在此虽好 只是不了 4 宜宾之恋

　　2125年9月2日      晴

                  第四种变身测试，我变成一个2024年的筠连公务员，朝九晚五在方志办上班，业余爱好写小说。“我”的头发自然卷，脸颊右边一个酒窝，矮胖矮胖、皮肤白白的。在单位，我是一个“小白”，可我是美食世界里的“学霸”。每每到外地，我忍不住总爱尝尝地方特产和小食品，我把高铁作“筋斗云”，穿梭于大江南北，行程上万里，都是为了“吃”。东西美食诸城中，我最爱逛宜宾，“农家味”“都一富”“姑姑筵”“三江春““不醉无归”等小酒家、冠英街之类，所在皆是我的打卡点。探寻美食，对我来说，仿佛是在寻求心灵的避难所。因为在美食的世界里，没有阶级的差别，没有傲慢与偏见，没有薄俗，没有内卷，没有谨言慎行，有的是自然天性。

                  每次到宜宾出差，我总爱到处逛，满心欢喜、满脸笑容，我对宜宾的笑容恰似朋友对朋友的笑容。因其地处川滇水陆交通首要的所在，宣威的火腿、巧家的石榴、昭通的鱼肠面、黑大头菜、麻子棕皮梨等，在宜宾一上市，都能博得大家的赞口。听说从前许多滇南苦力，就以运输火腿、售卖梨子、石榴等为生，常肩挑背磨，大批云集宜宾的栈房街、走马街等地，这一带自然就成了宜宾城里的热闹区域了。

                  宜宾城里的特产和美食，大都经营累年，自有其价值。比如“回饼”店，在宜宾东街小明伦堂旁边，铺面不大，是一家原籍江西的刘姓老板做的“回饼”经营店，其店招名是“连连看”。传闻在清光绪年代，即有该店了。现在的这个刘老板，他的腹部肌肉会伸缩。他做的“回饼”圆形，如茶碗口大，由面粉和糖做成。外面光滑，且上了一层粉末，厚约三四毫米，内里松软，质如蛋糕，进口化渣，甘味欲浓、芳香扑鼻。

                  对宜宾城里的“燃面”，我有发言权，做得好的有几家：北街“小十字”、小北街“江场和”、水洞口“陶七”等，均以善于下（煮）“燃面”而出名。其技艺在煮面，关键要注意面的软硬程度。起锅后立即甩干去水，挑几下沥干。重在舍得厚加油量，复次加各种香料，应有尽有。面进口时，条条疏朗如降龙归洞，既不生硬，又不结团，极易动人食欲。后起的北街“药荣华”、合江门街“合江园”等宜宾燃面馆，均有这种风味范儿。我知道，在外地，也有人经营燃面，但不及宜宾本地人的手艺出色。

                  除了五粮液，宜宾的“大曲”也有悠久的历史。走马街“叶得盛”有四口窖，我听说是明代弘治年间的，算是老窖了。还有县署街的“长发升”有五口窖，传说是明代成化年间就开始兴办的。其酒味醇厚，叫“大曲”，为远近“中圣人”所喜欢。该家店一开门，即座上客满，客人配上一些筠连烧腊、红花酥和酥花生等，即在店里喝酒，长年如一日。这类酒后来始有“元曲”“二曲”之别，“元曲”即静酒，质量最高。“大曲”则掺了二成稷粱酒。如今，窖已由几口发展到几十口，除此两家，还有“映月春”“张万和”“利川永”等。

                  除白酒外，宜宾城里还有绍酒、窖酒。其中北街的李微垣善酿绍酒，西街“三元公”章栗轩、北街“徐大顺”等家，则善酿窖酒。这种酒，水份、甜质均多，其存放的时间越久才愈好，且不宜冷饮，只是要加热，趁滚烫才好入口。宜宾的冬天，吃“二八两”的人最多。“二八两”，即八两淡淡的窖酒（又名常酒）加二两高粱酒的简称。每次出差到宜宾，我总爱叫上几个同事一起入店，将两种酒掺和、加热后，配上下酒菜------筠连黄牛干巴，吹牛、划拳、喝酒吃菜，好不痛快！

                  宜宾还有出名的“胡麻油”，Logo叫“胡全发”，在宜宾商业街斗姆宫对门营业。该家经营麻油，听闻是从1854年开始的，已经过几代人的发展。后来，在丁字口（合江门）开“全发祥”，西街开“全发源”，小北街开“全发和”。因其注重质量，货品皆优，于是，当地人不予区别，一律称之为“胡麻油”。其生产工序是：一、炒，注意炒匀；二、磨，用小石磨盘人工细磨；三、打，打油适宜地冲入开水。因其过程细致，所以，其麻油特别香，与普通大磨用榨的方法显然不同。

                  我由宜宾北门出城不远，向崇义街转拐，进去过两户人家，即见一石柜台，这家是卖臭千张的，当地人通叫“石柜台的臭千张”，其店招为“刘福盛”。听说刘福盛是该店的第一代经营者，活到八十四岁去世。据说他家这个生意，有上百年历史。其做法：用碱水把豆花点好，再搅拌极细，用布匀摊，榨干，卷成，然后入箱酸酵。酸酵得好就愈臭，就愈是好的。要说酸酵过程，如今的小刘老板是掌心长毛------老手，他掌握娴熟，配合自然界的寒暖，所做千张，闻着臭、吃起来香。

                  我还听说宜宾上走马街“继美店”的赖纯仁，擅长制作双合千张。其方法是：取极臭的老千张一半，新做好的千张一半，加肉丝炒熟，匀和一些调味品，再在锅里焖一下，起锅即上桌，“双合千张”非常好卖。

                  夜幕低垂，我从大十字过中山街，“铛铛铛......”居高声自远，钟鼓楼的大盘钟报时七响。钟鼓楼门口雪白的墙壁上有赫然醒目的八个红字------实心干事  科学作为。往东街走，一路白墙黛瓦，过四五间店后，到右手边的铺门口，有一夜摊卖“棒棒鸡”较有名气。其煮鸡的特点是：加入配料的鸡煮得恰好，既不生，又不过熟过老。切鸡的方法是：酌量好大小方位，把切刀对准鸡肚子，另用一木棒在刀背上猛敲一下，即可切开。如此反复，整只鸡即成悉数条块。配料则随顾客需要，可配制成各种口味。人们常相互邀约，晚上到“棒棒鸡”摊上宵夜。

                  我还垂涎宜宾的“江鸭子”，老板姓江，他家住小北街附近方碑院子。“江鸭子”老板口吃，说话非常费力，很难说出一句完整的话，冷冰冰的眼神。“江鸭子”善于烧、熏、卤鸭子，经他制作后的鸭子，硬是有一种很浓烈的香气，吃起来酥脆可口。“江鸭子”白天不营业，傍晚时分便到小北街近东街的十字口摆摊营业，因为小北街等处酒馆要多一些。买的人相当多，他一个人经常手忙脚乱，每日不到天黑就卖完回家。“新冠”过后，生意略逊于前。

                  我特别爱吃“兰香斋”，其店主叫叶兰亭，有一张刚硬发白的脸膛，他原籍成都，少时到宜宾糕饼铺做帮工多年，继在东街自己开设“兰香斋”。因其精心研究，产品倍儿受欢迎，其品主要有：红花酥、猪油炒米糖、苕丝糖、酥芙蓉、蛋糕、核桃糕、蛋卷酥、中秋月饼等。其糖品一上店入柜，立即售罄。除点心外，尤以“熏猪肉饼”出名，其价格要比城区其他仿制的要高一些。他还加上包装远销外地，其网店生意火爆。

                  在走马街水城门口，有一家吴姓的卖醪糟多年。他的醪糟没有酸味，而且没有像糖那样只是甜，其回味意会绵长。继起的又有一家“邱醪糟”，生意照样好。

                  在小南门城门洞边，有一龙姓的卖汤圆摊，人称“龙汤圆”。他的汤圆粉搓得细、酒米多、饭米少，煮来不浑汤，更有多种包心（馅），吃起来软绵可口，溶溶琥珀留齿滑，璨璨骈珠著面浮。不知什么时候，北街上继起了一家“新发园”汤圆店，对汤圆的做法几乎能赶上“龙汤圆”。

                  走在宜宾的青色石板街头，犹如穿行水墨画间。大观楼附近的罗四兴做的白糖泡粑，其嫩、白、甜、香。每天早晨，罗四兴一开店，前来买泡粑的便应接不睱。罗四兴的店只占半间门面，另半间相邻的门面是周宝要一家开的黄粑店，用筠斑竹编成的蒸笼蒸出，每日黄粑出笼，买者超多，煞是热闹。这两间店共占一间门面，中间用木板隔开，虽未合为一起，实为一店两制。

                  我一路吃一路逛，来到江北安阜吊黄楼，一股香气袭上鼻头，老远就瞅见一家叫“丽金源”的豆（酱）油店门庭若市，听说其产品“口蘑豆油”，质量既好，风味尤佳。据说比“丽金源”还要早一点的，有东街朱姓老板开的“金谷园”店生产的“胡豆瓣”“嫩冬芽”，东门“郭样半”店生产的“白豆油”，也是驰名的上品，远近各地争购。

                  我出小南门左手边，见有十多间小饭馆，其中有一家朱海廷开的以经营卤菜为主的饭馆，他的招牌就叫“朱海廷”。该店有一种特色菜，叫“大转弯”，其实就是鹅翅膀。该店卤制的鹅翅膀炖得烂熟，加些特制的佐料，端上桌子，总是一大盘。吃“大转弯”花钱也不多，深得我和食客们的喜爱。尤其是栈房、走马两街的云南帮商户，经常到店点一盘“大转弯”，再配上些时蔬，在此喝酒作乐，吃得尽欢而散。只一说起吃“大转弯”，小孩无不喜形于色。

                  我专门体验了一下------煮好“素面”加上味精，吃”味精素面”。其做得好的有许多，其中旧府堂坝照壁背后的黄州馆旁，挑担担的郑永诸、东岳庙街挑担担的杨石珍比较有特色。“味精素面”没有汤，只加佐料，叫“干捞”，这与燃面既有相似之处，但又有所不同，尤为我这种嗜面的人所爱。

                  宜宾人爱吃“椒盐花生”，其制法分为泡盐、煮盐两种。取新出土的花生，用盐水泡一段时间，为泡盐；下锅煮一段时间，为煮盐。在泡或煮时，还加少量花椒，100斤花生，需盐5斤，花椒5两。炕得干脆，就成“椒盐花生”了。我尤其爱到北门外吴家坎，那里有一家招牌名“林长发”的椒盐花生驰名最久。鲁园街口，有一老板叫彭梅素，其椒盐花生也做得好，另外，还有东门口“梁兴顺”的梁花生也不错哟。

                  说起宜宾芽菜，颇有特色，其取青菜洗净，经过花、晒程序，加作料，做成“芽菜”，寻常人家都会做。宜宾芽菜以吊黄楼、旧州坝出品为最有名，芽菜不只本地人作为熬汤佐菜佳品，如今，以“宜宾芽菜”“叙府芽菜”之名卖往外市、外省的越来越多。

                  我还钟爱“农家味”饭店，其老板叫黄炳荣，他家住在大碑巷与中山街之交的街口。他家特制的有五香花生米、盐瓜子、风肉、盐皮蛋、泡盐蛋、口蘑豆饼等。这些东西在别家也偶有好的，可终不及他家考究，拿出来的样样都好，所以，远近顾客争购。拿皮蛋来说，在东岳庙巷内，原有一家“刁皮蛋”，老板叫刁万顺，向来有名。但“农家味”营业以来，“刁皮蛋”逐渐就悄然无声了。

                  另有麻酱糕、潮糕、绿豆糕、砂仁糕，在宜宾数一数二的店有北门城门侧的“信和长”，老板叫刘子久，满脸横肉，浑身散发出的怒气，犹如冰块上流淌出的寒雾。他擅制“麻酱糕”，软松细嫩，进口不涩；柏树溪“煎信义”生产的潮糕、绿豆糕，油量用得饱和，吃上去就很滑润；喜捷乡的“砂仁糕”，既软和、又成片；泥溪的白糕、桂花糕，入口化渣，有独特的宜宾风味。

                  最后，我逛到中山街西段，从北街十字口过去，不远有一间小店，望去顾客排着长龙等候，或进店吃饭，或打包带走。听闻店主戴金山经营蒸牛肉、蒸肥肠等蒸菜，开店时间相当久了。后来我才打听得，他做蒸牛肉、蒸肥肠的技巧要点是：一要选好材料，二要蒸得烂熟，三是和味不马虎。他的店不宽，蒸出的牛肉、肥肠味道实在巴适（好），每天他的店一开门，或是满座、或是长龙......

                  在宜宾真好耍，我用心探寻美食，在水墨宜宾，我找到了美食的盛宴、生命的狂欢，宜宾与我的心灵同频，宇宙的尽头是宜宾。所有的城市各有千秋，但我最爱宜宾。宜宾的美食不仅色香味俱佳，而且有声音，这声音仿佛是在唤我耍朋友，浑身一激灵，受不了啦，我恋上宜宾啦！现在，我对宜宾的笑容是恋人对恋人的笑容。待在宜宾的感觉就像小时候暑假一早出门去踢球，那时候的每一天似刚洗过那么干净，刚画上去的那么鲜艳......

                  “在此虽好，只是不了！”口诀一出，我恋恋不舍地离开了2024年的宜宾，第四种变身测试结束。日记末了，我在想：人生走一回、吃一回也不赖！七情六欲间，三界五行外，直把万里当庭闱，服世上露，餐人间霞，一生吃绝处，和梦到宜宾。食色性，人当“吃货”也不错，只要别当“蠢货”就行！你说呢？


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