第十五章 四菜一汤

　　确定菜品之后，赵怀安将半只母鸡从井中拎出，在一旁的木盆中淘洗干净之后，放入了滚水的大锅之中。

　　趁着炖鸡的功夫，赵怀安拿过一旁的白菜放在案上，切掉其根部，片片撕开，放入一旁的清水中淘洗干净之后，重新码在了案板之上。

　　白菜后半部肉质厚重，讲究斜刀成片，若是以竖刀切之，白菜很难均匀受热，炒出来的菜品味道，也会有明显的断层。

　　娴熟的切完白菜之后，赵萌也洗好了土豆和青椒。

　　赵怀安将青椒去帽拍扁，斜刀切丝，码在一旁的空盘子内。

　　拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽，赵怀安拿起土豆正要下刀，却不经意间瞥见了后院假山下的石桌上，摆着一堆黄伞白根的野蘑菇。

　　转头看了一眼锅里的母鸡，赵怀安心中一喜，抓起身上的围裙擦了擦手，从灶台上匆匆走下，径直向着后院的假山走去。

　　站在石桌之前，赵怀安抬手拿起一根野蘑菇端详了起来。

　　顶部呈伞状，颜色深黄，顶盖中部有平伏或直立的小鳞片，边缘光滑，条纹排列整齐，带有淡淡的泥土香气。

　　榛蘑。

　　赵怀安心中一喜，没想到在这种小地方，居然能碰见山珍之一的榛蘑，这东西是迄今为止为数不多被人们发现，但是却无法人工养殖的野生菌类之一。

　　在自己那个世界，这东西被称为“东北四宝之一”，其口感滑嫩，味道鲜美，是不可多得的极品食材之一。

　　赵怀安兜起围裙，将石桌上的榛蘑包起一半，转身回到了灶台之上。

　　这榛蘑不知道是何年何月放在那里的，虽然有个别几个已经开始腐烂，但是大部分榛蘑只是有些干瘪，并不影响食用。

　　赵怀安拿出一个小碗，将还能食用的榛蘑全部倒入碗中，然后舀起一瓢井水，一只手向下倒水，一只手搓洗榛蘑。

　　洗净榛蘑之后，赵怀安将滚水之中的母鸡捞出，举刀砍下一半放在案上，“咔咔”几刀剁成小块码入碗中，然后将剩余的半只母鸡重新扔回滚水之中，拿起汤勺撇净血沫，扔入葱段和几颗姜粒。

　　前期的准备工作已经全部就绪。

　　赵怀安深吸一口气，拿出大锅架在灶上，舀出一勺凉油倒入锅中。

　　待锅内起烟之后，赵怀安将葱姜蒜倒入爆香，然后将剁好的鸡肉倒进锅中，转动铁勺开始大火爆炒。

　　待鸡肉断生之后，赵怀安另起一锅，将鸡肉倒入其内，然后舀起炖鸡锅中的鸡汤倒入新的锅中，加柴大火烧开之后，又取木改小火慢炖。

　　鸡汤上灶之后，赵怀安长舒一口气，拿起围裙擦了擦手之后，将炖汤锅内剩余的半只母鸡捞出置于提前准备好的井水之中。

　　浸泡片刻之后，赵怀安捞出母鸡，顺其纹理将其撕成条状，然后整齐的码在盘子里。

　　再取一碗，将切好的葱末，姜末和蒜末码入碗中，然后倒入陈醋，放入一些食盐，再倒入一些酱油，最后搅拌均匀，淋在鸡肉之上。

　　“上菜吧。”赵怀安在围裙上擦了擦手，门外候着的家丁急忙跑进来，小心翼翼的端起案上的盘子，转身跑了出去。

　　凉菜搞定，接下来就是三个热菜。

　　赵怀安坐在一旁看着赵萌洗净炒锅之后，起身拿出一个小碗，舀入一勺醋，两勺酱油，两勺白糖和半勺盐巴混合均匀，放在一旁备用。

　　这个世界的酱油是由老酱表层的汁水制作而成，其味浓郁，杂质也多，所以但凡有需要酱油参与的菜品，赵怀安都会酌情减少盐巴的用量。

　　料汁调配完毕，赵怀安让赵萌添柴加火，然后舀入一勺凉油倒入锅内。

　　没有干辣椒，赵怀安只得将新鲜的小辣椒提前放在灶火内烤干水分，然后洗净切丝，和葱花码在一起。

　　待锅内青烟冒起，赵怀安将葱花倒入锅中爆香，翻炒几下之后，再将切丝的烤干辣椒倒入锅内。

　　炒出辣味之后，赵怀安将白菜倒入锅内，炒至白菜全部变软之后，将提前准备好的料汁搅拌均匀，顺锅边烹入。

　　放下料碗，赵怀安转动大勺迅速翻炒，将锅内的白菜均匀挂上料汁之后，摆好盘子翻勺出锅，转身对着门口的家丁摆摆手道：“出菜。”

　　抬手摸了一把头顶的汗水，赵怀安在围裙上擦了擦手上的油污，接过赵萌递过来的水瓢，仰面喝下几口清凉的井水之后，只觉四周的燥热顿时减轻不少。

　　放下手中的水瓢，赵怀安走到炖鸡的锅子前，舀起两勺老酒烹入其内，又抓起两片姜和一根葱段扔进锅里，然后重新盖上了盖子。

　　只剩两道菜，一个酸辣土豆丝，一个青椒五花肉。

　　拿出挂在井中的五花肉，赵怀安将其表皮洗净，挂在钩子上探入灶火之内，待其表皮焦黑之后，取出刮灰洗净，然后切成肉片备用。

　　青椒肉片这道菜虽然形似川菜的回锅肉，也类似湘菜的小炒肉，但论其出处，应该属于赣菜之内。

　　这道菜讲究肉嫩味纯，辣而不躁，正宗的做法应该是用猪里脊挂浆滑熟，而非五花爆炒。

　　但食材有限，赵怀安也没办法，反正也不影响系统奖励，就当炒个四不像吧。

　　将切好的肉片放入碗中，赵怀安舀起两勺酱油倒入肉中，将其搅拌均匀之后，放在阴凉处腌制入味。

　　趁着腌肉的空档，赵怀安将一旁的土豆去皮切丝，然后放入面前装满井水的盆内反复冲洗，洗净其上多余的淀粉。

　　土豆洗净之后控水备用，赵怀安将方才灶火内烘干的小辣椒切成细丝，又将大蒜切成薄片，大葱切成细丝。

　　准备工作完成之后，赵怀安看着面前的土豆丝，微微皱起了眉头。

　　这土豆是越看越不顺眼。

　　去皮之前，赵怀安就觉得这几个土豆奇形怪状，十分难看。

　　去皮之后，土豆内部更是伤痕累累，乌青发芽。

　　如此粗糙的食材，恐怕难以做出让系统和自己满意的菜品。

　　若是得不到系统的高评定，那么随之下发的奖励也会大打折扣，这是赵怀安不愿意，也不想看见的。


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