了进去。

        哧啦一声炸响，很快一阵鱼肉香冲了出来。

        叶飞站在操作台的前面，一只手拿着一个漏勺，一只手端着炒锅的把柄，手里的漏勺不时的在油里面滑动一下，让鱼肉活动一下，为的就是避免布局受热，炸的不均匀。

        鱼肉易熟，没多久两片鱼肉被炸的两面金黄，但是依然非常细嫩，因为叶飞用漏勺将它们捞起来的时候，所有人都看到两片鱼肉竟然还柔嫩的颤抖。

        控油之后，将两片鱼肉放在了一个盘子里面，然后......然后叶飞又开始败家了，端起锅，将半锅油哗啦一下又给倒下水道去了。

        对于叶飞的这种追求极致而又败家到极致的行为，直播间的观众已经见怪不怪了，一个个的除了咧咧嘴，什么话都说不出来。

        将油锅在水龙头下冲洗干净，再次放在炉灶上，重新加入新油，切好的葱段和姜片入油爆炸之后，捞出来放在一旁，直接往里面加入适量甜酱，等到锅里面起泡的时候，叶飞往里面加入了少许的酱油和一小碗奶白色的汤汁，继续烧。

        一分半钟之后，炉火关上，将锅里里面的汤汁浇在了盘子里面的鱼肉片上，然后将刚才炸好的金黄色的蒜瓣放在鱼肉上面，点上少量盐水。

        将蒸锅拿了出来，上灶加水，然后将盛着鱼肉的盘子放在了蒸锅里面，大火将水烧开之后，转小火蒸了四五分钟就直接关火。

        盘子从蒸锅里面取出来，众人就看到此时盘子里面原本金黄色的鱼肉此时被蒸的色泽内敛，湿润的淀粉层微微的翘起，露出里面黄红色的鱼肉。

        看到这种鱼肉，直播间的观众就开始骚动了，因为谁都知道，这种鱼肉才是真正的极品状态，在这黄红色的鱼肉下面，绝对是白皙柔嫩的鱼肉和被鱼肉的香气一直熏蒸着的鱼骨，吃到嘴里面绝对是一种别样而又至极的享受。

        就在大家以为这样就结束的时候，就见叶飞一伸手拿过一个紫砂锅放在了炉灶上。

        看到这一幕，很多人都醉了。

        “我靠，这道美食看着不复杂，怎么做起来这么繁琐啊。”

        “要不要这么夸张啊？就是一道菜而已，叶神这前前后后都用了三种锅了啊。”

        “我也是无语了，要是平时的时候自己做这道美食绝对做的不像样子啊，因为光锅就不够，我家里面就一个烧水锅一个炒菜锅，对对对，还有一个高压锅。”

        “噗~~我估计整个直播间里面现在八亿多人，家里面有砂锅的人不超过六成，这玩意太费时间了啊。”

        “我家有电砂锅。”

        “靠，别跟我提电砂锅，电烧锅不仅费时间，还他喵的费电，想当初老子买了一个电砂锅，也是第一次用，竟然不会用，本来想用它煮面条呢，结果加进去水之后才发现半个小时之后水还是凉的，我还以为锅坏了呢，一问朋友才知道，这水根本就不可能烧开，只能是慢慢的将水温往上提，在提温的同时将食材给蒸熟。”

        “哈哈哈，有才，兄弟，你太有才了，用电砂锅煮面条？你没急死已经算你不错了，那玩意煲汤都要好几个小时啊。”

        人们一边议论，一边看叶飞继续操作。

        紫砂锅放在炉火上，往里面加入清汤，等到清汤烧开之后，冬菇丁和冬笋条入锅，然后倒入料酒，等到锅里面的冬菇丁和冬笋条熟了之后，往里面淋上少许的小磨香油，用小勺子搅动了一下，用湿纱布垫着手，将锅里面的汤汁倒在了盘子中的鱼肉片上。

        只是这汤汁刚刚倒在鱼肉片上的时候，就见盘子里面轰的一声，冲起来一个巨大的光团。

        叶飞又是一哆嗦，手里的砂锅都差一点掉地上。

        这货气的跳脚，心里面直接开怼系统。

        “你妹，以后这玩意上线能不能提前给说一声啊？这他大爷的今天都被吓了好几次了。”

        系统：“.......”

        “我招谁惹谁了我？”

        砂锅放下，叶飞眼睛盯着缓缓上升的光团，在他想来，这光团里面肯定是一条桂鱼才对，可是等看到光团里面的图案的时候，这货的后脊梁都有点发冷。

        因为光团里面不仅仅有一条肥硕的桂鱼，同时还有......还有一副鱼骨架在游来游去。

        叶飞的眼珠子都要瞪出来了，尼玛，鱼骨架啊，你还他妹的游来游去的，难道你就不觉得瘆得慌吗？

        这货也没敢声张，就巴不得这光团赶快爆炸，要不然这看的头皮都是发麻的。

        可这个光团好像和叶飞开玩笑一样，叶飞越是想让它升快一点，它还就慢慢腾腾的往上摇晃着飞。

        叶飞一点儿脾气都没有了，就那么傻乎乎的站在那里，直勾勾的盯着上面。

        观众一看，就知道叶飞又进入了一种状态，嗯，没错，在他们看来，叶飞每做一道美食最后都要站在操作台前傻乎乎的盯着上面看半天，这是一种状态，时间一长，他们也总结出来了一些经验。

        “快了快了，叶神进入状态一会儿就能闻到香气了。”

        “猜猜这道美食的味道如何？”

        “靠，问香气，你问味道除了叶神他们四个，其他的人谁知道？”

        “啊啊啊，老子对兑了酱汁的炸鱼是毫无抵抗力啊。”

        人们着急，叶飞更着急，他发现这个光团实在是太“胖”了，好像往上面升不起来了，你说急人不急人，这还是从来没出现过的情况呢。

        叶飞看的嘴角猛抽，心说你就算不升了，你爆炸也行啊，这玩意升又升不上去，又不爆炸，你丫便秘呢？

        最后叶飞实在等不了了，拿起一个汤勺，对着光团就捅了过去。

        “还有完没完了你？”

        啵~

        光团炸裂，化作无数的光粒飞走了。

        叶飞：“......”

        你妹，真是欠抽啊这玩意，我不捅你就不爆是不是啊？

        叶飞气的咬牙切齿的。

        不过终究光团是爆碎了，顿时这道美食的香气如同汹涌的潮水一样，朝着直播间就砸了过去。


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