第104章 霜烧牛肉VS蒜泥白肉（下）

　　“啧，果然是一把丑陋而野蛮的厨刀——”
　　斯莱特林烹饪台边，特伦斯看了眼达莉娅的方向，不屑地轻哼了一声。
　　不同于其他学院的学生，在决斗开始前，他们就从德拉科·马尔福那里了解到了达莉娅的“异种厨刀”。
　　事实上，这也是斯莱特林学院决定搬出“日本魔法所”特色冷盘魔肴的原因之一。
　　达莉娅的“异种厨刀”疑似赛里斯魔法刀——不止秋·张可以看出这一点。
　　在霍格沃茨魔肴对决中，外国魔肴偶尔会得到额外的评分加成。
　　不过，这点优势仅限于其中一方是本土菜肴：魔肴对决最大的差距，往往发生在同类型魔肴之间。
　　假如斯莱特林学院这边同样是东方魔肴，那么达莉娅的哪怕烹饪出一些东方风格的魔肴，也会在同类型的对抗中彻底败北——特伦斯·希格斯手中的菜谱可是日本魔法所的经典魔肴，从历史来说，甚至比不少霍格沃茨的魔肴更古老。
　　“特伦斯，那边那个一年级新生……她似乎有些古怪——”
　　马库斯·弗林特盯着还在挑选食材的达莉娅，有些不安地提醒道。
　　烹饪时间已经过半，这时候重新挑选食材未免有些奇怪。
　　“不用担心——”
　　特伦斯不紧不慢地回答道，一边料理着牛肉。
　　“垂死挣扎罢了，日本魔法所的冷盘从来没输过。”
　　“咦，你这是在干什么——”
　　马库斯回过头，惊讶地看着特伦斯。
　　与此同时，四周围观的学生们也发出了一阵惊讶的议论声。
　　只见特伦斯均匀地在整块牛肉表面撒上黑胡椒，然后拿起银叉开始猛戳。
　　“前期处理——松弛肉质，并且让牛肉可以融入一部分黑胡椒。”
　　特伦斯随口解释道，还没等马库斯继续发问，看了一眼边上的煎锅，冷静说道。
　　“热锅，无盐黄油准备——我们要开始煎牛肉了。”
　　“煎牛肉？！可你甚至还没切……”
　　“霜烧牛肉不是现在切。”
　　特伦斯·希格斯不耐烦地说道，微微皱起了眉头。
　　“我现在是主厨，没必要给你解释那么多。”
　　或许马库斯魁地奇不错，但在魔肴烹饪方面实在太聒噪愚蠢了。
　　不过万幸的是，在今天的决斗开始前，级长们就提前敲打过了马库斯。
　　“你最好可以赢下比赛……”
　　马库斯脸上一青，嘟哝地说道，一边开始融化黄油。
　　等到黄油逐渐化开之后，特伦斯径直把整块牛肉放进了煎锅中。
　　伴随着滋滋声，黄油香气和肉脂香气迅速在礼堂弥漫开。
　　人们一边咽着唾沫，一边不解地小声议论着。
　　“这么大一块肉直接放进煎锅中煎烤？！”
　　“等煎熟了，外表早就焦了吧？！”
　　“斯莱特林在干什么——”
　　仿佛没有听到周围的议论声，特伦斯·希格斯不紧不慢地煎着牛肉。
　　他时不时翻转牛肉，让每个面完美地煎烤，一边一勺一勺舀出黄油淋在牛肉的表面。
　　“那是标准的法式生煎手法……”
　　达莉娅抬起头，看了一眼正在专注煎烤牛肉的特伦斯。
　　她原以为对方不过是找了个菜谱照搬，不过从目前情况看，似乎下了些功夫。
　　“生煎？”哈利迷惑地问道。
　　“嗯，在法式料理中，厨师为了保证肉质色泽均匀、酥脆鲜嫩，会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材，斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜，他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”
　　达莉娅眯起眼睛，指了指那块还没有经过切割的整块牛肉，继续解释道。
　　“他们利用法式生煎手法处理肉的外壁，使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”
　　“同时，经过生煎油脂不断渗出来，每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”
　　“而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”
　　“冰冻？！”哈利瞪大双眼，“可他们不是正在煎牛肉——”
　　“所以才叫‘霜烧’啊！我亲爱的小表弟。”
　　随着达莉娅的声音，特伦斯·希格斯停下了煎制。
　　只见他从煎锅中取出牛肉，放在一块大大的锡箔纸中央。
　　紧接着，马库斯·弗林特抽出魔法刀，轻轻敲了一下锡箔纸边缘。
　　锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢，严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。
　　而另一边，特伦斯的魔法刀也抽了出来，稳稳指向锡箔纸。
　　由于教授们的魔法屏蔽，人们听不到特伦斯的念咒声，但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。
　　那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜，显然，特伦斯的冰冻魔法相当不错。
　　而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方，一下一下地开始切起了洋葱条。
　　霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。
　　等特伦斯的冰镇工序结束，他们切完片就能摆盘上菜了。
　　…………
　　“唔……好了，我们也要加快进度了。”
　　达莉娅看了眼哈利，示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。
　　相比起斯莱特林学院那边，她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。
　　哈利的“刀工变形”算一个小技能，不过效果最多也就接近中餐学徒水准。
　　当然，蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。
　　蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉，这才是蒜泥白肉的命门。
　　达莉娅从水中捞出猪肉，用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分，猪肉回应着让人愉悦的声音。
　　清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来，没有一丝血水和杂质，倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味，那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感，两者在某种程度上代表着两种理念的碰撞。
　　在华夏菜肴中，半生不熟、夹杂血水的菜肴放在宫廷中，那可是要全族消消乐的欺君大罪。
　　由于猪肉还有些烫手，达莉娅把它放在案板上，等待着它稍凉后切薄。
　　“哈利，黄瓜切成丝带薄片，撒盐——抓匀后放边上慢慢出水。”
　　“摆盘一定要漂亮，你现在的工作就是负责底菜的美观。”
　　哈利有些紧张地点了点头，正准备埋头开始摆盘。
　　忽然，礼堂中响起了一连串短促的切剁声。
　　不同于霍格沃茨课堂上教的技巧，达莉娅正以一种非常奇怪的姿势剁着蒜瓣。
　　“这是……”
　　“这不是我们教的——”
　　与此同时，没等福吉提问，麦格教授飞快回答道。
　　作为变形术教授，刀工无疑是她的教学领域，但她可没教过这种切剁方式。
　　霍格沃茨的切剁方式讲究美感和层次，从来不会是这种宛若断头台一般的垂直上下切剁。
　　正确的切菜方式应该是主厨刀在前立住支点，以比较小振幅的方式去切割，这样才可以切得又薄又快。
　　“可是……”
　　邓布利多温和地说道，他朝着达莉娅的方向深深看了一眼。
　　“从目前情况看，德思礼小姐的切剁方式，似乎并不比传统方式慢。”
　　“或许，这是符合她独有厨刀的技巧——而且你看，她切剁的可不仅仅是蒜瓣。”
　　“嗯？！”
　　“等等，那个格兰芬多女生在干什么！？”
　　稍远一些，几个眼尖的学生似乎又发现了达莉娅的古怪行动。
　　就在教授们交谈的间隙，周围又是一连串议论声。
　　快速切剁完蒜瓣的达莉娅并没有停手。
　　她又取了胡萝卜、白萝卜、莴苣，飞快地切成细丝，盛放在一旁。
　　紧接着，她又不停歇地从哈利边上取了几条黄瓜——凉拌三丝准备好之后，就只剩下拍黄瓜了。
　　啪！啪！啪啪！
　　在极有韵律，同时又有些残暴的声音中，麦格教授的嘴唇紧紧抿了起来。
　　而同样神色不善的还有弗立维教授，放在平时还好，但今天恰好魔法部部长也在。
　　达莉娅的这一系列错误用刀方式宛若一个个巴掌一样，拍在他们脸上。
　　更重要的是，这一次哪怕邓布利多也找不到解释的角度了。
　　“格兰芬多的那个女生疯了吗？！”
　　“她这是在向评委发火？”
　　“这……等等，她不会真想把破烂的黄瓜碎片做成菜，端上评委席吧？！”
　　霍格沃茨礼堂之中一片窸窸窣窣的议论声。
　　人们惊讶地看着达莉娅的举动，哪怕是哈利也吓得停了下来。
　　他看了看达莉娅那流畅的残暴动作，又看了看达莉娅那洋溢着满足笑容的脸庞。
　　表姐……
　　好可怕。
　　没有理会周围窃窃私语的人群。
　　拍完黄瓜的达莉娅舒畅地活动了下肩膀，从怀中取出秘密武器——秘制酱油。
　　正如同沙拉的秘诀隐藏在于油醋汁和沙拉酱中，蒜泥白肉的秘诀也隐藏在蒜泥酱汁之中。
　　“蒜泥、秘制酱油、红辣油——嗯，哦，加点猪肉原汤……”
　　达莉娅宛若穿花蝴蝶般在调料台走动，不到几分钟就调好了蒜泥酱料。
　　顺便她也把凉拌三丝和拍黄瓜的调料准备妥当，放在一边，让哈利帮忙搅拌入味。
　　而这个时候，出水猪肉还有些温热。
　　达莉娅重新拿起菜刀，轻轻放在那块猪肉正上方。
　　霍格沃茨变形术的“咒语”是“面包”，麦格教授总说那是一切魔法的起源。
　　可惜，达莉娅在变形术上的魔法造诣和魔咒课一样——她实在没有办法理解那“万物起源”的面包。
　　不过万幸的是，哪怕没有变形术的魔法加持，她依旧可以手工削出不亚于同龄人的薄片。
　　达莉娅认真的切着一片片猪肉，尽可能地让每一片肉肥瘦均匀、又宽又薄。
　　“哈利，黄瓜腌制的水倒掉——挤出水，堆在盘子中央！”
　　“我们准备最后摆盘……”
　　而与此同时，斯莱特林烹饪台方向。
　　特伦斯也停止了魔咒，从锡箔纸中取出牛肉块。
　　“面包！”特伦斯·希格斯平静念道，魔法刀在牛肉块表皮轻轻一碰。
　　哗啦——
　　伴随着宛若无数布帛的撕裂声。
　　那一整坨牛肉忽然散成了一片片的薄片，横躺在锡箔纸中央。
　　原本没有交集的两边，在这个时刻仿佛变成了镜子，各自围着底菜开始耐心摆盘。
　　当然了，达莉娅稍微多了一个步骤——当蒜泥白肉小山堆砌好之后，她搅拌了一下酱汁，均匀淋在肉片上。
　　澄红的蒜泥红油酱汁淋在肉山，顺着一层层的肉片往下流淌，一点点渗进了下方黄瓜薄片之中。
　　叮！
　　霍格沃茨礼堂半空忽然发出清脆的铃声。
　　斯内普教授站了起来，冷声说道。
　　“时间到！”
　　“我们这边完成了！”
　　“我们也是。”
　　“呼……”
　　达莉娅看着前方餐盘中那宛若金字塔般的肉山。
　　拍黄瓜和凉拌三丝萦绕在蒜泥白肉边上，看起来无比和谐。
　　或许她没办法弄出九色攒盒，不过三色攒盒也还行吧——至少够碾压隔壁了。
　　川菜宴席往往是以一桌诱人的凉菜开始，调动感官、为接下来的正餐奠定下基调。
　　相比起其他地域的菜式，川菜的凉菜要面临的考验尤为苛刻，它要不仅是起点还要贯穿全餐。
　　因此，在传统的川菜凉菜之中，通常会有很多勾得人食指大动的菜肴，并且格外讲究色、味、口感。
　　比如花椒兔丁、泡椒鸡胗、凉拌木耳、夫妻肺片、油酥花生……
　　而在所有的凉菜之中，蒜泥白肉、凉拌三丝和拍黄瓜，无疑是最常见的三种。
　　当三者同时出现在一起的时候，后边必定要有一些分量十足的硬菜。
　　否则，单凭普通菜肴很难压制住人们被勾起来的饕餮饿意。
　　而日式精致头盘……
　　半熟牛肉这种料理，可没办法接住厚重的川菜。
　　两者从出发点上就是截然不同的道路。
　　这一次是——真正的降维打击。


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