第144章 烤鱼和烤鱿鱼

四喜楼虽然只是在斜阳县分部，连安阳郡都没能进去。

        但也已然超越了太多太多人。

        韩兆身为四喜楼的东家，自然也算得上见多识广，认识海鲜不奇怪。

        “韩东家可吃过美味的海鲜？”乔连连问。

        “吃自是吃过的，只是谈不上美味，就比平常河鲜多了腥味，其他没尝出来。”韩兆如实道。

        乔连连点了点头，一点都不意外。

        但凡不是居住在海边的人，很难接受海鲜的腥味。

        这个时代麻辣口还不流行，很多人做饭都只是清淡的蒸煮，海鲜的腥味处理不了，自然更让人难以接受。

        也就是出于对乔连连的信任，韩兆才捏着鼻子把一堆海鲜冰镇了起来。

        要是换个人，估计他就给扔出去了。

        “乔娘子，你打算怎么做这海鲜？”韩兆眼底有些许期待，“自从楼里知道你买了这些物什，大家都等着尝尝成品呢。”

        “这么信任我。”乔连连有些讶异。

        “那是，你现在可是四喜楼最神秘的大师傅，多少人想把你挖走，就连安阳郡的大酒楼都找过我，想把你带走。”韩兆一本正经，“不过我替你婉拒了，乔娘子在我这里是二东家，到别人那里就是打工的，我想你应该也不会走。”

        这是他的底气，也是他敢把这话说出来的原因。

        不得不说，韩兆是个聪明且通透的人。

        “那是自然。”乔连连投桃报李，少不得也要给他一颗定心丸，“韩老板放心，这四喜楼以后我还想开遍大虞王朝呢，让全国人民都能吃到我做的菜式。”

        “好，那就这么说定了，迟早有一日，大虞王朝遍布四喜楼！”韩兆激动的双手都不知道往哪里放。

        这是他毕生的夙愿，曾经以为永远完成不了。

        但是乔连连带给了他希望，韩兆莫名其妙的就坚信，不远的将来，这件事一定会实现。

        “我说两位东家。”

        这边，两个人正聊的激昂。

        另一边，等了大半天等不到人，跑出来发现两个东家又聊起来的胡掌柜，一脸绝望的大喊，“你们别聊了，赶紧的吧，冰又化了。”

        韩兆有些不好意思的摸了摸下巴，“就来了，老胡你看你急得，大不了再拿点冰镇上嘛。”

        “还镇？夏天做酥珞的冰都快用完了，真不能用了。”胡掌柜急吼吼的道。

        乔连连忍俊不禁，“就来了，就来了。”

        她跟韩兆一前一后的进了厨房。

        用来镇海鲜的冰块的确已经化的差不多了，不过还有丝丝凉意，海鲜们也都已经从冷硬状态变得柔软，正是最好用的状态。

        乔连连洗干净手，抓了两个处理好的鱿鱼过来，先串红柳木上，再在两边划上几道，拿黄酒去了去腥味，就开始放在锅里煎。

        随后，她示意周师傅过来看锅，自己去调了酱料。

        酱油两勺，鲜粉两勺，孜然粉两勺，糖一点，芝麻油两勺，甜面酱两勺，白芝麻一勺，辣椒粉一勺，混合均匀。

        此时，鱿鱼差不多也熟了。

        乔连连拿猪毛刷蘸取搅匀的酱料，在鱿鱼上细细的刷了一层。

        翻过面再刷一层。

        等酱香味逐渐出来，最后洒点小葱花，小青椒碎，一个烤鱿鱼就出锅了。

        “尝尝。”

        乔连连对望眼欲穿的胡掌柜和韩兆道。

        韩兆也不客气，径直捏住红柳木，将喷香的鱿鱼送进了嘴里。

        鱿鱼肉质弹压，因为是煎制，保留了很多水分，口感上很嫩。

        酱料浓郁透着微甜，将海鲜本身的腥味遮掉了十之八九，再放上葱花青椒碎，将那最后的一丝都遮掩掉了。

        现在吃进嘴里，只觉得香，嫩，弹牙，咸甜适中，酱味浓郁，稍一撕扯，鱿鱼撕裂开来，裹进舌尖。

        韩兆吃的很快，也就几口的功夫，一个烤鱿鱼就没了。

        他有些遗憾的擦拭掉嘴角的酱料，周围人太多，没办法嗦红柳木了，有点浪费。

        “好吃吗？”乔连连问。

        “好，好吃。”韩兆还没说话，一旁吃的脸都花了胡掌柜忍不住抢词，“太好吃了，这海鲜不仅没了一丝腥臭味，还又香又嫩，吃了一口想吃两口，吃完一根还想再来一根。”

        乔连连掩嘴而笑。

        这是真的，但凡是爱吃烤鱿鱼的，哪有一根就算完的，起码买个好几个吃过瘾才算罢休。

        “这酱料啊，是我自己常用的料，但不是一成不变的，周师傅没事可以自己来跳，只要好吃就是好酱料。”乔连连道，“用这料，还能做烤鱼。”

        “烤鱼？怎么烤？”周师傅有些怔愣。

        “用，铁碗。”乔连连拿起了一条海鱼，洗干净又在鱼背上划了几道，问道，“有铁碗吗？”

        “有，有。”周师傅颠颠的送来了一打铁碗。

        乔连连取了个大些的，将海鱼放置其中，洒上些葱姜蒜黄酒扔到一旁腌制。

        烤鱼不同于烤鱿鱼，虽然一字之差，但做法差距就大了。

        正宗的烤鱼要先把腌过的鱼放在明火上烤，烤的肉有些泛黄了，半熟不生的状态，就算是烤好了。

        接着切些洋葱木耳藕片之类的配菜，不拘泥是什么，只要能吃就行。

        大火开油，放入香叶等辅料，先炸出香味，扔掉，再放一把冰糖，一把辣椒，一块牛油，炒出甜辣油，最后加些许水，放入配料。

        这个时候，鱼已经烤的差不多了，平铺进大铁碗里。

        为了防粘，底部要放点生的蔬菜，中间放鱼，表面淋上刚刚炒制的配菜。

        然后就能把大碗放到烤羊肉串的铁盒子上了，让碳把接近沸腾的汤汁烧开，鱼肉在里面吸满了汁水，逐渐熟透，入味。

        也就盏茶时间，烤鱼就可以下锅了。

        这还不算完，为了更加完善滋味，乔连连又拿干辣椒和干花椒洒在鱼身上，拿热油这么猛地一泼。

        她放下热锅和勺，擦了擦手，“尝尝吧。”

        韩兆迫不及待的拿筷子伸了进去。

        海鱼肉嫩，轻轻一夹，就露出雪白的鱼肉，再往下一按，红彤彤的油汤汁裹住雪白的鱼肉，一股鲜香麻辣的气息扑面而来。

        待放进嘴里，麻辣就在舌尖，软嫩却又划入口腔，海鱼的腥不见半分，剩下的只有好吃好吃好吃！


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