第116章 豆制品

第116章  豆制品
“钱老师，司务长请你去厨房帮一下忙！”等候在家门口多时的小战士道。
“啥事儿？”
得，今天这事儿是一串接着一串，一会儿只能到食堂打饭了。
“钱老师，快看看！这泡菜是不是这样做？”老马正在捣鼓泡菜坛。
几个筲箕里装着洗净晾干的萝卜、老姜。
“嗯，试过坛子漏不漏气吗？”钱多多往坛子里瞅了瞅，被老马他们洗的干干净净的。
“试了，按你说的，燃一张纸扔进坛里，盖上盖子，在坛口加满水，坛口的水全都吸进坛子里了！”老马用围裙擦干手。
这钱老师真的是无所不能，连这种检验泡菜坛密封性的法子都会。
老马虽然是司务长，管着伙食团，可是泡菜这活儿还从来没做过。
“萝卜、老姜这些没有沾油吧？”钱多多问。
“没有，这几个筲箕都是从孟科长那里新领的。”
在钱多多的指导下，老马和小战士们把切成两瓣的萝卜、姜块放进泡菜坛，倒入凉白开，加入大量盐，又撒了一把干花椒，然后盖上盖子，加水密封。
“这就好了？”老马问。
“嗯，一个月后就能吃了。”钱多多点点头，“等小尖椒种出来，再丢一些进去。”
天寒地冻的时候，喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤，简直不要太美！
“钱老师，这会儿都过了晚饭时间，就在这里吃吧，嘿嘿,一会儿还要麻烦你！”老马还有事相求。
“行啊，就一次弄完吧。”母女俩早就饿了。
饭桌上的饭菜冒着热气，炊事班的战士们都没动筷子，等着母女俩上桌。
“钱老师！”有殷勤的小战士递过盛好的米饭。
“谢谢！”钱多多接过饭碗。
“来，钱老师，这是给孩子蒸的鸡蛋羹！”老马端着一碗鸡蛋羹给孩子。
“司务长，不用搞特殊，这是战士们的伙食。”钱多多忙拒绝。
这鸡蛋是早上收的，从锦城运到这里，一路颠簸，箩筐里一层鸡蛋一层米糠，取出来的时候还是破了好些。
“钱老师，你就给孩子吃吧，你放心，不会让你们白吃的！呵呵！”老马笑道。
说着用调羹舀到孩子碗里，“吃吧，孩子！”
“谢谢伯伯！”小丫头好久没有吃过鸡蛋，拒绝不了这香味。
“司务长，有事儿说就是，干嘛搞这么客气。”钱多多笑道。
“一会儿再教教大家点豆腐、还有你说的豆干、豆皮啥的，嘿嘿…”老马不好意思的搓搓手。
“没问题，豆子泡好了吗？”钱多多乐意至极，只要能让战士们吃好点儿。
鸡蛋、肉类不易吃到，只要有石磨、黄豆，就能让战士们吃上各种豆制品，补充身体对蛋白质的需求。
“泡好了，中午就泡上的。”
小战士们不敢耽搁，三两下扒拉完饭，把泡好的豆子再换一道清水，石磨、滤架、滤布、模具洗干净。
“嗯，泡的不错，可以磨了。”钱多多拿起一粒黄豆轻轻一捏就软烂了。
人多力量大，个把小时磨完了一大桶黄豆，过滤后熬了整整两大锅豆浆。
“这点儿先不磨了，明早磨了煮豆浆给战士们喝吧。”钱多多看看剩下小半桶豆子道。
“嗯，真香！”厨房里弥漫着豆香味儿，战士们围在灶台边流口水。
豆浆煮熟后，钱多多舀了两碗，放了点儿糖，递给小战士们，“尝尝吧！”
吹一吹，轻轻滋溜一口，满口都是带着豆香的醇甜味儿，那滋味儿真是太美了！
“妈妈，妈妈，我也喝。”小丫头急忙喊道。
“这里有！”小战士把另一碗倒了一些给孩子喝。
钱老师来了后，大家的生活越来越好了。
“小雅，少吃点儿，一会儿还有豆腐脑。”钱多多叮嘱道。
“现在我们开始挑豆皮，大家看好了。”
锅里的豆浆小火熬着，钱多多用筷子轻轻拨着豆浆面上的油皮，然后用手提起来，挂在杆子上。
“这就是豆皮？”大家像看变戏法一样，太神奇了。
“嗯，一锅豆浆可以捞不少豆皮，晾干了可以存放很久，煮汤、凉拌、烧肉都行，雪山上的战士们也多了一道菜。”
小战士们学着钱多多捞豆皮，开始生疏，捞出来是碎块，多捞几次，找到手感，也捞出大块的，挂了满满两根杆子。
钱多多会做泡菜、会做豆制品都得拜前世在福利院待过。
福利院太穷，院长带着大一点儿孩子们做泡菜、咸菜，做豆制品，尽可能减少支出。
直到再也捞不出豆皮后，才开始点豆腐。
提炼过豆皮后点出来的豆腐口感要差一些，因为没了精华。
这会儿要教大家都学完，暂时不考虑豆腐口感问题。
钱多多用少量盐卤兑水。
“钱老师，这盐卤兑水的比例是多少？”有战士问。
“盐卤兑水是1:1，然后再按1:8稀释后点豆腐，这只是大概比例，因为豆浆的浓度不固定，点的时候需要根据个人经验放。”
钱多多将兑好的盐卤水稀释后分次倒在马勺里，在豆浆锅里轻轻搅动，让盐卤水与豆浆充分混合。
慢慢的豆浆凝成絮状，几分钟后成了果冻状。
“拿碗来！”钱多多舀了几碗起来，“拿去吃吧，豆腐脑，加糖、加盐还是麻辣自己随意。”
“谢谢嫂子！”战士们接过豆腐脑，欢欢喜喜按自己的口味加佐料。
“吃吧！”钱多多给孩子放的甜的。
小雅坐在灶角的小凳上吃豆腐脑，“妈妈，好吃！”
“嫂子，这叫啥？”第一次吃的小战士问，滑滑嫩嫩的很爽口。
“豆腐脑！以后你们想吃就自己做。”
钱多多在模具里铺好纱布，将豆腐脑舀到模具里的纱布上装满，然后纱布遮住，盖上盖板，在盖上压一块大石头。
“过几个小时打开，就成豆腐了。”钱多多介绍道。
“这就好啦？”一群战士觉得好好玩。
“嗯，你们来试试！”钱多多让小战士们自己动手操作压了两版豆腐。
“这一版做豆干，豆腐脑少倒一些，薄薄一层铺好就停下。”钱多多在旁边看着。
“好啦，用纱布盖住，然后再倒一层，再用纱布盖住，直到装满这个模具，最后盖上盖板，用重物压紧实。
等水份压干取出来就是豆干了。
想吃千张就铺薄一些，想吃豆干就铺厚一些。”
忙完这些已是十一点钟，小丫头趴在妈妈肩头早已睡着。
“老马，这豆渣别扔了，加叶子菜一起煮成合渣，拌上作料很好吃；也可以和着叶子菜、加上椒盐烙成干饼子。”
这会儿豆渣都是一道美食，虽然口感不是太好，但换换口味还是不错。


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