第25章 冰皮

第25章

        “真精巧啊，这些印章和模具。”

        “花样这么多，这都盖不过来了。”

        天才刚蒙蒙亮，张家的糕点坊里众多厨娘已经开始忙碌起来，不过今日却是先围在一起欣赏这些刚做出来的模具。

        张家的木匠连夜凿出来的模具还都新亮，个个精巧，有如小枣般大小的印章，也有比锅还要大的模具，足足装了十几个箱子。

        更精巧的要数上面雕刻出来的刻纹，花草动物，各有各态，钟予槿也按照大小，类别分装在箱子里。

        张家的家丁搬了好几趟，才算把这几箱模具搬进来，这里面的厨娘哪里见过这么多的样式，故拿着这些精巧的物件左看右看。

        钟予槿拿出自己最满意的几套印章，搁在手里欣赏，“这一套全是各种各样的小猫，有睡觉的，玩毛线球的，这套是四季花卉，腊梅，牡丹，玫瑰，什么样的花有，以后要是做花糕全都可以往上面盖。”

        几个厨娘纷纷称奇，“今天看了这么多花样，才知道从前我们做的花样有多少，都是些云纹，福，囍之类的，破天荒地雕几朵小花。”

        钟予槿自谦道，“婶婶，大娘，我也就会玩弄这些巧东西，真要让我去和你们比试做花糕，怕是不成样子。”

        这话倒不错，在后世钟予槿也就是闲时才会去折腾这些甜腻腻的点心，满足一下新鲜劲，这些一年如一日做点心的手艺人才有一身绝活。

        “你们看把揉好的点心塞进去，再按下，出来后就是个星星，还有月亮，小猫，小鱼一一”钟予槿看着手掌心里精巧的面点，弯了弯眼角，谁不爱这些精致的面点。

        几个厨娘常年呆在这里整日忙忙碌碌，也只有这几日来了一个格外通透，说话又机灵乖巧的小姑娘，陪着她们说话，便纵着她摆弄了好一会。

        王婆子才将这些模具一个个收回箱子，提醒道，“我今日就把这些印章和模具都刷上油，这些物件都要经年养。越养越好用。”

        随即便让人搬去隔壁的储屋里，灶房是用来做花糕面点的地方，那些米面粮油都储存在另一间屋子里。

        钟予槿也想着今日把坊里的材料都清点清点，看看都能做出来什么类型的点心和面点，到时整理出来一本册子，好让客人挑选，要是有什么缺的，也可以补上。

        靠墙而立的架子上放满了袋子，王婆子给钟予槿指道，“这些袋子里装的都是艾草，蝶豆花，栀子果，斑斓叶，蓝草，平常做点心糕点的时候选几片叶子放在水里煮一煮，染上些好看的颜色。”

        “这些是糯米粉，大米粉，面粉，还有一些青豆红豆黄豆，都在这里放着。

        “这里就是我们磨面，筛面的地方，就把这些模具放在这里好了，用哪样就拿哪样，省得丢三落四，这坊里上下也有二十来号人，人多眼杂的，丢什么东西都不好找。”

        钟予槿跟在后面追问，“王大娘，现在我们坊里都能做些什么点心？”

        “都能做什么。”

        王婆子伸出手掰扯道，“说来也挺多的，酥饼之类的有绣球酥，桃花酥，荷叶酥，点心都有方糕，绿豆糕，红豆糕，面点嘛，都能捏出花样来，像什么元宝，小猪，小牛一一”

        钟予槿将她说的种类都一一记下，又慢慢归类，再仔细琢磨还能添上些什么。

        坊里的厨娘都擅长做面点，特别是王婶和面的手艺，在这里数一数二。她常挂在嘴边的一句话就是，“从我会拿擀面杖的时候，俺娘就教俺怎么和面了。”

        但是点心都是些绿豆糕红豆糕之类的寻常物，是该添上些新奇的种类。

        望着窗外的雪峰，钟予槿打算今日做些冰皮点心。

        从储屋里取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。有面粉就好做出来澄粉，就是需要些时间。

        先和出一盆面来，盖上醒发后，将这面团放在盆里，加入清水用手反复揉搓，一直洗到手里的面团变成稀松的面筋，剩下的面粉水变得干净无杂质。

        钟予槿先把洗出来的面筋放在一边，等一会可以做烤面筋吃。

        盆里的面粉水沉淀后就可以把上层的水倒出，留下底层湿漉漉的面粉层。

        钟予槿将这些湿漉漉的面粉挖出来，平摊在一层油纸上，晾干后的面粉就是澄粉，也就是小麦淀粉。

        有了澄粉，就可以准备做冰皮了。钟予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放进面盆里，倒入牛奶，一些化开的糖浆和油，再反复搅拌混合成面糊状。

        又煮了些斑斓叶汁水和蝶豆花汁水，倒入盆里，最紧要的地方就是要用细筛筛过一遍，这样做出来的冰皮才更细腻。

        筛过的冰皮水要静置片刻再放在蒸笼里蒸熟，为了让冰皮多存放几日，可以往上面抹上些许蜂蜜，钟予槿将揉好的冰皮布包起来存放在冰窖里，这样出来的冰皮能保持许久还不硬。

        这种天气在冰窖里放上半个时辰就可以拿出来，钟予槿便趁着这个空当做她心心念念的烤面筋。

        面筋早就洗干净，用刀切成长条，钟予槿拿了两根筷子，卷起一根长条盘在筷子上，等盘好后再慢慢褪下，出来的是一个个胖乎乎的面筋条。

        也可以把一整块面筋直接蒸熟，然后切开晾干，等吃的时候直接放在水里泡发开，做凉拌面筋。

        用竹签串起面筋，再用刀划成螺旋状，钟予槿准备的烤面筋酱料，放了用八角花椒磨成的香料粉和白芝麻，一点糖，浇上热油，最后混入花生芝麻酱，把一串串面筋放在酱料里浸泡捞出，放进油锅里炸。

        往日只有甜食的坊里头一次闻见这般香辣的味道，虽然呛鼻，可这气味让所有的家丁婢子全都围了过来。

        “什么味啊，这么香。”

        “王婶，你们是炖肉吃了吗？”

        王婆子看着窗户口围着的脑袋，伸出手敲了过去，“不过年不过节，炖什么肉啊？你们不如问问瑾姑娘这是做什么好吃的。”

        钟予槿把炸好的面筋按照一人一根分了出去，所有的厨娘，婢子手里都拿着一串面筋吃了起来，满院子都飘着一股香味。

        一个时辰后就能把冰皮拿出来，钟予槿做了芋泥馅，花生乳酪馅，和红枣山药馅的，若是有黄油，还可以做奶黄馅。

        斑斓叶和蝶豆花汁将冰皮染成浅绿色和淡蓝色，颜色很是清爽。把绿色冰皮和白色冰皮分别揉搓，再合在一起，揉成小团。

        再把调制好的馅料包进去，揉成圆团，要放在蒸熟糯米粉上滚上一圈，这样用用模具的时候好脱落。

        白绿相间的冰皮点心一个个摆放在盘子里，让人仿佛看见了夏季里的绿荫，蓝白色冰皮好似蓝色绣球花，一朵朵地盛开在盘中，晶莹剔透的外皮透出里面的馅料，吃起来微凉中带着软糯。

        等把这些冰皮点心都装进纸托里，放进点心盒子中，钟予槿才得空去张家的院子里逗猫玩。

        手里拿着一把烤面筋，香得小猫围在她身边喵喵叫，就连远处的大黄狗一家就直勾勾地盯着她，钟予槿只好转过身加快速度，把这些面筋都吃完，用手帕擦了擦嘴。

        “这个你可不能吃，等下给你拿小鱼干。”

        脚边围着一群嘤嘤叫的小奶猫，钟予槿还是头一次感受到被一群猫主子贴贴的感觉。

        刚抱起一只叫得最欢的小三花，钟予槿就看见不远处的亭子里谢有尘的身影，看情形应该是在教导张家小少爷张子阳背书。

        张子阳一把鼻涕一把泪地喊道，“谢先生，那么大的雪我还以为你不来了呢。”

        谢有尘面色冷峻，手里还在翻阅着张子阳的作业，听见此话，微挑起眉，“看来你是很期待我来？既然这样，不如再加十遍，不能辜负你对为师的到来的期待。”

        说完便冷冷地将书册塞回张子阳手里。

        钟予槿正和怀中小猫玩得不亦乐乎，猛然瞧见这一幕，吓得手里的鱼干都抖了抖，这厮未免太过恐怖了些，让她这个早就毕业的学渣都有些发怵。

        半晌后才想起自己已毕业多年她担心这个作甚，但还是急匆匆地抱着小猫离开。

        她还是老老实实回去卖花糕吧。

        钟予槿将今日做的冰皮点心和面点摆在了东街的摊位上。

        还摆上了一块牌子：槿记点心，新品试尝。

        钟予槿先给旁边的摊主们拿了一份冰皮糕，“这个叫做冰皮糕，是我们新做出来的点心，您尝尝看。”

        冰皮糕，旁人一听这名字，又看见这些糕点，称赞道，“果真如冰皮一般好看。”

        冰皮糕吃起来软糯香甜，有些微微粘牙，但更多的是外皮的嚼劲和里面馅料相撞的甜香。

        冰皮糕卖得很快，厨娘们做的面点也深得人心。

        “你这还卖得有大枣？”

        “这不是大枣，这个是面点。”钟予槿拿起一颗大枣掰开让客人品尝，从里到外全都透着枣红色，可吃起来却是面香。

        “这可真是神了，这用面做出来的大枣比真的还真，我买一盒。”

        “小兔子，小兔子。”小孩子指着糕点喊道，旁边的母亲也被这精巧可爱的面点吸引住。

        “腊八就快要到了，我正寻思要买些好吃的回去，您这冰皮糕和面点都做得不错，我都要一点。”

        一共六盒面点，五盒冰皮糕，三盒点心，全都卖空卖净，摊位前围了许多人，都来瞧这摊上的糕点。

        钟予槿拎起沉甸甸的荷包，里面的铜板哗啦啦响，“看来我们是时候去找一家铺子了。”

        “摊主娘子，我可算是挤过来了，您这生意大好，里三层外三层全是人。”

        钟予槿抬眼一看，还是那天来定花糕办喜事的管事阿伯，“不知姑娘现在得空不得空，我家三小姐想请您到府上坐一坐。”

        奇了怪，钟予槿想了许久都没想明白，这个三小姐为何要见一个做花糕点心的摊主。

        直到管事阿伯将她带到一座很是华贵的宅门前，林家。

        看来今日要有一笔大生意了。


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