第二百二十八章 和牛

　　几个被不锈钢罩住的盘子被端了上来，掀开一看，原来是几大块雪花纹理十分漂亮的牛肉。

　　原野真吾想到了岛国十分出名的神户牛肉，于是开口问道：“这是神户牛肉吗？”

　　北川夫人一笑：“这是和牛，姑且算是最顶级的和牛吧。”

　　原野真吾听完之后点了点头，仔细地观察起来。

　　脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，入口爽滑，是不少人对雪花牛肉的评价。

　　在商家宣传中，来自日本神户的雪花牛肉则是其中的上品，在不少餐厅销售，价格不菲。消费者有所不知，天朝国内压根儿就没有允许进口正宗的神户雪花牛肉。而在食品营养专家看来，这种高脂肪的神户雪花牛肉，对健康也没有好处，甚至会诱发肠癌。

　　神户牛肉是特定出产自岛国但马地区的牛肉，在媒体的报道和商家的宣传中，这些牛是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。其经典部位的肉质，最为明显的特征是脂肪比例高于普通牛肉，且均匀分布，呈现雪花纹理。

　　在市场上，神户雪花牛肉以高价著称，成为高档日式餐厅的招牌菜。有许多记者来到朝阳三元桥、海淀中关村等地区的多家日式餐厅，这里在售的“神户雪花牛肉”一份大约150克，售价则从188元至688元不等。

　　算下来，一斤牛肉的价格最高已经超过2000元，这样的高价，尝鲜的市民还不少，就餐的客户说他去过岛国，在那尝到了雪花牛肉，非常棒，回国后也常吃，“那儿的牛都是绿色养殖，吃了肯定健康，口感也好。”

　　其实大众有所不知，那一口上百元的神户牛肉，早已被我们国家列入“禁品”目录。2001年，岛国等国暴发疯牛病，从此包括“神户”在内的岛国牛肉，就被列入我国禁止进口目录，至今未解禁。

　　而在食品营养专家看来，神户雪花牛肉也绝非是健康的代表。天朝某大学食品营养学专家表示，我国禁止从岛国和西方等疯牛病疫区进口牛肉，但“神户牛肉”的传说却回荡在各地高档餐馆中。

　　实际上，即便是真货，也不过是饱和脂肪胆固醇含量很高的肉，从补充血红素铁的角度看，还不如普通牛腱子。

　　专家认为，牛肉的口感好，和牛肉对健康有益，完全是两码事儿。对于肉类，世界上的规则，基本上是营养越好越便宜，越高脂高胆固醇，越有效促进慢性病促进肠癌，就越贵，“为了口感而花钱买雪花牛肉吃没什么不可以，但不要梦想它们对健康也很好。”

　　本来以为，这种带着如魔幻般雪花大理石纹理被叫做神户牛肉的牛，真的是喝着啤酒被按摩长大的，后来发现这不过都是日本当地牧场为到来参观的游客们特别安排的表演而已。

　　喝啤酒？搞笑呢！

　　它贵重的地方原来是和一些赛马相仿，讲究的是血统跟单独禁锢式的圈养，以利于牛脂肪的生长，由于产量极低，价钱不用说也是“神价”了！

　　说白了，这种牛也是“近亲结婚”为主，就是为了保持血统的纯正，但是自然也是有着不少的弊端，这种生育方法早就被古老的人类定义为不好。

　　加上到现在为止，国内也没有这种所谓的岛国“神牛”进口。可有一次，在超市里再一次发现肉身上满布大理石纹的牛肉，细问之下才知道那是号称什么澳大利亚和牛的牛肉，乍一看还真的跟记忆里的神户三田牛一模一样。细致的油花，让牛肉泛出诱人的粉红色，相比血淋淋的鲜红，更透出一种别样的细腻感。

　　既然来自澳大利压，怎么会有岛国的感觉呢？由于岛国这种高档牛肉，岛国人还不够吃，所以禁令不出口，后来被澳大利亚在10多年前，引入岛国牛种，在澳大利压生长培养的。

　　别看是移民牛，吃起来可比岛国的三田牛一点都不差，虽然不是如传说那样喝啤酒长大的，但也吃澳大利压啤酒糠跟葡萄酒酒糟，加上澳大利亚相对讲究科学的饲养方式，现在竟然反销回岛国，没办法啦，谁让人家质量上养得跟自己几乎一模一样之余，价格上比自己便宜呢。

　　无论是原住牛也好移民牛也好，它们的级别评判是不一样的，岛国牛肉分5级（A1～A5），澳大利亚的就分9级（M1～M9）。

　　先姑且勿论谁优谁劣，还是级分得越多就好像越好，如果真要在食味上PK的话，岛国的三田牛可能会稍占优势，但奇少的产量令它变成不出闺门的千金小姐，导致它极高的价格和难以购买。和澳大利压的和牛相比较，价格跟产量就出现了对比性的不同，加上在哪都能买到的方便，的确让人不得不把手伸向澳大利亚和牛。

　　不过话说回来，也就是澳大利压和牛的普及，才会令人对和牛有了深层的认识，才会有人为了吃正宗跟更纯正的和牛而专门去神户三田县吃那里的牛肉。

　　讲了这么多关于和牛的事情，到底它是啥味道呢？怎么煮才好吃？

　　其实好东西如高级和牛，根本不需要以太复杂的方式来烹调，只以大火炙到自己喜好的生熟程度即可。

　　吃的时候洒上最高级的法国盐之花和第戎芥末，牛肉经过高温把多余的油脂去掉，又被盐之花勾画出潜在的本性之味后，在嘴里会是一股溶化的甘甜，加上鲜美的肉汁，嘴嚼起来的幸福感实在是笔墨难以形容，只能粗略地说：“那是最顶级又久久挥之不去的醍醐之味。”

　　但原野真吾还是比较抵触这种东西的，因为自从知道这种牛吃了可能得癌症，再加上在岛国吃牛肉一般都不熟，这跟他从小养成的北方人习惯真的太不相符。

　　生肉有什么好吃？血淋淋得什么玩意儿！

　　果然还是全熟最香！从火种被发现得那一刻，人类就已经走上了“全熟”之路。

　　一咀嚼就烂得牛肉不好吃？还是非得吃的满嘴是血你才开心呢？


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