15. 舌尖上的记忆

　　好像之前也曾提起过，我们的一段记忆总是连着嗅觉和味觉，记忆是有味道的。合上双眼，在你的忆海之中找寻，是否也有忘不了的那么一俩顿饭，舌尖上的记忆是否依旧生动着。

　　北方人是习惯吃面的，尤其是老一辈人，顿顿离不了面。用碗从面袋里取出适宜量的面粉，倒进盆里，在水杯中加入温水，然后一只手慢慢倾置水杯使温水流入盆中，同时另一只手要拿着筷子搅拌面粉，使其逐渐凝成小疙瘩，在这个过程中要掌握软硬，根据面粉多少加入适宜量的温水，感觉软硬适度之后就可以开始揉面了，把一个个小疙瘩揉在一起，团成团，然后就是不断地重复性揉的过程，直至面团表面光滑无痕，盆中无失散落单的颗粒。做不同种类的面，面条还是面片，对面的软硬程度都是有讲究的，适宜恰当吃起来才爽口。

　　揉好的面团上要抹一层薄薄的油，然后用保鲜膜裹起来，接着将盆倒扣在上面隔绝空气，这样静置一段时间之后的面团会更光滑、韧度更好。



　　印象中我们那边的人好像很少吃“干面”，多是“汤面”，吃面必定是汤里的面，这边揉好的面还放在案几上，那边已然开始调制汤料，西红柿、鸡蛋、青菜、豆腐、土豆丁、红萝卜丁、肉末，你想要的都可以加进去，但食料最好都切碎喽，而且要在油里炒一炒，才能更入味。

　　烧俩锅滚水，一个锅调汤，把准备好的料都放进去；一个锅下面，把之前的面团儿擀平喽，然后用刀在平整的面上划开口子，切成条状，粗细大小也是有讲究的，切开之后取一条儿拿在手上，拉成长长的条，直接下进锅里就是面条，把条儿揪成片一个个放入锅中是面片，当然也可以做成其他形状的，像菱形、疙瘩状等等。

　　那边的汤料入味之后再放入适量的酱醋盐调味，这边的面煮好之后要捞出来在凉水中再过一遍，据说这样味道更好。走完所有的流程之后把面捞进碗里，然后再浇上调好的汤料，最后撒上一层事先切好的鲜翠欲滴的葱末，就可以美滋滋入口了。

　　之前我是不喜做面的，觉得基本都是一个样儿，没有太多的变化，后来发现面中才更有乾坤，它其实与炒菜和其他料理相比更富有创造性，仅发酵方法就很值得考究，中国的馒头和西方的面包，不同之处更多源自发酵原理。

　　本来写这篇文章的初衷是要讲故事的，一不小心写成了做面的教程，那就从这里开始回归正题。

　　来谈谈舌尖上的喜怒哀惧。

　　一、喜。

　　印象中在我七八岁的时候牛肉面只有两块钱，那时家里的经济条件不宽裕，父亲很长时间才会带我去下一次馆子，而且多是吃牛肉面，他要大碗我要小碗，面端过来之后，我眼里就只剩下它了，小嘴刺溜刺溜地吸着面条儿，吃口面再喝一口汤，那时候人小小的，所以总觉得碗很大，怎么吃都不见底。父亲吃面的速度是很快的，没一会儿就连汤都喝完了，他吃完之后就坐着等，依惯例我是吃不完的，碗里剩的面也是他的。我清楚的记得那一次，应该是小学二三年级吧，父亲吃完之后盯着我看，照旧等着处理我剩下的面，没想到我吃着吃着竟见底了，他有点讶异地瞅着，我感觉他是没吃饱的哈哈，这是第一次干完牛肉面的记忆。

　　后来小学高年级条件好点了吧，家里大概两三周会去吃一次砂锅，三个人坐在小小拥挤的店面里，腾腾热气包裹下隐现的是笑脸和满足，互相夹着菜，谈一两句日常趣事。我记得丸子入口咬开汁肉的鲜美，也记得那些与味觉相关的温暖记忆，它们都是一个个泛着绚丽光霞的泡沫，在没有灯光的暗夜时分，捧出一粒泡沫，闭着眼重温，等着温暖融进心里、汇成暖流，蓄足燃料点亮心灯。

　　二、怒。

　　小时候我是不大喜欢吃面的，但大人们总是顿顿离不开面，他们最喜欢吃的是切成菱形小块的面条一锅炖，俗称“一锅子”，只要是吃“一锅子”，我的小眉头就皱在一起展不开了，数着数一条条地往下咽，低着头和怎么都不见少的面条儿斗争，觉得时间过得可真慢啊，这就是六岁女孩儿的煎和熬。我们家是不许挑食的、也不能剩饭，给啥吃啥。有次我实在咽不下去了，端着碗跑出去说要去外面转一圈，那时候还在大院里，我找了个墙后的角落把饭倒进去，然后一阵风似飕飕地跑回去拿着一点不剩的碗雀跃地展示，“我吃完了”，那时候还没有时间差这个概念哈，然后就被抓包了，父亲像是我肚里的虫儿，直奔墙后面的洞，然后回来之后我不可避免地被一顿揍，眼泪鼻涕一大把，以后再也不敢干这种事了。

　　教育是一个“度”的问题，这个度的把握是个艺术活，过松过紧都不行。人都是能感觉到饥饱冷暖的，孩子也不例外，所以不要总是“我觉得”，应当“孩子觉得”。即使孩子长大成人了，整天叫嚷着“你怎么穿这么少”，“你多吃一点”的父母也大有人在。对于我来说，这些足够了，就可以了。

　　三、哀

　　中国家庭的交流很多都是在饭桌上吧，谈谈各自环境中的事儿，交流沟通下感情。对于我来说，记忆中好像有很多和饭桌相关的争吵和落泪，好家伙，有次把父亲气得碗直接从手中垂直落到几案的玻璃面上，砸出了一个大洞，也有哭得上气不接下气在桌上聚起一堆纸的时候，之前父亲是不允许我哭的，每一次泪流下来他就会特别生气，我只能硬生生憋回去，有一次给憋坏了这才拥有了流泪的自由哈。别人的女儿都是心头宝，我这个女儿想起来有那么点委屈心酸哦。

　　每次上学的时候都会胖几斤，假期在家的时候总会瘦到原点，因为家里只有面面面，菜和肉很少，我只能过一段时间点个外卖解解馋，或者自己下个厨改善下伙食，不知道是不是因为饮食结构的缘故，我们一家人都是瘦子。过年家里来亲戚的时候是有肉有菜的，会搞他个五六七八碟，但这时候我又不好意思吃太多，去年过年时因疫情都居家，所以好吃的都归自己享用了，那段时间口腹之欲算是满足了。

　　四、俱

　　你记得第一次吃火锅的情景吗？

　　那是小学三四年级吧，亲戚吃火锅的时候叫我过去，大家在包间里围桌而坐，入口的蘸着酱料的食物很香，锅中冒出的热气里散发的香味也久久萦绕盘旋在鼻尖嘴畔，但我记得的更多是，大家说我和母亲拿筷子的姿势很像，大概隐含的意思是夹不牢东西，我越在意越是夹不住，从锅中再到碗里实在是一段太过漫长的距离，要穿越四周的视线，还要克服心底的俱。

　　后来我想，大概吃饭拿不牢筷子、喝奶茶吸管插不下去、喝水拧不开瓶盖、肺活量吹不上去，都是一个道理，讲官话是在意别人的眼光，讲俗了是怕被笑话。

　　这是我的第一次，可能做不好，你可以教教我嘛。

　　世上只有一种英雄主义，就是在认清了生活真相后依然热爱生活。


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