第214章 发现端倪

当我们跟着指引
  一路来到职工食堂时候。
  我才明白，是我肤浅了！
  原来，此“职工食堂”，是在职工食堂大楼里面，专门辟出来一个地方。
  说是‘城中之城’也不为过。
  外面大门装修和一般的食堂大门别无二致。
  但是随着大门打开，穿过一个长走廊，尽头里面豁然开朗。
  整个装饰，虽然算不上金光璀璨，也是别有洞天。
  各种红木桌椅，点缀其间。
  圆盘餐桌上，有假山泉水流动，流水潺潺，雾气升腾，别有一番滋味。
  马市长邀请二师兄和我，分宾主落座，工作人员上前询问秘书事宜。
  秘书做了一个稍等的手势。
  少顷，秘书缓步走到马市长的耳边，轻声耳语了两句。
  马市长用手一挥，说了简短一句话。
  只见秘书马上点头，退了出去。
  给服务人员交代了两句，服务人员就走出了房间。
  接着其它服务人员就有序走了进来，给客人端茶递水。
  我这时候注意到了，餐桌上不一会摆上了三种酒水。
  有波尔多红酒，有一种透明玻璃瓶的白酒，一种干白葡萄酒。
  我看着马市长和二师兄挨着寒暄的时候，我瞅了一眼菜单和菜品。
  这里面的菜基本以信城菜为主：
  其中一些菜，我还对他的历史有所了解。
  比如：固始鹅块
  它是固始县的特产美食，使用当地散养的大鹅作为原料烹制而成，是当地有名的一道特色菜。
  固始鹅块是一道不像烩菜的烩菜，本地人叫鹅块子。
  这道菜，看来有点四不像烹饪，不像卤菜，不像烧菜，不像炖菜，不像蒸菜。
  但是这些元素都含有，吃过的人无不称赞。
  这种鹅肉香软细腻，非常的厚实。
  鹅肉充分的吸收了浓郁的汤汁，吃到嘴中香辣多汁，鹅肉炖的咸香酥烂，滑嫩不柴，令食客们赞不绝口。
  关于固始鹅块的成名历史，都没有比较科学的认定。
  甚至牵出了隋炀帝，坐实了这道美食的悠久身世。
  但有的提出自固始县城东关街，当地是回民居住区。
  固始产鹅，回民家常菜谱里有这道美食，就叫“焊鹅块”。
  这个“焊”字是当地古语，一种烹饪方法，类似于煎，区别在于不放油。
  据说上世纪八十年代左右，当时站马巷居民马云珍。
  街坊邻居称她马四姐，最早挎个篮子去到回民街里卖焊鹅块。
  筐子里放两个搪瓷盆，一个装鹅块，一个装汤汁。
  只要有人买，当即浇上汤汁。
  旁人见着生意好有钱可挣，开始效仿，都以流动摊位性质售卖。
  由于不同民族生活习惯，回民这道美食少有外传。
  开始的几年，还是局限在回民居住区一带。
  我来信城潜伏那段时间，有朋友带我去吃过正宗的固始鹅块。
  当时朋友带我去吃过一次许氏鹅块，不起眼的小店，不是本地人根本找不到。
  鹅块肉厚味正，汤鲜味美，初次品尝，记忆深刻  。
  朋友还说了两家比较正宗的，交通巷姐妹鹅块和白寺地良巷鹅块。
  除了固始鹅块，还有筒鲜鱼：
  这种菜选择新鲜的南山湖鲜鱼烹饪而成，主打鲜香可口，汤鲜味美，鱼肉紧实。
  再次，还有罐焖肉：
  焖罐肉是信城传统的特色名菜，也是信城地区以前贮存猪肉的一种独创方法。
  旧时民间过年，吃一次猪肉更显珍惜。
  自家宰了养了一年的猪，然后分割成?块，留下过年期间要用的。
  把多余的猪肉切成小块，放在锅中先煸炒。
  把猪肉的水份炒干并且把猪油炼化出来，然后倒入特制的砂锅罐中。
  由于肉上面有一层猪油，使猪肉和外部空气隔绝，存放很长时间猪肉也不会腐败变质。
  猪肉一般选用当地黑猪，制作过程中可以加料去臊腥。
  又能久放不坏，更是随时可利用。
  如不想太忙活，随时筷子伸罐子里挑一点油，往炒好的萝卜或青菜里拌拌，一股油香立马出来。
  据说，焖罐肉还有一个典故。
  黄歇是春秋时期闻名天下的“四公子”之一。
  全称春申君黄歇，当过楚国宰相。
  公元前298年，强大的秦国伐楚，打了20多年，眼看楚国快土崩瓦解。
  楚顷襄王于公元前272年派黄歇出使秦国，务必劝说秦王停战。
  黄歇觐见秦王，就带了一坛焖罐肉，以焖罐肉久存不坏的道理。
  促使秦王改变心意和接受了楚国的诚意，遂即罢战，结为同盟。
  于是，焖罐肉有了救国的功劳，成了楚国江淮一带的名菜。
  闷罐肉为啥久储不坏，当地人也很难说出科学的道理来。
  这是智慧的信城人在漫长岁里积累出的经验。
  菜单里还有  面炕鸡：
  是信城息县的一道传统特色名菜，用鸡蛋糊糊将鸡肉裹住炕熟。
  吃起来酥脆可口，鸡肉鲜嫩，香味扑鼻，让人食欲大开。

  还有  毛尖炒鸡蛋：先炒鸡蛋
  毛尖炒鸡蛋一道用信城毛尖做成的信城特色菜。
  别具地方风味，很受当地民众的喜爱。
  毛尖炒鸡蛋的做法是把信城柴鸡蛋打入碗中搅拌备用；
  毛尖用九十度水冲泡两次，茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；
  锅中油热，将鸡蛋倒入，倒茶叶，加盐，姜，葱快速翻炒，鸡蛋松散就可以了。
  毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋。
  据说只有茶区采茶的人才能尝到这种鲜味。
  还有桂花皮丝：
  桂花皮丝是河南信城的特色菜肴。
  采用固始皮丝为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等。
  加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。
  正宗的桂花皮丝的特点是色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
  有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效。
  据了解，“皮丝”是固始县着名的土特产，吃法很多。
  可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20多种菜肴。
  还有罗山大肠汤：
  是信城罗山县的传统名吃，以猪大肠为主要原料，配以豆腐、香料等炖制而成，味道浓郁可口，汤醇味美，让人食欲大开。
  还有信城板鸭：
  是当地的特产之一，以鸭肉为主要原料。
  经过腌制、熏烤等工艺制作而成，肉质酥烂，味道鲜美。
  是当地居民非常喜爱的美食之一。
  还有  信城烤鱼：
  信城烤鱼是信城市的一道传统美食。
  属于豫菜系，风行于信城以及全国各个城市。
  据了解，信城烤鱼先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也说成“烤鱼锅”。
  不过很多人认为，烤鱼中要数烤乌鱼最为出名，肉质鲜嫩，鲜香可口，口感上佳。
  信城烤鱼的做法是将鲜鱼现场整理干净之后，鱼肚破开成两面扇形但是背部不断开。
  辅以铁丝网一样的工具夹着在火上烤至9成熟，然后放在汤料里面加以豆皮、白菜、豆腐等蔬菜煮一会就好了。
  压轴菜品：霸王别鸡
  红焖甲鱼又名“霸王别姬”，由潢川甲鱼和固始三黄鸡制作而成。
  这道菜色香味俱全，“霸王别姬”是一道传统的中式菜肴，其来历可以追溯到中国古代历史故事。
  相传，楚汉相争时，项羽被刘邦困于垓下，项羽爱妃虞姬为项羽舞剑解愁后自刎。
  这道菜以甲鱼和鸡为主要原料，象征着霸王和虞姬，寓意着英雄与美人的别离。
  信城的“霸王别姬”具有当地独特的烹饪特色。
  这道菜融合当地的口味和烹饪技巧，给人带来别样的风味体验。
  这道菜鲜美的甲鱼和鲜嫩的鸡肉搭配，口感丰富；
  精心烹制的汤汁浓郁醇厚，调味料的运用恰到好处，使菜肴味道浓郁且富有层次；
  它不仅是一道美食，更蕴含了历史文化和地方特色，让人在品尝的同时，也能领略到这道菜肴所承载的故事和情感。
  还有其它一些辅助菜品，就不一一详论了。
  说话期间，菜品齐备。
  马市长一起举杯示意：“为我们即将加深的信城文旅综合体的开发项目，一起举杯！
  祝我们合作愉快，发展顺利！”
  我注意到二师兄听完以后，微怔了一下。
  以我跟二师兄这些年的观察，这个微妙变化，寓意着一些未知的变数……


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