第22章 无骨鸡爪（二）

景苑很快回来了，显然没有找到所谓的猫薄荷，空手回来的。

        “景苑，娘娘说了要去膳房做好吃的，你赶紧收拾了咱们就过去吧。”

        景桃见景苑空着手回来了，忍不住说道。

        “是。”

        ———

        景桃景苑扶着叶雪宁去了膳房，膳房位于颐和园仁寿殿南配殿南面，离宜芸馆也不算远，走过去也不费劲。

        景苑去找了膳房的掌事太监崔玉桂，崔玉桂年纪最大人也最精明，听说是皇后来了也不拖拉，急忙地就出来迎接。

        皇后如今正得盛宠，又得慈禧老佛爷庇护，现如今是人人都想巴结的对象，崔玉桂自然也不是例外，他处事圆滑又是颐和园膳房掌事太监，巴结人也比别人容易许多，他也不求皇后能够对他能够刮目相待，只求能够伺候好这位皇后，让自己多得些赏赐和提升机会。

        崔玉桂笑着从膳房出来瞧见了叶雪宁，忙行了叩拜大礼，“奴才叩见皇后娘娘，娘娘万安。”

        叶雪宁挥手，“起来吧，本宫需要以后每天都要用膳房，你挑几个人给本宫打下手。”

        景桃在一旁也不含糊，拿了包银子给他，“这是娘娘给你的赏钱，办事利落些。”

        崔玉桂接过钱包轻轻掂了掂，钱包鼓鼓囊囊足足有好多两银子了，皇后就是爽快，他笑着脸对景桃说，“姑娘放心，能为娘娘办事是奴才的荣幸，奴才一定会办好。”

        景桃点点头，“那便好，引娘娘进膳房吧，还有膳房水果局里的水果多备一些，娘娘需要用。”

        “是是是！”

        崔玉桂拿着钱进了膳房，他是膳房总管，其他小宫女小太监都不敢违抗他，他说什么那便是什么。

        崔玉桂捏着嗓子厉声说道，“我不管你们有什么心思，如今太后老佛爷和皇后娘娘才是后宫里的主儿，想着巴结珍妃瑾妃的都收一收，这宫里谁说了算你们要心里有数。”

        一群太监宫女点头称是，崔玉桂见这反应很是满意，“好了，都出去外面候着，等皇后娘娘需要了自然就会招你们进去。”

        崔玉桂禀退了所有人才引了叶雪宁进去，颐和园内的膳房一共两座，叶雪宁来的这处是离宜芸馆最近的一处，这里与紫禁城内的御膳房并无什么不同，膳房内的东西一应俱全。

        慈禧老佛爷平日里是个奢侈的人，瓜果蔬菜什么的膳房应有尽有，虽然是个避暑的园子，膳房的规格也没有小了去，叶雪宁很是满意。

        “崔公公，给本宫备一小篮子处理过的鸡爪过来。”叶雪宁一边吩咐一边掀开了灶台上的锅。

        锅看来是刚刚清洗过，很是干净。

        崔玉桂手底下的小太监很是机灵，没一会儿他就提来了一篮子鸡爪，叶雪宁往篮子里看了看，都是一些比较大的鸡爪，处理的也很是干净。

        叶雪宁往锅里加了适量清水，才吩咐那小太监将夹爪倒进锅里。

        生的鸡爪即使经过了清洗处理，还是有这原本的腥臭味，闻起来十分难闻。

        为了压住生鸡爪本身的腥臭味，叶雪宁在一旁台上将生姜切了块一并丢进了锅里，又拿了好几根葱洗净卷了卷扎起来丢进锅里。

        姜和葱的作用很简单，就是为了压一压鸡爪的腥臭味。

        最后只需要加上一些料酒煮上十分钟左右就好，这一步只是将鸡爪煮熟，不至于生吃鸡爪而已。

        “景苑起火。”

        “是，娘娘。”

        景苑蹲了下来，往灶里塞小柴火，柴火被堆成了整整齐齐的锥子型，点燃它们的中心，外部的小柴枝逐渐倒塌,火燃得渐渐旺了起来。

        “娘娘，也教一教我和景苑，以后娘娘若是想吃了，咱们也可以给娘娘做，这样，娘娘就不需要亲自下厨了。”景桃看叶雪宁做无骨鸡爪看的很认真，她就想学会之后能够给叶雪宁做，这样她家娘娘就不需要这么辛苦地下厨了。

        “想学就认真看着，到外面找个宫女来生火吧，景苑景桃你们俩在旁边给我打下手好学一学。”

        做无骨鸡爪其实很简单，认真看过一遍应该都能学会，这两个丫头若是学成了，自己也无需想吃的时候还需要自己亲自做了，当个咸鱼等吃就好。

        煮了十多分钟的鸡爪腥臭味已经没有了，叶雪宁将煮好的鸡爪捞了起来，将它们都捞到了一个大大的盆里，鸡爪有些多，需要装两个大盆子才得。

        “景桃，出去打两盆冷水进来，我要冲一冲这些鸡爪。”

        景桃听到吩咐出去打水了，膳房外都是等候吩咐的宫女太监，景桃便让她们打了两桶水进来放着。

        鸡爪煮了十几分钟本身就有些烫，加上盆子又是瓷的，难免会连带着盆子也变烫了。

        纱布裹着边缘没那么烫了叶雪宁才将两盆鸡爪搬到了台上，冷水下盆，哗啦啦地起了一堆透明水泡。

        冲了冷水，接下来很重要的一步就是给鸡爪去骨头，没有骨头那才叫无骨鸡爪。

        崔玉桂在一旁看得那叫一个目瞪口呆，皇后的动作娴熟，像是做惯了菜肴似的，可他以前从未听说过皇后会做菜，以前来园里避暑，皇后宫里的膳食都是有膳房送过去的，大多数时候皇后都在太后老佛爷身边，吃的老佛爷宫里的膳食，确实不需要下厨的，这次来了怎么突发奇想就要下厨了呢？

        虽然心中有疑虑，但是他是不会问出来的，只低着头在一旁候着。

        皇后想做那就做，不是他一个奴才该过问的。

        “崔公公，给本宫取三把刀子来。”叶雪宁见崔玉桂在一旁若有所思，皱眉出声到。

        “娘娘，可是需要如同切水果的小刀？”崔玉桂恭敬道。

        叶雪宁点头，“最好就是需要锋利一些。”

        崔玉桂应声退了出去，叶雪宁收回目光，重新把目光投在了鸡爪身上，“景桃，多取两个干净的盆子过来，咱们需要将鸡爪去骨。”

        崔玉桂拿着三把刀子回来了，盛给了站在最前面的景桃，“娘娘，取来了。”

        叶雪宁抬头，“拿过来吧，崔玉桂无事便先下去休息吧，有事本宫自会唤你。”

        “一人一把刀子，接下来需要去骨，你们俩跟着我做，小心些刀子，别划伤了手。”

        叶雪宁拿了刀，将刀□□，瞧了眼刀锋，确实很锋利。

        叶雪宁拿起了一只过了冷水之后已经冷却了的鸡爪，将鸡爪翻到了北面，拿起刀子从鸡爪背面化开，几个鸡手指背面都被划了一刀，露出了里面米白的骨头。

        景桃景苑两人学的不错，叶雪宁瞧了一眼她们手中划开的鸡爪，耐心到，“化开之后，我们从划开的地方取出骨头即可，将骨头放到一个盆里，鸡爪放到另一个盆子里。”

        “娘娘，还是需要小心些，这些鸡爪背部不大，很容易划伤。”景苑不放心，自己做完了也要看看叶雪宁和景桃的动作，生怕她们划伤了手。

        叶雪宁点头，三人忙活了一阵子才将两盆无骨鸡爪给剥了个干干净净。

        无骨鸡爪的灵魂绝不是鸡爪这么简单，最重要的是酱汁，可以说酱汁就是无骨鸡爪的灵魂之处了。

        做无骨鸡爪的酱汁有很多，不同的人会有不同的口味，自然调的酱汁就会有所不同。

        而叶雪宁前世做过很多款无骨鸡爪的酱汁，怎么做都不满意，知道试毒很多次才调出让自己满意的酱汁。

        “娘娘，接下来还需要做什么？”

        “调酱汁，你们记住，酱汁才是无骨鸡爪的灵魂。”

        叶雪宁取了碟子，拿了些蒜，“景桃，你力气大些，来帮我把这些蒜给剥开剁碎，装碗里头，景苑你去锅里热油。”

        大蒜切末，芝麻取白，辣椒取末干混着放入碟中，淋上一勺滚烫的热油，加上适量的糖以及盐，三少生抽半勺老抽，三勺陈醋半勺蚝油，将其搅拌均匀之后一碟子酱汁就做好啦。

        将去了骨头的鸡爪加入适量的凉白开之后，将酱汁浇淋在夹爪上，香气四溢。

        不过还少了三样东西，那就是柠檬片还有香菜以及小米辣椒。

        “景桃，将柠檬切片，景苑切香菜。”叶雪宁自己则切小米辣。

        柠檬主要是有三重功效，一是入味，按照她那个年代的说法，就是柠檬中含有一定的酸性物质，能够对鸡爪皮起到软化的作用，让鸡爪在腌制的过程更加容易入味儿，入了味儿的鸡爪吃起来就更加好吃了。

        另外，柠檬能够去腥味，柠檬本身就有着一股子天然的芳香气味，如果把柠檬加在鸡爪里面不仅能够让鸡爪添上一丝清香，还能够抑制住鸡爪本身的腥味，另外还能够刺激我们的食欲，现在是夏天吃东西很容易腻，加上柠檬就能开胃啦。

        还有一点，就是柠檬能帮助鸡爪提味，柠檬本身具有的独特味道放到鸡爪里面之后能够减少鸡爪的油腻感，提升鸡爪的口感，使鸡爪吃起来更加清新爽口、酸辣可口。

        这就是为什么一定要加柠檬的原因，不过也不能加太多了，太酸了反而适得其反，导致鸡爪酸的吃不下了。


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