第47章 戚黑鸭

卤菜店还没开业，后院里霸道的香气已经吸引了许多路人。
  天冷，食材耐放，戚蓉想了想又去买了十几只鸭子，杀了做甜辣黑鸭。
  甜辣黑鸭是她的最爱，外面买实在太贵了，只能自己做。
  每次做一大锅，然后放在冰箱里，能吃很久。
  甜辣黑鸭做起来非常非常复杂，也很费钱，但戚蓉想着如果卖不掉也没关系。
  李伯晟和李钰衡在县里有许多朋友，平日里没少得这些朋友照顾，如果黑鸭不好卖就送去给他们下酒。
  说干就干。
  戚蓉先处理好猪棒骨、鸡架、老母鸡、生姜、猪皮、葱段。
  然后将食材冷水下锅，焯出血水，洗去食材上沾着的所有浮沫后，重新下锅。
  将生姜葱段放进去，再加入白酒，而后放在火上一直将食材熬烂。
  最后捞出残渣，留下锅中的高汤。
  在熬汤的同时，戚蓉称好了适量的香料。
  将小茴香、香砂、草蔻、良姜、白芷、五加皮、木香等等二十六味香料放入盆中，温水浸泡。
  香料泡好后捞出控干水分备用。
  然后炒出糖色，等锅里糖浆冒出的泡沫炸开时，取一勺熬好的高汤浇入锅中。
  而后，将糖色倒入先前的高汤锅。
  此时锅中高汤已经有了浓郁的酱色，看着十分诱人。
  紧接着，戚蓉将先前的泡好的香料倒入锅中，然后再加入花椒、辣椒、盐、白砂糖。
  原本的配方其实还要加入鸡粉、味精，但现在没有只能省略过去。
  大火将高汤烧开，拿勺子不停地搅拌，等调料都化开后，将汤汁静置一整天。
  光弄这些东西，戚蓉累得腰酸背痛腿抽筋，好在老汤能反复用，不然每天这么搞非把人累死不可。
  李伯晟和李风泽都从屋里出来了，他们两个站在院子里，相视苦笑。
  太香了，书都读不下去了。
  他们坐在书桌前，嘴里止不住地冒口水，肚子也咕噜噜叫唤。
  “咕……”
  李伯晟和李风泽都摇了摇头，示意对方不是自己的肚子在响。
  两人身后，邓淑云害羞地捂住了自己的肚子。
  太丢人了。
  她以前也过过阔绰的日子，随着父兄走南闯北，吃过不少好东西。
  即便后来在李家落魄了几年，也不该见到点吃的就如此失态。
  可是，真的好馋。
  好想吃……
  三个大人就这么站在院子里，不走也不开口要吃的，就干看着。
  大人能沉住气，小孩子不行。
  二丫的口水快要淌成河了，下巴上明晃晃的，衣襟都被口水浸湿了。
  大丫和二丫如今早就不怕戚蓉了，她们两个小孩被香味吸引着，凑到了戚蓉身边。
  黑鸭有辣椒，小孩子不能吃。
  戚蓉从另一个锅中捞出一个猪蹄，猪蹄炖得软烂黏糊，正适合小孩子吃。
  戚蓉给她们切成合适的大小，让她们用手拿着啃。
  大丫和二丫吃得很香，满嘴流油。
  戚蓉看着很有成就感。
  她一扭头就瞧见了身后的三人，愣了一瞬，“你们在院子里站着做什么？”
  李风泽话少，李伯晟刚洗心革面，压根不敢在戚蓉面前造次，只有邓淑云敢开口。
  邓淑云道：“娘，你做了什么，太香了。”
  戚蓉盛了几碗肉给她，还弄了点辣白菜解腻用。
  一家人吃了丰盛的一顿，就连经常在外吃饭的李伯晟都十分满意。
  李伯晟一边吃一边思索，提议道：“娘，你做的肉非常好吃，但如果配着饼子吃就更好了。”
  戚蓉想了一下，觉得他说的有道理。
  热饼子从中间剖开，然后将肉夹里边，能边走边吃，还不油手。
  还有豆腐脑，她早就轻车熟路了。
  卤肉贵，但豆腐脑便宜些，普通人家也能喝得起。
  戚蓉想了想，把合适的东西都给加在店里。
  晚上戚蓉盘算店里的事逐渐睡着，第二天早早起了继续干活。
  其他人都是被院子里的香味催醒的，连懒觉都不想睡了。
  吃过早饭，李伯晟有些无奈地对李风泽道：“风泽，咱们去找钰衡吧，他们夫子给他准备了一间屋子。”
  李风泽闻言会意，点点头答应了。
  家里实在太香了，他们正是备考的关键时候，分心肯定不成的。
  而且在书院里，如果遇到不懂的，还可以找夫子请教。
  李伯晟以前也在瀚辰书院求学，只不过和李钰衡不是同一个夫子。
  如今去书院找先前的夫子收留，交上束修，夫子不会不收的。
  谁让李伯晟是有名的才子呢，他可曾是夫子的得意门生。
  如今洗心革面，迷途知返，夫子高兴还来不及。
  戚蓉得知后，也很赞同，并要再给他们一些银子。
  李伯晟却拒绝了，“娘，我手里的银子够用，家里开铺子正是需要钱的时候，还是先紧着家里吧。”
  戚蓉有些惊讶。
  李伯晟这见钱眼开的家伙彻底转性子，连钱都不要了？

  他不要更好。
  钱多了又不会咬手，家里用钱的地方多着呢。
  吃过早饭后，他们两人自己收拾好了东西，去书院了。
  戚蓉继续做未完成的甜辣黑鸭。
  老汤卤肉味道才更加浓郁，为了将新卤汤变成老卤增加风味，戚蓉准备先用卤汤卤制鸡架。
  鸡架焯水，加热卤汤，放入白糖和盐。
  卤汤煮开以后，加入焯水后的鸡架，卤制共两刻钟。
  一刻多钟时，锅中加入麦芽糖，临出锅前加入白酒。
  捞出鸡架放在一边，用笊篱将锅里的所有香料全部捞出。
  静置卤汤一整天，给卤汤补充辣椒花椒盐等，并加水后，接着卤制第二锅鸡架。
  后面都是同样的操作，折腾了两三天终于能开始卤制鸭货了。
  戚蓉在后院卤制鸭货，铺子里却有人进来了。
  他四处打量，见到铺子里贴的画先是吃了一惊。
  画得太好了，跟真的一样。
  他看了会儿画，很快就被后院里传出来的香味拉回了思绪。
  他高声喊道：“掌柜的在家没？”
  戚蓉闻言从后院走进铺子，见是个生面孔，微笑问道：“请问您有什么事吗？”
  那人道：“你家是卖卤货的吧，我就住你家不远，这两天可给我馋死了。我实在忍不了了，现在店里有点啥，我先买点解解馋。”
  店铺招牌上的红布还没摘，就已经有人找过来要买吃的了。
  戚蓉店里还没正式上货，东西全在后院，就将人带去了后院，让他自己选。
  看完后他指着用来卤汤的鸡架道：“给我弄点素的，然后再拿一个鸡架。”
  戚蓉哭笑不得，连连解释道：“这是用来卤汤的。”


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