04 第四章 午夜怪客（中）

04第四章午夜怪客（中）

        苗强一边用电动打蛋器抽打着蛋泡糊，一边对小五子说道：“你说这事儿这也怪了。特么的，这几个菜全是些老菜，少说也得是几十年前的菜了，这桌客人怎么点了它们出来？”

        小五子一边切配着菜单上面的菜，一边说道：“还能怎么滴，依我看，就是服务员给硬推的，想刁难咱们一下。”

        “不过他们做梦都想不到，这对师父您来说是小菜一碟。”

        听了徒弟的马屁后，苗强笑道：“你小子少在那拍马屁，还服务员硬推的，就这几道菜，比上面那些服务员的年纪都老，他们都未必听过。”

        “不对，一会炒完菜，我得上去看看这是一桌什么样的客人。”

        这时小五子说道：“师父，这几个菜抓完了，你先炒着。那个扒三白怎么配啊？”

        苗强皱眉道：“这扒三白倒也简单，无非就是白菜，猴头，和白肉。不过随着不断改良，里面配的肉也有所不同，最早的是用煮好的五花肉，后来有用鸡胸肉的，也有用鱼肉的。你去看看冰箱里现在有什么。”

        “好咧。”小五子在冰箱里面一通翻腾后，拿出一块鸡胸肉，和一块煮熟的五花肉说道：“师父，用哪个？”

        苗强看了看后说道：“用五花肉吧。”

        可当他刚回过身炒了一个菜出来，小五子又说道：“师父，没有猴头菇了，怎么办？把菜退喽？”

        苗强佯怒道：“退你个头，没有猴头菇了，就用白灵菇罐头。”

        “还有，扒三白你得这么切。大白菜一开二，飞水后，顺着切手指那么粗的条，码在盘子中央。白灵菇和白肉切片，切好后一片压着一片的，分别码在白菜条的左右两边。”

        小五子依照师父的话，将扒三白抓好后，端到了苗强的身边。说道：“师父，这菜看上去也没什么啊。”

        苗强接过盘子没好气的说道：“没什么！？小子，我可告诉你，这可是一道正儿八经的老菜，少说也得有个百十来年的历史了。想当年，厨师考级，这道菜是必考菜。”

        说话间，苗强将菜码推进了锅中。继续说道：“这是一道考研厨师基本功的菜，讲究白汁亮芡儿，芡儿打松了，菜还没等上桌，汁儿就脱下来了。芡儿打死了，淀粉在勺里黏成一团，那就失败了。”

        “而且最关键的是，这道菜在做好后，要用大翻勺出锅，出锅后菜的形状不能乱，下锅之前在盘子里摆成什么样，出锅后还得保持什么样。所以，芡儿一定要打得紧，但又不能死！”

        师徒二人说话间，锅内的扒三白已经差不多了。苗强边打芡儿，边对小徒弟说道：“看好喽，一定要掌握好火候，和用量。”

        打完芡儿后，苗强又往锅里淋了一些清油，对小五子说道：“这叫明油亮芡儿，出锅后菜才会好看。”

        说完，端起炒勺，左臂用力向前划出一个优美得弧度，锅内的菜品，跟着他的这个动作，在炒锅内来了一个三百六十度的空翻，随后稳稳的落回了锅内。

        小五子在一旁羡慕的说道：“师父的大翻勺已经到了炉火纯青的地步，我什么时候才能像你一样啊。”

        苗强将炒勺内的扒三白倒入盘中后，笑道：“这是工夫，你得练，不是拿嘴说的。”

        做完这几道菜后，苗强回到了更衣室。他坐在沙发上摸出一根烟，抽了没两口后便又将烟掐灭在了烟灰缸里。

        起身脱掉工作服，换上便装后走了出来。灶房内，自己的小徒弟，正拉着面点师父的一个女徒弟看手相，那个姑娘此时已经困得睁不开眼睛，任由这个小色狼拉着自己，也不反抗。

        看见自己的师父后，小五子脸一红，嘿嘿笑道：“内什么，师父，我给她看手相呐。”

        苗强笑道：“我上去看看，你在下面盯着点，等会我回来后，你也给我看看手相。”

        当苗强来到大堂的时候，值班的大堂经理，正坐在吧台后面，和收银员以及两个服务员在哪里小声的嘀咕着什么。

        看到苗强后，大堂经理朝他摆了摆手，示意让他过去。苗前见状，暗自纳闷道：“这是什么情况？”

        当他来到近前后，前台经理神神秘秘的说道：“苗师傅，我一猜你就得上来。”

        这个大堂经理二十五六岁的样子，是一个长得并不怎么出众的姑娘，个子不高，有点微胖。但是由于她能言善道，看人下菜碟的工夫十分了得。所以被迎宾楼的老板看重，从服务员一路做到了现在大堂经理的位置。

        这时苗强听她这么说，不由的好奇问道：“你是怎么猜到的？”

        张经理微微一笑，露出脸上两个大大的酒窝，对苗强说道：“我要是没猜错的话，你是为了刚才那几道菜来的吧？”

        苗强皱眉道：“是啊，我是想上来问问，这菜谱上没有的菜，怎么还开出来了？一个两个倒也算了，总不能一桌子都这么来吧？”

        张经理笑道：“苗师傅您先别生气，我这不也正在为这事，训她们那吗。”

        随后，张经理指了指在她身边的一个服务员说道：“哝，就是她下的菜单，我正在批评她呢。”

        苗强看了看那个模样清秀的服务员后，问道：“那几个菜是你给客人推荐的，还是他们自己点的？”

        小服务员听后，红着眼圈，委屈道：“苗师傅，那几个菜我听都没听过，咋给他们推呀！那全是他们自己点的。”

        苗强被她气的一笑，继续说道：“既然菜谱上没有，那客人点菜的时候，你怎么也不提醒一下。幸好，你苗哥我会做这几道菜，要不然我今天这人可就丢大了。”

        张经理这时听出苗强话里有话，急忙笑道：“苗师傅，你误会了。我们绝对没有刁难你的意思，圆圆她还小，更不会有这样的坏心思。在说了，咱们都是打工的，也犯不上。兴许是这丫头连续值了两天夜班，刚才点菜的时候，有些犯困了，一时之间没反应过来。”

        这时那个叫圆圆的服务员，带着哭腔的说道：“苗师傅，对不起，我不是有意的。刚才那桌客人点菜的时候，我也不知道是怎么了，就觉得大脑一片空白，他们点什么我就写什么。等到把菜单下到灶房后，我才反应了过来。”

        看着她梨花带雨的样子，苗强不由的心头一软，安慰道：“好了，我也没有责怪你的意思，下回注意就是了。”

        圆圆听后急忙点头道：“嗯嗯嗯，我记住了。”

        这时张经理打圆场道：“苗师傅，这事儿说来也怪。你上来之前，我们还在研究呐。就刚刚点菜的那桌客人，是要多古怪就有多古怪，给人一种说不出来的感觉。一家三口穿的衣服，全是七八十年代的款式，现在你就是想买都没地儿买去。”

        苗强听后顿时来了兴趣，问清了那桌客人在哪后，便要过去看看。

        见他想看，张经理笑道：“走，我带你去。”

        当苗强跟着张经理，来到了那桌客人所在的包房外面，透过包房门上面的小玻璃窗，偷偷往里一看后。心中不由的“咯噔”一下，暗道一声：“我滴亲娘啊，这一家三口哪里是人，这分明是三个老鬼呀！”

        就见包房内的一家三口，正围着一桌子的菜不动筷子。而是取出一小节柳树枝，在每道菜中搅拌了一番后，俯下身子趴在盘子上面，用鼻子贪婪的吸了起来！

        未完待续……


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