067 白切鸡

　　不一会，两条最长的触手，便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。

　　多恩今天是打算，将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。

　　而要做的第一道菜，就是粤菜里很著名的——

　　白切鸡。

　　先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水，清洗干净。

　　在此过程中，要细致地将鸡表面的黄衣去除，不然会很影响最终成品菜品的卖相。

　　清理完毕以后，将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。

　　“要是换成毒羽鸡的话，做出来的白切鸡将会是绝杀，可惜换不得。”

　　多恩看着处理好的鸡肉，这样感叹一句。

　　至于毒羽鸡，自然是换不得的。

　　毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡，现在还在忙着繁衍产卵，兴盛族群。

　　需要重点保护。

　　而今天多恩拿来烹调粤菜的食材，大部分都很普通。

　　像这只母鸡，食材等级是C级左右。

　　但凭借多恩登峰造极的厨艺技法，再加上菜谱本身也足够优秀。

　　最终的成品连跳两级，达到A级还是不成问题的。

　　但要想再往上的话，那就有些难了。

　　毕竟，食材本身的属性限制摆在那里。

　　接下来，开始正式烹饪。

　　锅里烧水。

　　下三颗黄栀子。

　　栀子这种东西，多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。

　　不过，异世界的人并不会拿它做食材或者调味品，多恩只能靠自己平时收集。

　　加入黄栀子以后，锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。

　　用黄栀子水煮出来的白切鸡，鸡皮会变得更油黄，更亮。

　　能增加卖相。

　　锅中下葱、姜，再加盐和料酒。

　　最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。

　　目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。

　　锅里的水煮开以后，咕噜咕噜冒着气泡，蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。

　　这个时候，将锅从火上移开。

　　关火这一步骤，对于制作白切鸡非常重要。

　　因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡，靠的是水温慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。

　　拎着鸡脖颈最上端，浸入到锅里后提出，重复这个步骤，三浸三提。

　　这个过程，是在给鸡皮定型。

　　定型过后，将整只鸡迅速浸入到冷水里。

　　鸡皮在这一热一冷的刺激之下，会迅速收紧，吃起来就是一种很独特的爽脆口感。

　　过完冷水以后，再拎着鸡脖颈入锅，还是三浸三提。

　　让鸡能重新适应锅里的温度。

　　最后，把整只鸡浸泡在锅里，大约半个小时。

　　这个过程依旧是无火的，只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中，慢慢浸熟。

　　半小时过后。

　　准备一盆冰水，加入盐。

　　将锅里的鸡捞出来。

　　鸡肉下冰水中，再浸泡个20分钟左右。

　　这样做，是为了防止鸡中残留的余温继续加热鸡肉。

　　过热会影响口感。

　　而且，再一次强烈的热胀冷缩，也会二次紧缩鸡皮，使白切鸡的口感更加脆滑。

　　还有冰水中提前加入的盐。

　　能够防止鸡肉在浸泡过程中，底味流失，变得寡淡。

　　白切鸡这道看起来好像就是鸡肉煮熟，再切块的“简单菜品”，其背后的制作烹饪流程，只能用一个词来形容——

　　讲究！

　　浸透冰水以后的鸡，皮色油亮嫩黄，切块摆盘之后，品相会非常漂亮。

　　用自己的亲生双手，认真仔细地分解鸡块摆盘的同时，多恩那几只由纯粹魔力凝聚而成的触手，正在忙着准备蘸料。

　　一道白切鸡好不好吃，蘸料配的好不好也是关键之一。

　　多恩今天准备的蘸料，有三种——

　　沙姜碟、蒜碟，还有姜葱碟。

　　其中沙姜碟由剁碎的沙姜末，混合上香菜末，下酱油，下冷花生油调制而成。

　　这种沙姜搭配香菜的蘸碟，是天朝广西地区的常见蘸料。

　　蒜碟就更简单了，大蒜拍碎以后，同样混酱油和冷花生油即可。

　　多恩以前在粤地珠海、湛江这些地区食拍的时候，就有见到过这样的白切鸡蘸料。

　　最后准备的是姜葱碟。

　　肉姜用菜刀拍碎以后，直接挤干其中的姜汁，然后切少许细细的葱白末，和挤干水份的肉姜末混合。

　　姜葱的组合，是广东地区较为主流的白切鸡蘸料搭配。

　　加入盐、麻油给姜葱调味，搅拌均匀以后，淋上热的花生油。

　　伴随热油滋滋的沸腾，姜葱的香味被完全释放了出来。

　　如此一来，姜葱碟也制作完毕。

　　今天的第一道成品粤菜白切鸡，完成！

　　……

　　等多恩做完白切鸡以后，厨房的门被轻轻叩响。

　　然后艾米和埃莎两个小姑娘，探头探脑地走了进来。

　　“大哥哥/老师，我们来帮忙。”

　　她们是得到熊爪那边的通知以后，赶来厨房给多恩打下手帮忙的。

　　多恩没有在两个小姑娘面前解除掉【腕足】这个技能。

　　因为他的这种触手形态，此前就已经展示给自己的女徒弟们观看过了。

　　毕竟艾米和埃莎是要时常出入厨房的，保不齐哪天就会突然撞见多恩用【腕足】做菜的克系触手厨房场景。

　　与其让两个小姑娘受到突如其来的惊吓，还不如早点主动展示给她们看看。

　　之前，在见识过多恩的腕足以后，两个小姑娘是完全不能理解多恩的背上是怎么长出这样触手来的。

　　她们看不懂，但是大受震撼。

　　不过在震惊了许久以后，艾米和埃莎都慢慢接受了，多恩能衍生出十条触手帮助做菜这么一个设定。

　　毕竟，奇迹之地是一个拥有魔物和魔法的奇幻异世界，各种光怪陆离的事情都有可能发生。

　　而且，艾米和埃莎都知道，多恩不只是一个做菜一级棒的厨师。

　　她们的这位大哥哥以及老师。

　　能看见普通人看不见的薇薇安姐姐，能和冒险者协会的S级冒险者谈笑风生。

　　能在每次外出旅行以后带回各式各样稀奇古怪的魔物饲养，能击杀梦魇马解除乌尔塔多家族绵连百年的诅咒……

　　甚至，关于多恩的各种轶事和传闻，在餐厅员工内部，以及伊顿镇居民之间都是有着不小的讨论度的。

　　目前餐厅的员工和小镇居民普遍认为——

　　多恩小哥除了是个厨艺比王都大厨还要好的厨师以外，还是一个实力超群的冒险者！

　　有着这样的论调作为基础，艾米和埃莎还是能接受多恩对她们展示出各种各样，稀奇古怪的能力的。

　　


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