第51章 B级（失败）

　　中午打烊后，南枝挂上暂停营业的牌子。
　　虽然和魏老爷子约好的明天中午，但南枝目前对双皮凝脂鳜鱼没有什么头绪，只好挤占晚上的营业时间来临时抱佛脚。
　　如果不是因为店里只有她一个人忙不过来，其实也不用这样。
　　想到这儿，南枝不由得对招工的需求更迫切了些。
　　随即又手写了张招聘启事贴在门口。
　　打电话给杨老板，麻烦他送来几条新鲜鳜鱼，南枝已经提前预料到在成品出来前会有一定消耗。
　　说起来，南枝这些天练厨消耗的其他食材也不少。
　　尽管练厨过程里，这种消耗必不可少，但是目测消耗上涨五倍也实在有点夸张，而且未来应该还会持续上涨。
　　这过程里用掉的每颗土豆、白菜……可都是白花花的银子！
　　南枝戳了戳系统：“虚拟练习室有吗？或者系统提供食材也行！”
　　她要求不高！
　　系统：【目前暂不支持此功能】。
　　南枝深感失望，转念想想，又觉得不意外。
　　她这系统，跟那些小说漫画里开挂的系统根本就不是一个路数！
　　人家小说主角绑定即满级，而她呢，还要勤勤恳恳自己练习，一步登天什么的更是想都不要想！
　　南枝幽幽叹气：“果然是黑心系统，可怜宿主没人权。”
　　系统毫无反应。
　　南枝能怎么办？
　　当然是原谅它啊。
　　谁让系统一经绑定概不退换呢？
　　等哪天系统界投诉渠道开通，南枝迟早要让他们知道什么叫来自宿主的愤怒！
　　叹着气，南枝打开系统面板，里面的内容已经有了变化——
　　【等级：初级】
　　【食材：中级】
　　【刀工：中级】
　　【火候：中级】
　　【调味：初级】
　　是的，她的火候在这短短几天内，从【初级】上涨到了【中级】，背后离不开这几天南家小馆的生意暴涨。
　　累归累，但是大量堆砌的重复练习，果然是等级晋升的无二法宝。
　　现在唯一缺陷就是调味，毕竟在这方面瘸腿了二十几年，要追上来也需要多花时间，这点急不得。
　　但是，眼下她的水平，怎么也比以前好上一大截不止吧，从前屡屡翻车的这道双皮凝脂鳜鱼，说不定现在再做，又是另一番风景呢？
　　南枝想着，原本没底的心，多了几分自信。
　　等杨老板一送来新鲜的鳜鱼，她就立刻着手投入处理——
　　双皮凝脂鳜鱼是一道淮扬菜。
　　可惜因为它做法复杂，普通厨师很难还原真味，现在在各大淮扬菜馆并不多见。
　　只有老食客特意请到相熟的淮扬菜大师，才能有幸窥见它的鲜灵至味。
　　淮扬菜是苏菜代表菜系，历来更是国宴首选，以选料严谨、刀工精细、注重本味、火工讲究著称。
　　从明万历年间的《扬州府志》记载的“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表”，也能窥见淮扬菜的排场浩大，冠江南之最。
　　淮扬菜里的鱼，同样也是追求极致精细。
　　张志和一句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，为鳜鱼增添几分春江桃花的雅致意象。
　　而鳜鱼本身，也属于四大淡水名鱼，肉质细嫩鲜美，是非常珍贵的上等食材。
　　鳜鱼做法很多，松鼠鳜鱼就是一道名菜，不过最能体现鳜鱼鲜美的，还是清蒸。
　　双皮凝脂鳜鱼的做法，就是将鳜鱼以传统技法脱骨，酿当季食材于鱼腹，入锅蒸熟后，浇上特制的汤汁。
　　听起来似乎很简单，但真要做起来，那可是处处都是学问，处处都是陷阱。
　　像是南枝现在，才进行到第一步鳜鱼脱骨，就开始显得吃力。
　　中级刀工显然还不足以让她在脱骨上游刃有余。
　　尤其是双皮凝脂鳜鱼的脱骨，要求鱼皮不能破损，否则后续蒸制，鱼皮锁不住鱼腹内食材的味道，最终整道菜的风味也要跟着大打折扣。
　　活蹦乱跳的鳜鱼被她从水槽里捞起，置于案板，深吸一口气，随即手起刀落，稳准狠辣，原来精力旺盛的鳜鱼在她刀背下当即晕过去！
　　南枝用刀刃快速剔除鳜鱼细小的鱼鳞，洗净后，又以刀锋沿着鱼的脊骨剖开，将鱼骨小心翼翼地脱除，同时还要把脊骨两侧的鱼肉割下，切丝，剁茸。
　　整个过程，南枝连大气都不敢喘，生怕不小心扯得鱼皮破裂，到最后功亏一篑。
　　南枝以前经常在这步上翻车，不过今天还好，脱骨明显比较顺利。
　　不过等这脱骨步骤完成，南枝差不多也是满头大汗。
　　匆匆擦去汗珠，南枝换了把刀，又将胡萝卜、杏鲍菇、香菇、酱黄瓜等等配菜切成丝，入锅调味，大火炒熟，备用。
　　脱骨后的鳜鱼以盐、花雕酒腌制，将炒好的配菜塞入鱼腹，再用混合火腿丁的鱼茸封口，准备入锅蒸制。
　　其实到这步，南枝已经隐隐感觉吃力。
　　可她也不能中途放弃，只得硬着头皮坚持下去。
　　好不容易把酿好内馅的整条鳜鱼放入锅中蒸制。
　　接下来，也是最后一步，准备浇汁。
　　将姜米、蟹黄炒香，依次加入花雕、高汤熬煮出味，过滤，再回锅加鱼肚丁和胡萝卜丁炖煮，最后汤汁收至浓稠，用盐、胡椒粉调味，浇在蒸好的鳜鱼上。
　　富含胶原蛋白的鱼肚融化在汤汁里，淋在鳜鱼上，稍稍冷却，便形成果冻般的质地。
　　拨开作为第一层皮的鱼冻，第二层皮便是薄薄的鱼皮，筷子再往内，才是爽口清淡的配菜。。
　　三层口感，三种味道，各自分立，又相互融合，层层递进，由浓至浅。
　　如此，才是双皮凝脂鳜鱼。
　　……不过是成功版本。
　　南枝看着从整锅里出来的整条鳜鱼，就知道翻车板上钉钉。
　　原本以为还算完整的鱼身，早已经在蒸制过程里，被热气冲得破破烂烂，里面内馅都漏了出来，封口的鱼茸更是零散不成形。
　　失败了。
　　哪怕早有预料，南枝还是难免失望。
　　她坚持要做到最后一步，于是将熬煮好的黏稠汤汁浇在鱼身上。
　　翻车之作，完成。
　　【双皮凝脂鳜鱼
B级（失败）】！


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