第20章 第五道凤味（三）

鱼，在凤城这片鱼米之乡，有着千百样的烹调方法。

        要尝尽鱼的鲜滋味。

        这主题一应下，唐装大伯与沈玲珑彼此用一种火花四溅的眼神对望似乎是存在于厨艺界里，高手之间才能看透的语言

        沈玲珑敛定心神，没猜错的话，他的意思应该是

        一条鱼，不同部位用不同的做法，此谓“一鱼多食”。是为考究一名厨师对于食材的把控与品味！

        与之契合的做法，能令食材发挥最大的本味。而不适宜的做法，无疑是暴殄天物。

        沈玲珑想好，当即动手！——

        方才用鱼瘦肉做了拆鱼羹。看着余下的其他部位，鱼头，鱼骨腩

        她决定，鱼头以古法蒸，鱼腩作煎焗骨腩。

        “蒸”，中国最古老的烹饪方法之一。

        而古法蒸鱼头，即是用古老传统的烹调方法。做法简单，要诀是用新鲜的鱼头，现斩现做。

        将洗净的鱼头擦干水分，劈斩成件！

        加入香油、花生油、盐、糖、蚝油、豉油、生粉等调制酱汁，充分抹入鱼头，拌匀，腌制入味。

        在拌好味的鱼头下，垫置凉瓜片再使用猛火，隔水蒸六分钟左右

        蒸至肉刚脱离鱼骨，就是最完美状态。

        最后，在蒸好的鱼头上撒少许葱末、红椒一道简单又美味的“古法蒸鱼头”，就大功告成！

        鱼头滑嫩，满口鲜美。

        “上菜！古法蒸鱼头~”赵雨东麻溜儿地传菜道，“咱大厨说，要趁热吃！”

        唐装大伯一边吃，一边有滋有味道：“盘底的凉瓜，在蒸的过程中，充分吸收了鱼身的精华鱼的鲜甜，中和了凉瓜本身的苦涩味，使平凡的凉瓜，也有了不凡的味道~”

        而黄金鲩的鱼腩部分。

        需知道，鱼的骨腩肉，肉质细嫩。

        因此，沈玲珑决定用“煎焗”的做法！

        所谓“煎焗”，是集两种烹饪方法之大成。

        煎，向锅中加入油，加热，控制火候使食物恰至煎熟、金黄。

        焗，这个烹饪方法一般是将食物放进锅中，以汤汁或水蒸汽，将食物加热至熟。像用砂锅这种容器，做出来的菜肴味香，更原汁原味

        肉质细嫩的鱼骨腩用“煎焗”的做法，是绝佳的选择，也是凤城当地厨师的心头好。

        用酱油、胡椒粉、米酒、生粉、姜等对鱼腩先做腌制处理。

        将腌制完成的鱼腩裹上一层脆皮炸粉

        再将锅烧热，放入油，用中火将鱼腩煎熟。

        煎焗至熟后，这会儿，不仅骨腩将浓香的鱼汁充分锁住就连里面的葱头和姜片都爆香到了极点！！

        扑面而来的葱香、姜香、米酒香和鱼腩肉的香气汇聚一起，香味四溢

        「恭喜，您已获得【煎焗烹饪技能】！」

        一道美味鱼骨腩完成的同时，系统倏地传响新技能的触发。

        如此，由拆鱼羹、古法蒸鱼头、煎焗鱼骨腩三道鱼料理组合成“一鱼三食”，就完成了。

        “古法蒸鱼头。”

        “煎焗鱼骨腩。”

        随着新菜肴的齐上。

        唐装大伯的脸色愈来愈红润，似是被美食牵引动心情。

        他心神恍动，嘴里的点评像是开了“大水闸”一样循循道来：

        “拆鱼羹做法地道，做出了‘羹’的精髓。”

        “用古法蒸的鲩鱼头，原汁原味！带出鱼的鲜甜和嫩滑。”

        “鱼骨腩甘香酥脆，火候控制得刚刚好，保持了里头鱼肉的嫩滑，其他配料亦多汁入味”

        这突如其来的转变，看得一旁赵雨东和苏秀月心情跟着起起伏伏。

        看起来，不像是在挑刺！两人也才放下心。

        大伯悦然道：“我能，请你们大厨出来？”

        沈玲珑在厨房收到系统满意度提示的时候，有些不敢相信。

        「获得“食材善用”的美味赞叹，【厨艺满意度】+120分。」

        虽然凭此人的做派，大致也能猜出他来头。

        不过。

        一道菜能达到上百的满意度。

        外面那位，究竟是什么人？

        沈玲珑出来的时候，看到大伯的桌上，每道菜都吃过一点。

        他心情看起来不错，开口便猜到：“这鲩鱼，用的是‘黄金鲩’吧。”

        “没错。”沈玲珑应道，“是从农庄新鲜运送过来的‘黄金鲩’。”

        “如此鲜甜，的确是不可多得的好食材！再加上你高超的烹调，味道真是相当地好！”

        “没想到，我找遍了整个古村，终于，是在这里找到了！”说完，他郑重起身，称呼，“沈师傅。”

        沈玲珑有些意外。

        这么说，他是知道

        他又点评起另一道桑叶桑拿鱼。

        “做法很巧妙，看起来只是一锅普通的桑叶蒸鱼片。其实，你对这道菜的用心，都藏在了下面的锅底”

        “锅底，你熬的是，桑枝根龙骨汤。”他点出道。

        沈玲珑的沉默，已表明一切。

        这个人说得丝毫不差，竟然只试过一次，就试出了这个汤底

        沈玲珑做的这个汤底，是循往日记忆，以前在这种天气的时候，外婆就会煲这个汤。

        蒸桑拿鱼片的时候，她就想到将汤融入到鱼片里。

        “如此一来，桑叶的清香和汤的味道也渗透进鱼肉里。”唐装大伯毫不掩饰地表示赞赏。

        刚才试完这几道菜，他已经对眼前这位厨师的厨艺，有了相当的了解。

        来到古村，他尝过许多家的招牌菜，其中不乏味道不俗的。但，都缺乏了粤菜里面的内涵。

        偶闻村民说，这里有家凤厨楼，做的凤城菜非常好吃。

        果然名不虚传。

        这里的菜式，没有用特别调料，却能将每一样食材的特性、优点发挥到极致这，是粤厨对原味道的至高追求以及对每一道菜的深思。

        更重要的是，他在这些传统凤城菜上，看到了所期许的创新与融合！

        他当时就知道，这凤厨楼，藏着一位厨艺了得的大厨。于是，他点出了主题，想要通过对烹饪鱼技法的掌握，来考验考验这位大厨！

        能想到用桑叶垫鱼片，桑枝做汤这绝对是一个厨师的素养和天赋。

        他要替凤城厨艺界找的，正是这样的新兴人才！——

        “沈师傅。”唐装大伯终于说出，他此行的真正目的，“您有没兴趣，加入‘凤厨协会’？”

        凤厨协会？！——

        云集全城各界在厨艺上首屈一指的名厨，各大餐饮业的名流、厨师都是其中成员，代表着凤城粤菜最高水平的殿堂。

        会内名声赫赫的烹饪大师、凤城星厨足迹遍布全国与世界各地，致力于弘扬凤城深厚的饮食文化。

        世界中国烹饪裁判员、国家高级厨师、“名云山庄”总经理、有“南厨宗师”称号——江仲瑞，也是当中的领军人物！

        而眼前这人，原来是凤厨协会这届的会长，龙韬！

        这一刻，沈玲珑才终于明白。

        最近在古村餐馆之间成为话题中心，人人都说惹不得的挑剔食客，竟然就是，龙韬！

        做饮食的人都应该听过这大名。

        凤城餐饮名企“盛涛酒楼”的行政总厨，美食资深研究学者，拥有多年的酒楼管理经验，善于经营。

        这位象征着凤城厨艺界顶端的宗师级人物，此时，竟在向她抛出橄榄枝：“沈师傅，如果您加入，您将会是，凤厨协会的第一位女厨师！”

        龙韬正是为了今年“青年名厨”的比赛寻找人选。

        作为大赛的主要负责人和评委，这次，他来到最后一站，凤城古村。

        他对这次的大赛寄予厚望，恳切地希望能邀请到，凤城厨师的新生力量加入到协会！代表凤城做菜，让他们一展所长！

        以沈玲珑的厨艺天赋，龙韬内心很清楚，假以时日，她定能在凤城厨艺界掀起一阵风起云涌！

        她会是，第一位，加入凤厨协会的女厨？

        沈玲珑不知该如何形容，自己内心掀起的一层波澜

        她也清楚，凤城厨师协会，历来是未曾有过女厨师的加入。

        如今，这样的厨艺界殿堂级大门，就在面前为她敞开！

        那是她根本没有企及过的念头。

        一直以来，对她来说，只要能将私房菜馆经营下去

        只要，可以为这里的食客做出好吃的菜肴

        她就觉得满足。

        她甚至很少会去想，出了厨房后，那些除了做菜以外的事。

        沈玲珑捋过思绪，坦诚道：“龙师傅。如今，凤厨楼还处在起步阶段，而我在厨艺界，也只算是一届新人，厨协的成员，我恐怕是，难以担当。”

        龙韬阅人无数，亦是过来人，看这神情，已知一二。

        他望着杯里的水，又确认了句：“难道，你不想成为凤城，乃至是全国、全世界闻名的厨师？”

        沈玲珑没有动摇，“这些对我来说，不太重要。”不管是不是名厨，这并不会改变，她对于做菜的热枕。

        龙韬并没再勉强。

        两人接着交流了不少有关凤城菜的理念与创新。

        最后，龙韬留下了一番话：“我也年轻过。沈师傅，我明白，这是你的个人追求。

        或许，你现在还不能明白，如果能成为一个名厨，这对于你的整个人生，将具有怎样的价值和意义。

        不过，有时候人的命运就是这样。当下做的某个决定，其中的那份意义，往往，是不能马上看得到的

        当你真正达到了那样的高度。你可能会在某一天发现，原来，它能给予你人生，有多么广阔的天地！”


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