第18章 第18章

苕皮最传统的做法，姜虞见过。

        在乡下读书的时候，每当红薯成熟的季节，每家每户都会做上一些，存放到过年或者是来年吃，或是拿到镇上去卖。

        刚出锅的苕皮用来拌酱汁，加上煸香的的葱姜蒜和肉沫，最是美味了。

        晒干的苕皮，泡发到一定程度，放入砂锅加上一些干辣椒用来煲大骨汤，热乎乎的吃上一大碗，那是在秋冬季节最惬意满足的一件事了。

        那个时候的苕皮，都是用机器将新鲜洗干净的红薯打成白白的汁液，放在缸里沉淀一个晚上，第二天就可以制作了。

        那时候都是先将过滤出的大颗粒去除，找一个平底盘，刷上一层油，锅里烧开水，将平盘放入锅中，浮在水面上。

        用汤勺舀一勺红薯糊糊，舀的时候用力将缸低搅匀，再倒入平底盘中，轻轻的压一侧，让粉糊均匀铺满盘底。

        接着待到将粉糊均与的涂满一层后，盖上锅盖大概蒸1分钟左右，再打开锅盖看一下，等到苕皮已经彻底蒸起泡泡，就是可以出锅的状态了。

        最后从蒸熟的苕皮平底盘中揭下来，放进盘中。

        步骤反反复复，直到红薯糊糊用完，不过揭下一层苕皮，烫第二张的时候要再刷一层油，防止中途会粘黏。

        可自从她进了酒店做大厨后，每每有客人点苕皮那道菜时，后厨都是直接用红薯粉和水，按1：15的比例调成糊状，然后过筛，要不就是用的从外面买来的加工包装好的苕皮。

        不管是用红薯粉调的，还是买的苕皮，做出来的味道，总让姜虞觉得没有新鲜红薯磨成汁液做的好吃。

        好像自从离开奶奶家后，她就时不时的总有些怀念那个地方的一些人和事物。

        自己出了这样的事，奶奶还好吗？

        她的爸妈会抽时间去看一直长期独居住在乡下的奶奶吗？

        也许会，也许不会。

        锅里水已经烧的沸腾，见她似是走神了，怕太大声吓着她，俊哥儿压低嗓音，小声喊道：“阿虞姐，水已经开了。”

        俊哥儿的提醒，一下子让姜虞回过神。

        有些疲倦的揉了揉太阳穴，姜虞开始往洗干净的圆盘里舀入一勺红薯糊糊，将圆盘左右转了转，等汁液充盈了整个圆盘后，才将盘子放入水汽腾腾的锅中，然后盖上盖子。

        刚磨好的红薯汁液还来不及沉淀，所以舀的时候，并不需要特意去搅动。

        在心里默默掐算着时间，姜虞将锅盖打开，苕皮已经成型，表面也已经冒起小泡泡了。

        用筷子将圆盘从锅内弄出来，姜虞小心将这第一张苕皮摊在菜板上，将圆盘刷了一层薄油，又舀了一勺红薯糊，将圆盘再次放进锅里，盖上盖子。

        等到苕皮稍微凉了一些，姜虞将苕皮对叠起来，切成大概两厘米那么宽一片一片的，然后放入碗里，最后加上早就炒好了的五花肉酱汁，放入一点炸香的花生碎和适量葱花，搅拌均匀，一碗拌苕皮就已经色泽诱人了。

        做完这一份拌苕皮，锅里的第二张苕皮也就好了。

        接下来一刻钟的时间，姜虞都在刷油、舀红薯糊糊，揭苕皮，切苕皮几个动作之间来回反复，一直直到红薯糊糊见底。

        手都快要断了。

        但看到那些烫好的苕皮，和那一碗搅拌好的拌苕皮，顿时又心满意足，一扫所有的疲惫。

        姜虞将装汁液的瓷器洗干净，端着一碗拌苕皮，朝着坐在外面的陈凤旋喊道：“拌苕皮做好了，可以来吃了。”

        一听到她声音，陈凤旋就像脚下生风了一样，一下子就跑到了她旁边，然后端起一碗拌好的苕皮，用筷子搅了搅，然后嗦了一大口。

        “别……”

        姜虞语气急促，一只手端着一碗拌苕皮，另外一只手刚伸到半空，都没来得及阻止。

        然后，陈凤旋就哭了。

        嗦苕皮速度过于太快，猝不及防被辣椒呛哭的。

        陈凤旋把碗往灶台上一放，嘴鼓的像只金鱼一样，双手不停地在嘴边扇动着，吐着舌头喊道：“啊，好辣好辣。”

        记忆深处犹记得细盐是可以止辣的。

        看她手舞足蹈的样子，姜虞想也没多想，直接舀了一点细盐塞进她嘴里，并捂住了她的嘴，隔了几秒钟才放开。

        等她一松手，陈凤旋立马就吐了，又喊着：“好咸，好咸。”

        好在徐予绍及时递给她一杯清水，陈凤旋赶紧漱了漱口。

        等到舌头不咸也不辣了，她才喝了一口水，然后双手叉腰瞪着姜虞，眼神都快要凶到杀人灭口，低吼道：“这么辣，你是不是想谋杀我啊？”

        姜虞：“……”

        自己没事谋杀她干什么……

        只是她吃拌苕皮，喜欢越辣越好，所以她特意给自己的那碗加了不少番椒。

        本来自己手上这碗，才是准备给她吃的，是不怎么辣，口味是陈凤旋怎么都能接受的。

        谁知，她一进来啥都不问，直接就端起了那份她特意加了不少番椒的拌苕皮，猛的嗦了一大口。

        这能怪她吗？

        姜虞将自己手中的拌苕皮递到她面前，有些讨好的说道：“别生气了，试试这碗。”

        陈凤旋似是一朝被蛇咬十年怕井绳，舔了舔嘴角，想吃又怕，最后问道：“辣吗？”

        姜虞摇头，夹了一筷子送到她嘴边，后者顺势张开嘴。

        “唔，好好吃，这个吃起来软软糯糯的，紧实有嚼劲，配上花生碎好香啊！”

        一块拌苕皮下肚，陈凤旋满足的眯起了眼睛，然后自然而然的端过姜虞手里的碗，非常有大小姐风范的坐到一旁细嚼慢咽去了。

        姜虞松了一口气，看来这份拌苕皮还是很成功的。

        那可以多做一点苕皮存放起来，平时想吃了就拌上一份，其余的留到冬天打火锅也不错。

        这样一想，导致姜虞非常激动的拍了拍徐予绍的肩膀，笑眯眯说道：“小伙子，明天继续来帮我磨红薯哈！”

        徐予绍：“？？？？”


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