第36章 熬火锅底料

已经炸成酥脆的小油渣摆在碗里直接拿起来一口一个。酥酥脆脆直接在嘴里爆开。

        “宝宝们，这些油属于动物油，可以用来做一些甜点，今天的牛油我们用熬制火锅底料。莺莺会继续熬猪板油和羊尾油，都是一样的步骤。”

        猪板油取自猪腰附近的三角油网，是非常好的脂肪，出油率非常高。但是如果想吃油渣可以考虑拿比较肥的肉熬猪油，这样熬出来的油渣既酥脆还有瘦肉的口感。

        羊尾油顾名思义就是取自羊尾巴的部分，可以用来做羊油渣炒饭。但是因为羊油比较膻，所以做的人比较少。

        【动物油，好香，比植物油闻起来气味更浓烈。而且感觉更容易自己操作取得，现在就去买肥肉。】

        【看着莺莺炸油，我也蠢蠢欲动。】

        【油渣真好吃，有没有单独卖油渣的呀。】

        【同意，强烈建议单独售卖油炸】

        在大家品尝的时候，崔莺莺盛出一部分牛油，用极速降温的方式让大家看到常温下牛油呈现白色固体状。

        【怎么变成白色的了？】

        “宝宝们，这就是动物油的特性。常温下一般会凝固，不是坏掉而是正常的哦。大家平时炒菜可以和植物油混合食用，不建议长期单独食用动物油哦。”

        【神奇，黄色的油居然能变成白色的。】

        【跟着莺莺见世面】

        崔莺莺将熬制好的牛油称重，她做了这是20斤牛板油，出来的牛油大概有16斤，出油率可以说非常高了。

        根据牛油的重量等比盛出16斤植物油。

        “宝宝们，我们要开始熬火锅底料啦。现在莺莺介绍一下我们都需要什么调料：青花椒200g,干辣椒1250g,豆豉800g，糖1200g，豆瓣酱1250g，桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、□□各80g,香叶、小茴香、草果各40g。葱姜盐鸡精适量。这些调料也有小分量的成品上架售卖啦，宝宝们按比例自行调整。”

        【这么多调料，看的我眼睛都花了。有没有配好的放在一起卖呀？】

        【同意，按最小比例配在一起卖吧。】

        【楼上的人们快点开星网或者去超市看看，有你们需要的，莺莺真的好贴心，单独的和混合的都有。】

        【可惜牛油没有卖的，不然就可以同步做了。】

        “宝宝们，如果手里没有牛油，可以换成同重量的植物油，这样做出来的就是清油火锅底料啦。”

        崔莺莺解答的同时将一半干辣椒冷水下锅水煮，在十分钟的等待里将香料也放进锅中煮两分钟后捞出控水。最后和煮好的干辣椒一起打碎备用。

        准备好的牛油和植物油一起下锅烧到八成热下入葱姜，葱姜炸到金黄色后捞出。32斤油，用了五棵大葱和三颗姜。

        炸好葱姜的油内放入豆瓣酱，一半没煮过的干辣椒和豆豉小火慢炒10分钟后倒入搅碎的香料，继续小火翻炒10分钟。

        崔莺莺站在一口半腰高的锅前拿着一把比她头还要大的铲子认真翻炒着，看上去不像在炒菜反而像在炼矿。

        辣椒下进去后，很快辛辣刺激的味道便爆炸开来。

        【好刺激，好刺激的味道，我的鼻子好像着火了。】

        【好霸道的气味，我怎么一直在流泪。我的鼻子也在流泪。】

        【阿嚏，阿嚏。火速关闭嗅觉通道。】

        【这么香，我喜欢，再辣一点我也能接受。】

        元稹本来在一旁处理牛黄喉，毛肚和之前处理过的大肠，在辣椒香气蔓延时，他端起自己手里的盆默默走远。

        他表示自己根本不是怕辣，只是担心洗食材的时候眼泪掉进去不干净。

        糖能起到很好的提香提鲜作用，糖倒进去后要继续翻炒20分钟。翻炒结束后倒入鸡精和盐搅拌均匀即可。

        炒好的底料放在方形盘子里冷却，用模拟降温技术加速火锅底料的凝固。

        很快表面橙红色浮满红辣椒，下层满满香料沉淀的火锅底料就成型了。

        崔莺莺根据元稹提供的人数，切下300g火锅底料。其余的都按50g一块切好，单独真空包装起来。

        【漂亮，颜色浓郁，层次分明，如果能给我一份那就是最完美的了。】

        【哇，这些小方块也太可爱了。不过才300多份够抽奖的吗？】

        【对吼，今天会有抽奖，好期待好期待。】

        “宝宝们，今天抽奖的内容是豆腐，因为牛油火锅底料需要很多牛油，而莺莺这边没有足够多的牛油，希望大家谅解哦。今天抽奖是10w人，每人一斤嫩豆腐一斤老豆腐。”

        因为做豆腐比较高产，在崔莺莺熬制火锅底料的时候，1号全能机器人就已经在认真的磨豆浆、煮豆浆、点豆花、压豆腐了。此时怕是已经出来很多豆腐了。

        【抽豆腐也很好，我爱吃豆腐。】

        【我不挑，选我选我】

        【牛油火锅底料可以直接吃吗？我偷偷尝了一口感觉黏在口腔上壁了，有点辣有点咸。】

        “火锅底料要加水煮开涮菜吃的，不是直接吃的哦。”

        牛油火锅底料熬好后，经过观众提醒，崔莺莺决定如法炮制一些清油火锅底料。

        这次她做了10斤，因为清油不会凝固，所以降温到常温后直接装袋密封即可。

        火锅底料做好了，接下来要来准备菜品了。

        肥牛卷，羊肉卷准备。

        “宝宝们，吃火锅一定是吃肉吃到爽呀。大家还记得之前直播里莺莺将肉卷起来放进冷冻仓吗？现在我们要用这些卷好的肉擦肉卷。”

        崔莺莺拿出两卷十斤重已经提前升温到负四度左右的肉卷，摆在直播台上的。2号全能机器人将自己的一只机械臂换成擦肉机。肉卷从左端进入，右边便出来接连不断的小肉卷。很快就装满一大盆。

        【好神奇，冰坨坨一般的居然变成那么薄的卷片。】

        【它们居然出来以后也是卷的，这是为什么呢？】

        对于肉卷大家都非常的好奇。

        崔莺莺调整了擦肉机的角度后，出来的肉居然就变成片状的了。

        【我知道了，跟角度有关系。莹莹刚刚才把角度调小了所以形状变了。】

        【原来如此。】

        “宝宝们真的很有观察力，太聪明了。没错就是这样的。不过也跟肉的温度有关哦。切肉的最好温度建议在负四度左右，太冷出来的肉就会是碎的。35度-45度之间出来的就是肉卷，角度再小一些就是肉片了。厚度大家调整刀片间的距离就可以控制了。”

        崔莺莺一一演示，充分让大家了解明白。

        【莺莺，我们吃不了辣的人是不是吃不了火锅了？】

        【吃辣舌头好痛，虽然很刺激很香但是真的不太舒服，呜呜。】

        【但是我也好想吃火锅。】

        看见弹幕上不能吃辣的粉丝宝宝们的诉求后，崔莺莺赶紧展示清汤锅底的做法。

        “宝宝们，不用担心，不能吃辣的宝宝们也可以享用火锅的。莺莺现在就开始熬清汤锅。先熬菌汤锅。”

        菌汤锅如果追求省事可以用猪油打底，将菌菇倒进去翻炒后加水熬上一个小时即可。

        但是追求精致的话，可以用鸡肉来吊汤。

        崔莺莺选了两根鸡腿，切块洗净后焯水沥干。锅内倒入少许油热后，倒入鸡块，菌菇，葱姜，料酒，炒香后加大量水炖煮半个小时。一份鲜美的菌菇汤底料便出锅了。

        【好简单，我的脑子说会了，我的手也表示这次肯定没问题。】

        【就只是炒炒然后加水煮就这么香吗？】

        【莺莺最好了】

        做完菌菇汤底后，崔莺莺又拿出之前储存的猪棒骨。还有玉米和西红柿。这些也都上市了，只是因为崔莺莺还没介绍过所以销量惨淡。

        猪棒骨下水焯去浮沫，然后加入玉米，西红柿，葱白，生姜，料酒大火烧开后炖两个小时即可。

        【火锅底料居然都有这么多种做法吗？】

        【莺莺是真的有照顾到我们所有人。爱了！】

        “宝宝们，刚才莺莺放进去的黄色的是玉米，红色的是西红柿。接下来的直播中莺莺不会再介绍这些食物在哪里可以发现啦。这些内容会交给我们每个星球的特色主播去介绍，莺莺之后会侧重食材的制作直播哦。希望大家继续支持莺莺！还有一个非常经典的火锅汤底就是用这红彤彤的西红柿做的，大家一起来学吧。”

        【莺莺是要转型吗？】

        【好喜欢看探索的，莺莺为什么不继续了。】

        【没看到莺莺说以后食材探索都交给每个星球的特色主播来介绍吗？莺莺就是为了帮扶这些小主播才放弃的吧，因为如果莺莺也在播我们肯定还是看莺莺，不看其他人呀。】

        【有道理，莺莺是真的无私。昨天那群黑子们在不在呀？脸疼不疼呀。】

        弹幕上的大家你一言我一语就将崔莺莺转型的目的猜了个干净，然后专心看崔莺莺熬汤底。

        番茄锅顾名思义就是需要番茄的，但是也需要准备八角，花椒和番茄酱，盐，姜，糖还有大蒜和葱。

        因为沈家目前还没有大规模上架番茄酱，所以崔莺莺从熬酱开始教起。


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