第55章 第十五道凤味

众人充满雅兴地跟着来到院子的开放式厨房。

        今天到这里来观摩这场厨艺交流盛宴的，除了餐厅的vip客户，还有部分嘉宾是这次食材的赞助商。

        厨房后方是食材配菜区，每张料理台前各放置了鱼缸，里面是一早新鲜运到的河鲜海鲜。

        凤城水资源丰富，水质清新，物产丰饶，一年四季都有“鲜”可食。

        如今正值河鲜海鲜肥美、鲜甜嫩滑的时节。

        一眼望去，嘉鱼、鲫鱼、鲤鱼、桂鱼、鲈鱼、明虾种类繁多的食材实行随机分配，料理台上早已事先贴好了标签。

        厨师们各自到位上查看食材，立马开始确认鱼缸里今天要烹调的主角，这攸关接下来的发挥。

        所谓“当造”靓鱼鲜，即便是见多识广的料理高手，要是能遇到应季的食材，那无疑都是如虎添翼！

        譬如那侧侨苑饭店的代表，陈誉，确认过食材是他们满意的鲤鱼，此刻内心已经是十拿九稳地着手在做菜式的准备。

        注重养生的凤城人都了解，秋季吃鲤鱼是最滋补，凭着这样的天然优势，他很快完成了整道菜的构思。

        这边沈玲珑刚走到料理台前，靠近鱼缸。

        终于要瞧见这道食材的真面目。

        就刚才那会儿，她离远都能闻得见这鱼缸里的动静！

        隐隐看到那在水里游动的鱼身，柳叶形的身子细长扁平，背鳍长着硬刺，各鳍呈灰黑色

        那张象征性的又凸又翘的鱼嘴跟着往上一张一合

        里头还传来些磕磕碰碰的动静，更是印证了她的预感。

        沈玲珑往里定睛一看，当下确认，她今天要烹调的，便是这以令人瞩目的喜感外貌而闻名的生物。

        料理台外围，桓珠静焦躁地站直了身，朝前远远望去，试图想要看清鱼缸里的食材。

        却只依稀看到鱼身的轮廓。

        “这鱼”桓珠静有些困惑地使劲睁大眼，“看样子，应该还挺生猛的啊？”

        旁边座位一个拎着鸟笼的老先生顺视线一瞧，咯咯笑道：“唷，那是和顺鱼呐~”

        “和顺？”

        觉得这名字听着有点耳熟，桓珠静努力在记忆里搜寻起这种鱼。

        老先生一边逗着笼里的小珍珠，一边稍稍提示道：“你不知道‘和顺’？哈哈，这鱼可是一点儿都不和顺呀！”

        可这话桓珠静听起来，依然感觉云里雾里。

        没想成老先生这话刚一说完。

        那鱼缸里的鱼忽然朝上空跃起！一转眼就飞出了一米多高！

        等大家反应过来的时候，和顺已经蹦跶到了地上！！

        料理台前、观看席上在场所有目光顿时都聚焦在了同一地方。

        有人双手抱臂，等在一边看热闹。

        “哎呀，原来是和顺呀~”有人眼神注意到，已经捂着嘴在笑。

        其他餐馆的随行人员也在一边注视着这一幕。

        有几位宾客的小孩觉得十分逗，“那条鱼的样子好好笑呀！”

        四面八方的声音夹杂在一起。

        已经分不清是猎奇，是幸灾乐祸，还是吐槽的意味。

        懂行的人自然对这鱼不陌生。

        和顺，俗称“拗颈”鱼，原产自西江一带，对水文环境要求极高，名气颇盛！

        虽现已可以投入成熟的人工养殖，不是纯野生，但其生长迅速，行动迅猛，擅长跳跃，仍是较为凶猛的一种肉食性鱼类！

        桓珠静目睹着平白无故跳到地上，这会儿正疯狂挣扎的鱼！霎时已惊得说不上话。

        望着和顺身上因猛烈跳动而有些脱落的鳞片

        沈玲珑表情有几分无奈。

        这条出了名看起来脾气很大的乖乖她以前可是曾经跟它打过交道。

        另一侧，南记饭店料理台。

        阿茵刚将鲫鱼处理完毕，正准备放进蒸锅。

        她将鱼刺全部清除掉，打算用清蒸的烹调方式。

        河鲜海鲜的做法中，常见有清蒸或白灼，讲求突出高端食材的本味。

        鲫鱼肉质鲜甜，但骨刺多。

        用无骨鱼的做法，将鱼肉去骨，切成小块，再加入泡过陈皮、葱姜丝的水经过如此处理的鱼，光是清蒸就能透出鲜醇清香，鱼肉吃起来像豆腐一样滑嫩~

        盖上锅盖，阿茵正朝凤厨楼那侧关切地望去。

        此时，沈玲珑已经开始在处理食材。

        刚才，她将大致想法在脑里过了一遍。

        虽然这条和顺体型大、斤两重，并不是容易处理的食材。

        但从烹调的角度来讲，这种鱼向来宜大不宜小。大小适宜的和顺，以肉质细嫩、洁白味美而驰名，自带有淡香的鱼油味道。

        然而和顺鱼皮薄，鳞片比较松软，十分容易受伤。

        因此最为关键的，是要迅速对鱼身进行处理，保持其鲜味！

        沈玲珑果断下刀！将鱼内脏清除。

        将洗净的鱼身置入清水中，加入盐、糖、柠檬、蒜，浸泡十分钟，去其腥味。

        用毛巾将鱼肉多余的水分吸干，置入盘中蒸。

        最后关火，浇淋上热油！~

        各式各样的美味正如火如荼地炮制中。

        桓珠静在前边看着这一系列的做法，眼神只留意到，“只用了盐、油？”言语中带着点担忧。

        毕竟在她看来，其他餐馆可都是使出了百分百的绝活，她实在不是很确定若是只盐油清蒸，会不会在众多菜式中略显失色。

        “这正是油盐蒸鱼。”

        老先生一目了然，对这烹调的解释仍是信手拈来。

        “油盐蒸鱼啊，对鱼的要求可是一点儿也不低，鱼肉不能有半点泥味和腥味！”

        “而和顺肉质细嫩、清甜，实则是油盐蒸的最佳选择。只用盐、油，不需要姜葱，将清蒸简化到极致，令鱼肉的鲜美发挥到最高！”

        桓珠静悬着的心才终于放下，对旁边这位“河鲜发烧友”更是肃然起敬。

        对河鲜的烹煮方式能了解到这地步，这老先生一看就是个隐藏的资深饕客！

        一道道色香味美的佳肴陆续上桌，满园飘荡着食物的鲜香~

        宾客们纷纷动身上前品尝。

        用缩骨鱼做成的“一鱼三食”：榄角蒸鱼腩、火锅清烫鱼肉和鱼羹汤。

        鱼肉鲜嫩清香还带有榄角独特的香味，令人回味无穷~

        西江新鲜捕捞的河虾只只壳薄肉鲜、爽脆清甜，蘸一点大厨特调的酱油，味道咸香可口。

        侨苑的黄酒鲤鱼炖糯米饭，是一道用鲤鱼、糯米、黄酒隔水炖成的药膳，吃起来酒香扑鼻，给人留下深刻印象。

        尝过的宾客都赞叹不已：“正所谓‘春鳊秋鲤夏三黎’，这道黄酒鲤鱼炖糯米饭，鲤鱼鲜香肥美，滋补宜人，实在不错~”

        火龙果烩虾球，将腌制过的虾球，和火龙果、姜葱、番茄等一起进行翻炒，再加入高汤，酱料味美，入口瞬间就能品尝到丰富的味道。

        只可惜，对于火龙果和海鲜这样的搭配平常容易肠胃不适的人都不太敢动筷。

        这回，南记呈上的正是那道清蒸无骨鲫鱼。

        做法极为传统，这可不是阿茵第一次做这道菜。然而没想到，现场收到的反馈却不如预期。

        “蒸的时间不对，火候稍微有些过。”

        在场个个在饮食上要求都十分苛刻，有的甚至能从菜品上，尝出人的心气。

        “做这道菜的师傅心态恐怕是不够平稳。”有人犀利点评道。

        这时，桌上不知哪位宾客评了句。

        “盐油清蒸，突显出了鱼的鲜味每一口都是鲜甜嫩滑，够水准！”

        众人顺着一声赞叹，目光来到了这边的两道菜上。

        “油盐蒸和顺，和顺鱼球。”

        沈玲珑正式介绍起两道菜名。

        这条和顺鱼，她用了两种烹调方式。

        “通常，骨刺多的鱼，鲜美度也会高。”沈玲珑解释道。

        “上等的和顺鱼，清蒸可以突出鱼肉的鲜甜。”

        她接着讲到另一道，煎得金香的和顺鱼球。

        “和顺鱼肉本身自带盐分和油香，将骨刺去除，非常适合做成弹牙爽口的鱼球~”

        桓珠静尝过鱼球，眼神一亮，跟着一边竖起大拇指，一边极力推荐：“这个鱼球顶呱呱！认准咱们凤厨楼的出品啊！”

        “肉食类的鱼，肉质特别鲜嫩跟吃草吃泥的鱼吃起来完全不同！”

        “虽然骨刺有点多，但肉确实鲜美！”

        在场宾客对凤厨楼的出品赞不绝口，令和顺鱼和其他几道菜品在参会的餐馆间一时风头无两！

        厨艺交流会后。

        油盐蒸和顺、和顺鱼球两道菜大受欢迎，直接被提上了菜谱。那次许多宾客听闻后，都再次亲临凤厨楼回味。

        那天坐在桓珠静旁，跟她聊了挺久的那位老先生，也从此成了凤厨楼的常客。

        这回他没提着鸟笼，手上只把玩着两个生核桃。

        桓珠静才知道老先生叫黎广发，跟他熟的都称呼他“发叔”。

        发叔一语道出和顺鱼的妙极之处：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣~”

        虽其貌不扬，骨丝多而硬，但真正了解的人才懂，其“白鱼如切玉”，鲜味十足，为淡水鱼中的上品，连杜甫都曾在诗中赞颂过。

        由此在识饮识食的地方，经常流传着一句话，那便是：切忌“以貌取食”！~


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