第44章 炸物

因为炸东西的油还在，所以崔莺莺决定将会吃到的所有油炸菜式今天都做好。

        炸带鱼，炸猪排，炸春卷。

        带鱼是深海鱼，她别墅后面的湖泊里没有。

        元稹刚才不在就是去深海区域捕捞带鱼了。

        崔莺莺之前很少看到活带鱼

        因为活带鱼从深海捕捞出来是因为压强变化会内脏破裂而亡

        星际的捕捞仓却能完美模拟深海压强缓慢变化

        元稹带回来的带鱼每一条都还鲜活

        个个都有一米多长

        扁扁的身体，长满锯齿的尖头，看上去很丑

        【这是什么生物，也太丑了】

        【眼睛那么大，嘴那么大，比例好奇怪】

        【颜色倒是还行，阳光下来银光闪闪的。】

        【太丑了太丑了】

        【那一定很好吃吧，都这么丑了肯定不是用来观赏的。】

        很快十几条鲜活的带鱼就被处理干净了。

        但是有三条强壮的带鱼被沈湛要走了

        沈湛是潜在的丑东西爱好收集者。

        处理好的带鱼都被切去了头和尾巴。

        【现在看上去顺眼多了】

        【银白色的缎带一般，好看了许多】

        【没想到薄薄一片扁扁平平的，刚才看肉还挺厚的】

        “宝宝们，这是带鱼。我们一会儿做炸带鱼和红烧带鱼。带鱼基本没有鱼腥味，不喜欢吃鱼的宝宝们也可以试着尝尝哦。”

        带鱼被分成四厘米的小段，靠近头和尾的部分明显更单薄

        鱼中间的部分非常肥厚。

        切好的带鱼需要进行腌制。

        虽然它鱼腥味很淡，但是要通过腌制上味。

        葱姜蒜，料酒，食盐，胡椒粉和花椒倒入装有鱼段的盆中，腌制上30分钟。

        带鱼最重要的就是盐。

        因为它本身味道淡，加入盐之后能激发它的风味。

        在等待带鱼腌制的时间里，崔莺莺带着大家一起处理炸猪排所需原料。

        选择一大块猪里脊，切成一指厚的片状。

        用松肉锤将猪里脊锤松。

        【太神奇了，怎么从手掌大的肉变成两个手掌那么大的薄片的？】

        【本来厚厚的猪肉现在居然隐约开始透光了吗？】

        【锤肉好解压呀】

        揉面团之后最受欢迎的食材出现了。

        猪里脊

        不止直播间观众喜欢，欧阳黎他们所有人都陷入了锤肉狂热。

        虽然一开始他们没控制住力气直接将猪肉锤出一个圆形大洞。

        但是后面他们每个人都控制力度左敲敲右敲敲，将猪排锤成大饼模样。

        崔莺莺特别庆幸自己提前买了很多猪肉。

        不然自己家养的猪可是不够吃的。

        在每个人都锤了三张猪肉饼后，崔莺莺及时喊停。

        “锤好之后我们继续下一步。”

        将猪肉饼放进碗中，倒入搅拌好的蛋液和胡椒粉，生抽，米酒，蚝油和淀粉。

        轻柔地按摩入味

        每一张肉饼因为锤的比较薄所以下手按摩都要非常轻柔

        确保它们跟蛋液和调料都均匀接触到

        按摩好的猪排放置半个小时，等待调味渗入猪肉内部。

        此时带鱼已经腌制得差不多了。

        “宝宝们，如果大家想吃咸一点的带鱼，可以在一开始多加盐或者延长腌制时间。同理想吃淡的就是少盐或者缩短时间。”

        腌制好的带鱼将表面粘的调料都处理干净

        然后拍上薄薄一层干面粉。

        不要太厚，薄薄一层即可。

        太厚了会影响口感。

        利用之前的宽油直接下锅油炸。

        裹干面出来的是干炸带鱼

        如果想吃酥脆的可以裹鸡蛋面糊

        出来的效果就像藕夹一样。

        干炸带鱼一次就炸到位

        不用复炸。干炸带鱼是红烧带鱼的基础。

        干炸带鱼表面焦黄，看起来非常干爽。

        软炸带鱼则是非常蓬松金黄

        “宝宝们，我们吃带鱼的时候先将带鱼两身侧的刺拔下来。”

        崔莺莺亲身演示，她贝齿一咬，带鱼段上下两侧的鱼刺都从鱼身上连根拔起。

        拔完两端刺的带鱼就可以享用了。

        一条条的带鱼肉扒在一条主刺上，雪白柔软。

        大家都学着崔莺莺吃带鱼。

        两侧的长刺都被拔了出来，剩余的肉吃起来就容易极了。

        虽然比起其他的吃起来麻烦了许多，但是炸带鱼凭借它的美味征服了所有人。

        每个人的桌子上都堆起来小山高的鱼刺。

        再吃下去就没有红烧带鱼的事儿了。

        “我们留一些干炸带鱼来做红烧带鱼。试试不同滋味哈”

        干炸带鱼重新下入薄油的锅里，加入葱姜蒜料酒爆香，然后加入开水，酱油，醋开大火炖煮十分钟。

        咕嘟咕嘟的红烧带鱼表面皱起了褶皱

        本身的面衣在酱汁的浸润下变形

        鱼肉也变得更加柔软有味道。

        如果说干炸带鱼吃的是带鱼的本味，那么红烧带鱼就是浓墨重彩的滋味。

        红烧看似每种食材放进去的调味料都一样

        但是不同的食材出来的味道却迥然不同

        红烧带鱼的香气浓烈

        却和红烧鲫鱼，红烧带鱼，红烧牛羊肉的味道完全不同。

        远远地闻到都能判断出今天烧的是什么菜

        这就是食物的魅力

        【好柔软的鱼肉，浓香的酱汁，可不可以给我一碗米饭，一定超级下饭】

        【把汤汁浇进饭里，鱼肉剔下和米饭拌在一起，想想就美上天了。】

        【楼上都太会吃了，想想就留下口水了】

        崔莺莺也非常喜欢这个吃法，她在考虑做带鱼的时候就准备了米饭。

        机器人应声一人给上了一小碗米饭。

        “先吃一点点，我们后面还有很多吃的。”

        猪排腌制时间到了

        腌好的猪排裹上一层面粉后

        进入到蛋液中重新裹上一层蛋液

        利用蛋液的粘性粘住细碎的面包糠

        粘面包糠这一步骤要用力一点，尽可能多和深的粘一些面包糠。

        粘好的猪排在油温八成热时下入锅中

        中火炸到两面金黄就捞出来。

        简单控油后切成长条。

        料汁可以配辣酱油或者番茄酱

        炸猪排因为用了面包糠，非常酥脆。

        一咬一掉渣

        表层是油炸淀粉的香，里层是高温激出的满满咸香肉汁的软嫩猪肉。

        外酥里嫩，再配上料汁，味道好的发疯。

        【我刚才果然不该把那一碗饭都吃完】

        【笨蛋，还好我克制，现在就能美美吃上一大块炸猪排。】

        【抓起没切的猪排就是一顿啃，爽！】

        【真星际人就要大口吃肉。】

        就在大家品尝炸猪排时，沈湛的秘书到了。

        身后拉着一大堆物资。

        其中就有啤酒和葡萄酒。

        “莺莺，啤酒研制成功了，葡萄酒也发酵完成了。我拿来给大家助兴。”

        沈湛让秘书给每张桌子上都送去十瓶啤酒两瓶葡萄酒。

        啤酒是澄黄色的液体，散发着麦香。

        葡萄酒倒在透明杯子里，摇曳着深紫色的光泽，甜香四溢。

        炸猪排跟啤酒简直绝配。

        辛辣的啤酒完美中和了油炸食品的油腻。

        【啤酒好苦，不好喝】

        【第一口真难喝，但是喝完还想喝，越喝越好喝】

        【葡萄酒甜甜的好喝】

        【葡萄酒也有点涩】

        “宝宝们，酒精制品大家不要喝太多，醉酒很难受的，大家要适量饮酒。未成年宝宝不能饮酒哦。”

        崔莺莺及时设置了未成年账户禁止品尝酒类。

        并贴心地准备了蜂蜜柠檬水和现榨橙汁给大家解腻。

        炸完带鱼和猪排，就要来做饭后小甜点了。

        炸豆沙春卷。

        从春卷皮做起。

        只需要面粉，水，盐和油。

        利用可以当做面包机的机器人进行和面糊，让面粉和水混合均匀并将面筋揉匀。

        做春卷皮的面糊也需要醒面，20分钟即可。

        面糊醒好后，小火，用刷子在锅内刷出半径三厘米的小圆饼。

        因为是刷子刷的所以非常薄。

        基本上十秒一张饼。

        一斤面粉能做100张皮。

        欧阳青青是上手最快的，失败率为0

        她和崔莺莺一起准备了200张皮。

        其他人则是准备起来豆沙馅。

        豆沙馅顾名思义就是会用到豆子。

        这里我们默认用红豆。

        洗干净的红豆用高压锅压熟压面。

        煮好后立马出锅放进料理机中打碎。

        越碎越好，最好是直接打成非常细腻的糊糊。

        将红豆糊倒入锅内小火翻炒，炒到比较干爽时加入玉米油。

        继续翻炒到玉米油与红豆糊融为一体。

        加入麦芽糖，白砂糖继续炒。

        因为加入麦芽糖以后会变稀，所以还是要有耐心继续翻炒。

        因为是机械性的翻炒工作。

        在星际完全可以用机器人代替，人在旁边偶尔看两眼就好。

        机器人翻炒到红豆沙聚拢起来不会往四周流，中间硬挺即可出锅。

        刚出锅的红豆沙非常细腻看起来油汪汪的，冷却后会更加干爽一些。但是依然细腻。

        春卷皮和馅料都准备好以后，只需要取适量的豆沙馅包入春卷。

        包成长条状封好两端直接下锅炸。

        因为都是熟食，只要春卷皮变金黄就立马捞出。

        长长的金黄色春卷整整齐齐码在盘子里。

        摞成金字塔模样，看上去非常整齐。


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