第69章：天分

厨房之中琳琅满目，摆设与饭店的后厨像得很。

        各种调料，各种厨具，各种餐具，最主要的是厨房里竟然有四个灶台，每一个基本上都是小饭店的标准，几秒钟就能升温千度。

        “专业啊，就是不一样！”

        即便什么都不学习，冷元也算是开眼了。

        “雪姨你这是做什么？”

        木蓝雪笑道：“八宝鲜鱼汤！”

        “主要是什么？怎么做的？”

        冷元开门见山，木蓝雪欣然教导。

        “当年的漠河鲟，大小如手指，处理干净后，吹干。这个要先准备，因为它很费时间。”

        “而后煮一锅大概两千毫升的沸水，过滤水质，而后分成两部分，一份多的一份少的。多的那一份大概有五分之四，其余的五分之一再加热至沸，并保持温度这时候大概有两百毫升的样子。”

        “将事先准备好的生姜，紫蒜，番茄，胡杨叶，清白辣椒粉，再加上红枣、桂圆、莲子等八宝汇入一潭煮三分钟，使其汁液味道尽数融入沸水之中。这些东西一定要准备新鲜的，做好捏一捏都出水的。”

        “八宝鲜鱼汤的最重要的部分就是调料这个环节，这个过程处理得好，那么接下来的汤才会鲜美，醇厚，好喝却不腻。”

        冷元：“沸水要如何过滤？”

        木蓝雪：“就是蒸馏了！”

        冷元：“这个明白了，那么这十四种材料是单独的顺序放入沸水中，还是下饺子一样一股脑的全放进去？”

        木蓝雪笑道：“你还很有天分的啊？当然是有顺序的了，皮厚的先放，体积小的后方！这里面的顺序没有严格的定论，需要你自己掌握了，但是一定不能超过三分钟，三分钟后，大早等开始破了，沸水中就出现混浊物了。”

        冷元：“这个明白了！”

        木蓝雪继续道：“三分钟时间一到，就停火，将调料汁放在一旁沉淀。呆会放的时候一定要将沉淀物留下，不然汤会变得很浑浊。”

        冷元：“知道了！”

        木蓝雪：“调料汁沉淀的时候，加热剩余的那五分之四的水。洗好的鱼放入其中小火慢炖五分钟，因为是沸水，所以开起来很快。五分钟后，大概里面的脂肪被融化了，鱼的味道也剥离的差不多了。”

        “打开盖子，将里面的鱼盛出来，放在一边，把盐等你喜欢的调味剂放入其中，然后将调料汁四散在汤的周围。浑浊的底子就不要了！”

        “如此在慢火炖一会儿就好了！……你看，就是这种汤，看起来清澈见底，搅动的时候却有些粘稠，但是尝起来却不腻人！”

        冷元叹息道：“简单的一个汤，竟然有这么多的学问，真是了不得！”

        木蓝雪笑道：“那是自然，我说了那么多你记住没有？”

        冷元点头道：“记住了！”

        而后他重复了一遍。

        木蓝雪：“你的记姓太好了！不当厨师可惜了！我都想收弟子了！呵呵……”

        冷元：“我现在不就是你半个弟子吗！”

        木蓝雪道：“接下来的这道菜就比较复杂了！等一会儿再说！现在还有点时间，来照着我刚才说的，你给我从头的演练一遍，光说不练假把式，什么东西要是不练学了等于没学。贪多嚼不烂，这一道菜熟了再来下一道！”

        冷元挽起了袖子系上了围裙笑道：“好！”

        所为听起来容易做起来难！

        自认为全部都记住了，做起来便很容易。然而冷元渐渐的笑不出来了，就是处理漠河鲟的这关上竟然耗费了大部分时间，越着急越难以成功。

        木蓝雪：“不要着急，慢慢来，熟能生巧！”

        冷元甚至有几次都割刀了手指，奇迹般的是竟然没有出血。

        看的木蓝雪惊奇不已。

        足足处理了一百多条漠河鲟这才做到要求中的速度以及标准。

        然而即便这样木蓝雪还是说道：“这已经很不错了！是个干厨师的料！”

        接下来的挑选材料，辨别蔬菜，冷元又涨了不少知识，彻底的系统的学了一番。

        冷元赞道：“厨师太伟大了！特别是一个女大厨！”

        木蓝雪笑道：“那是自然！水沸了蒸馏了！”

        借助器材冷元这一步倒是很成功。

        而后熬调料汁，煮鱼，调汤……

        木蓝雪手持汤勺一只跟在旁边，手把手的教，一个小时候这道汤算是学成了。

        冷元尝了尝：“好像味道差了点…”

        木蓝雪点头：“那是自然了，煮的时间太长了，有点老了！不过八成以上都做到了，基本上可以出师了！”

        冷元笑道：“真的啊？”

        木蓝雪：“距离吃饭的七点还有两个小时左右，这段时间就看你能学几道菜了！接下来我会做一红烧糖醋排骨，水晶肘子，奥尔良鸡翅，扒牛舌，麻辣紫酥，酱熊掌，最后一个是我成名绝活之一赤炎鸡！”

        冷元笑道：“不论学会与否总之这一次都是没有白来，雪姨我们开始吧！抓紧时间！”

        木蓝雪：“时间这么急，你能记得住吗？”

        冷元：“没问题，这点能力还是有的！”

        木蓝雪：“好！”

        “接下来来的这个红烧糖醋排骨，是最简单的！我们需要新鲜的猪排骨……”

        冷元静下心来仔细倾听木蓝雪所讲，有了上一次做汤的经历，又看见木蓝雪的亲手制作，这一次他学的更加深了。

        因为没有遇到颠勺等技术活，所以说冷元所学习的相对来说还是高的但是不太高。

        时间一分一秒的过去了，冷元的技术从无到有的迅速积累着。

        一开始冷元还是有些矜持的，问的问题还不识很多，后来就放开胆子遇到什么就问什么。

        木蓝雪道：“我感觉自己正在一点点的被压榨！”

        木蓝雪昨晚一道菜后，冷元便跟着做一道，所以有些时候每一道菜都做两次三次甚至更多。

        因为木蓝雪家里的东西多得是，可能王迪也将冷元的意思告诉了木蓝雪，所以木蓝雪准备的材料很充足。

        红烧糖醋排骨，水晶肘子，奥尔良鸡翅，扒牛舌…

        一个半小时冷元竟然将这四道菜学了个九十分，木蓝雪都赞叹不已，记姓好悟姓高。

        木蓝雪言道：“我要是有你这样的徒弟就真是太幸运了，也太长脸了！”

        冷元：“我不已经是您的徒弟了嘛，王迪不愿意当厨师，你把这本事交给我，以后等你退休了懒得做了，我就给您做饭吃！”

        木蓝雪感叹道：“说的话让人感动，若是真有那一天才是我的福气呢！不过你说的话，我可记在心里啊，可不准反悔！”

        冷元：“绝不反悔！”

        木蓝雪点了点头：“你说的话我相信！……好接下来的这个熊掌……我问你，你这熊掌真的是自己打来的？”

        冷元点头：“若非我命大，赶巧地面的冰层比较软，被那家伙踩踏掉了进去，我就真的没命了！”

        木蓝雪：“是就好！……话说这冷冻技术真的是太强大了，我竟然化了半天，这才化好！”

        冷元：“在寒冰中冻了不知多久，早都已经冻透了！”

        木蓝雪：“这熊掌，虽然没有前掌营养高，但是也绝对是难得的好东西。就当这是你的拜师礼了！”

        冷元笑道：“师傅！”

        木蓝雪：“好！记下来你要注意了，这东西所需要的材料需要颠勺了！”

        冷元点头。

        木蓝雪将具体的动作手法，以及边颠边炒的技巧仔细讲解给冷元。冷元的理解能力天赋真的是没说的，学什么会什么，颠了几下竟然学会了。

        …

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