042 香草羊排配花菜泥
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两名厨师才刚刚进入烹饪的状态。
裁判席位上的公证人们,正在有一搭没一搭的聊天。
“早知道厨艺比试会吸引这么多人的话,我们应该在门口加收门票的,一定能大赚一笔。这么想想,好像确实很有搞头啊。如果我能把这种比试商业化的话……”
最先开口的,是本地商人协会的会长纳尔逊女士。
讲出来的话很符合她的身份地位。
“无论看到什么,都想从中捞一笔钱。要我说,你一直保持这样,迟早会被人吊死的。”前A级冒险者阿里斯先生这样接话。
他同纳尔逊女士关系很好,两人算是长年的损友。
“啧,闭嘴啊。膝盖中了一箭就提前退休的冒险者,你懂什么?”纳尔逊如是回敬道。
最后,还是威廉姆斯先生出来打圆场,转移了话题:
“呃……要我说的话,这种别具风格的厨艺比试真的还挺有趣的。把烹饪场地暴露在观众和我们公证人的面前,甚至还给做菜过程加上了一些观赏性。我觉得这很值得记录下来,发到期刊上去。”
不过,他的劝架并没有起到什么明显作用……
阿里斯和纳尔逊还是你一句我一句,你来我往,乐此不疲。
边上心宽体胖的[暮光]餐厅的主厨格兰多,对此只是习以为常的摇摇头苦笑叹气。
公证人正讲得火热,两块烹饪区域的厨师也忙活得热火朝天。
维蕾塔先是不舍地对着那块堪称完美品质的羊排又多欣赏了好一会,只有才把它捧起来,用一种近乎虔诚的表情开始处理。
边上的多恩有偷瞄了一下对面的厨师小姐。
说实在的,维蕾塔在看到黑山羊肉之后,一直到现在的反应,多恩都很满意。
一个能轻易分辨食材品质,并且对上等食材充分爱惜的厨师,绝对不会坏到那里去。
所以,这位黑皮的厨师小姐真的很不错。
不愧是自己首选想要挖墙脚的对象。
许愿餐厅旗下烤肉店,诚邀你的加盟!
……
维蕾塔继续操作。
出身于烤肉世家,她对于肉食烤制拿捏的非常到位。
那道多恩吃了都说好的爆浆烤肉,可不是她的全部实力。
先去除掉羊小排肋骨之间的筋膜,使肋骨的一节完全暴露在外面。
这是多纳帝国地区,上层阶级在处理动物肉排常见的手法。
一来是为了美观好看,二来是方便之后沿着肋骨之间切分。
将羊排上的血水擦拭干净,然后翻转过来。
可以看到,在羊排的外侧部分有一层淡淡的肥油。
维蕾塔选择将这一部分肥油原封不动的保留。
因为这层油脂是羊排风味的主要来源,而且黑山羊肉的油脂分布堪称黄金比例。靠近肋条粗端的肥肉薄,靠近尾部肉比较少的部分则相对较厚。
这样一来,在烤制的过程中,肉较少的部位有一层脂肪保护,就不容易烤干和烤焦糊。
感谢魔物黑山羊!
它真的是自己长成了很好烤的样子!
维蕾塔在羊排的两面撒上了一层盐,再撒上一点黑胡椒,然后静置一小会,为了让盐分和咸味充分渗透到羊肉的肌理之中。
之后,她又开始着手准备的另一份重要食材。
今晚的厨艺比试,羊排是当之无愧的C位,而维蕾塔还给它找了一个味道很搭的副咖——
香草酱。
在维蕾塔的烹饪经验之中,羊肉和香草是一对良配,各种品类的香草都可以搭。
而她今晚要做的菜品就是香草烤羊排。
准备了迷迭香、百里香、罗勒、欧芹、薄荷。
这些香草都是早上刚采摘过来的,刚送到厨房的时候还带着露水,经过合理保存,现在也依旧新鲜。
从香草上摘下最翠绿的叶子,切碎混合。
在维蕾塔的烹饪经验之中,香草酱的制作没有什么固定的比例,哪个放多,哪个放少全凭个人喜好。
但这个过程也是有讲究的。
就比如,罗勒、薄荷可以多加一点,因为它们的口味都比较清新。
百里香的味道馥郁悠长,不用加太多,拿出两根来,薅下上面的小叶子加入即可。
还有迷迭香,这种香草的用量要克制一点,因为它的味道有点冲,带点侵略性,很容易喧宾夺主。
再切碎几瓣大蒜,一颗红葱头加入。它们混合进去,之后会给羊肉添加一股比较浓烈的甜香味。
加几颗绿仁果干,给酱料加上一层坚果的风味。
加点干乳酪,提供一些类似海鲜的咸鲜味。
倒入面包糠。
因为酱料中大部分组成是香草,水分很高。这样涂抹到羊肉上去烤,不容易形成脆壳,这时候就需要干的面包糠来平衡香草酱的稀稠度。
所有的酱料必需品准备就绪,维蕾塔又倒入了一点橄榄油。
之后就是充分研磨和混合搅拌。
这一过程有一点点繁琐。
如果她能有变成搅拌器的【如意】的话,就会省力很多。
可惜她没有。
研磨混合完毕的香草泥稠度大概和圣代上的冰淇淋差不多,所有被碾碎的香草末都很好的混进了酱里。
大功告成。
香草酱调好以后,重新取来边上盐腌的羊小排。
往上面涂抹上一层黄芥末酱。
这种多纳高级餐厅里面常备的酱料,本身带一点辛辣味和酸味,还有一股淡淡的酒香,可以很好中和肉食的油腻感。
所以,经常会被拿来烤肉用。
而维蕾塔刷这种酱料还有另外一层意图,充当黏合剂。
浓稠的黄芥末酱可以很好把羊排和刚调好的香草酱粘合起来,更利于烤出脆脆的表壳。
涂抹好黄酱的羊排,一整块带有食欲的黄色下是粉嫩的肉色,看起来初步的品相就非常不错。
再用刮刀厚涂香草酱。
抹好了酱料的羊排上烤盘,然后维蕾塔把它端进了厨房里。
以奇迹之地这个异世界的生产力,烤炉都是固定的,又大又笨重,不可能搬到大厅里面来。
烤制的过程还是得放到厨房里去做。
羊排进了烤炉以后,要做的就是等待了。
但外面有那么多人围观的情况之下,维蕾塔也不想就这么在厨房干等。
于是她又回到比赛场地,打算抽空做个小配菜——花菜泥。
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