第九十二章:考核(二)(二更,求推荐,求收藏!)
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下一位,是斋藤宗明,依然是他最拿手的刺身寿司,但和传统寿司不同,这里没有找到制作寿司常用的寿司米和霓虹梗米。
使用的是一种粘性很强的黄米,而且在形式上也有很大的改变,用极薄的鱼片包裹着饭团,其中夹着特别调制的酱汁。
选择品尝的是鱼类料理大师的王老、面点大师张婆婆和另一位对于刀工十分在行的鲁姓老人三人。
“【鱼腩小卷】,还请各位品尝。”
三人看着眼前的料理,整个小卷从上往下看分为三层,第一层是薄薄的鱼腩,淡白色甚至有些透明,鱼腩的脂肪显得晶莹剔透,第二层是棕色带点绿色的酱汁,用筷子夹起小卷时,透过鱼腩还能看见酱汁在流动,但经过特殊的包裹手法,并没有任何外泄,第三层就是蒸熟的黄米。
三人将小卷放入口中,稍微拒绝,鱼腩破开,酱汁和混合着的芥末流入口中,醇香而柔顺地缠绕在舌尖,黄米弹性十足,在口中一跳一跳的,顺着喉咙跳进三人的胃中。
“嗯,你通过了。”王老直接放下筷子说道。
“谢谢老前辈。”斋藤宗明躬身行礼。
“你的这道料理,在你离开后,就可以摆上你的菜单了,但鱼的选择问题你自己去解决,外面可没有老头子我的“淡水海鱼”。”王老说道。
斋藤宗明认真点头,这道料理之所以能够成功,核心就在王老特别养殖的“淡水海鱼”上。
淡水海鱼,有着淡水鱼的鲜嫩肉质,也有着海鱼的丰富鲜味,集海鱼和淡水鱼的优点于一体,但却没有淡水鱼应有的泥腥味和海鱼应有的海腥味。
而且之所以能够包裹小卷并防止酱汁外泄,就是因为这种鱼的肉有着极强的弹性和韧性。
其他的鱼肉片保持这么薄的厚度的话,稍稍用力,就有可能破掉。
“你的刀工不错,跟我来吧。”擅长刀工的陈老直接开口说道,在之前他看到斋藤宗明能够掌握百穴厨刀的时候,就已经选择好了。
“这!是,十分感谢。”斋藤宗明又不傻,当然明白陈老的话是什么意思。
随后,塔克米和伊萨米兄弟以目前学到的知识,以华夏料理的烹饪方式还原了传统的意式料理得到了赞扬,水户郁魅的【蜜汁东坡肉】也得到了赵婆婆的好评。
同时水户郁魅对于肉的了解和擅长,再加上她纤细的料理风格被赵婆婆看中,直接带走。
吉野悠姬虽然十分擅长家禽和野味料理,但对“黑羽乌骨鸡”运用却有些不尽人意,并没有得到所有人的认可。
但在她伤心失落之际,一位刘姓的野味大师从中发现了她对野味料理的热爱,并问了她一个问题。
“为什么选择野味料理?”
“因为我觉得大自然中的野味才是最单纯的美味,完美地还原了大自然。”
得到了这个答案,二话不说就让她跟着自己,这也算是悲极生乐吧。
丸井善二没有特别强大的天赋,也没有特别明显的擅长领域,但他脑海里庞大的知识量得到了萧老这位被称为“料理百科”的大师看中。
第一组结束,第二组上场,每一位学生也都获得了不同的老者的认可,得到了留在这里学习的资格。
直到第三组,这也是杨曌最担心的一组。
因为这一组的不确定性是最大的,比如幸平创真,他就是最大的不确定因素,你根本不知道他会端出什么料理来。
再比如,对现代料理设备最依赖的薙切爱丽丝和茜久保桃两人,还有模仿别人料理的美作昂。
“这是……油炸包子?”面点大师张婆婆饶有兴致地看着眼前的金黄色包子。
“是的,张婆婆,这就是我新领悟到的,关于“可爱”的概念,请品尝,【黄金开口笑】。”茜久保桃说道。
“什么?【黄金开口笑】?”
“喂喂喂,开玩笑的吧,这孩子居然会这道料理?”
老人们听到【黄金开口笑】的名字时,发生了一点骚动。
谷</span> “都安静!”张婆婆转过身一声轻喝,现场才安静了下来。
“丫头,你擅长面点?”张婆婆认真问茜久保桃。
“我擅长甜点,特别是可爱的东西。”茜久保桃回答道。
“可爱……吗?哈哈,丫头,我把话放在这里,如果你这个油炸包子,真的是【黄金开口笑】,你就跟着我,谁也不许抢!”张婆婆霸气地宣布到。
“诶?”茜久保桃一愣,她不清楚为什么对自己的料理张婆婆会有这么大的反应。
但没等她得到答案,就听到了一阵欢快地笑声。
“咯咯咯……”
这笑声不是在场任何一个人的口中发出来的,而是张婆婆手上正拿着的金黄色包子在笑。
“开……开玩笑的吧?”
“包子……包子真的笑了!”
学生们一脸惊骇地看着张婆婆手里的包子。
“真的笑了,哈哈哈,【黄金开口笑】!这就是【黄金开口笑】!”说完,张婆婆一口要了上去。
浓郁的汤汁一瞬间涌入张婆婆的口中,冲击着她的味蕾,同时,一粒粒牛肉粒宛如跳跳糖一般,在张婆婆口中弹来弹去。
但一咀嚼,弹性十足的牛肉粒又很轻松的被嚼烂,嫩滑多汁。
“告诉我,丫头,这道【黄金开口笑】你是照着食谱做出来的,还是自己想出来的?”张婆婆严肃地问茜久保桃。
“我没有看过类似的食谱,跟着老师学习后,我发现“可爱”这一概念,不仅仅只是在外观上,还有气味、味道,甚至是声音上。
我就想着,有没有一种料理,可以笑口常开,也令人笑口常开。
而在这段时间的学习中,我终于找到了办法。
包子在下锅油炸前切开一道小口子,为了防止包子内的肉汁外泄,我用粉丝吸干了牛肉丁的肉汁,而被吸干肉汁的牛肉丁会变轻,与此同时去,热油会从开口处渗进包子,牛肉丁、包子皮内侧,粉丝表面都被油炸过后,肉汁就跑不出来了,而炸得酥脆的肉丁在包子内部四处碰壁,才会发出这可爱的笑声。”茜久保桃说道。
“……以后你就跟着我学习吧。”张婆婆直接说道。
“张婆婆……”
“丫头,你可知道,这道【黄金开口笑】并不是你新开发出来的食谱,而是一张十分古老的,差点失传的古食谱?”萧老站出来说道。
“什么!?”学生们震惊,茜久保桃更是惊骇,甚至连最喜欢的布奇掉在地上都没有发觉。
“这是曾经的特级面点师,后来被称作“面点之王”的解鲁大师创造的食谱。
这份食谱,曾因为华夏料理界的剧烈动荡,差点失传,就算是解鲁师父创建的解家,也只有一一份残缺的食谱,而在十几年前,还原了这份食谱的人,正是张老婆子。”萧老站出来为茜久保桃解释,为什么张婆婆的反应会这么剧烈。
“啊!?”
“而你,凭自己的天赋和创造力,在不知道的情况下,重现了这份古食谱,虽然还有瑕疵,油温的控制力不够,导致牛肉丁和粉丝干了点,笑声断断续续,而粉丝对于肉汁的吸收不够充足。
但你凭借天赋和创造力,已经做出了这道料理的雏形,或者说是未完成品,这意味着什么,还用我多说吗?”张婆婆对茜久保桃说道。
“我……我……”茜久保桃现在很紧张,超级紧张!
“好好跟着我学,你有资格去冲击面点师最高的成就。”说完,根本不等茜久保桃回答,也不等她回过神来,就把她牵走了。
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