第六百九十四章 东南亚料理

新生入学的日子，基本上是内院除了几个重大节日之外最热闹的一天的了，各家各户的餐厅也都迎来了一个小高峰段，不过这股浪潮也只是维持了一下午的时间，因为大部分的人，都要开始着重于对新生的培训了。

        进入料理团之后，也就意味着今后就是团体的一份子，一些必须要的日常任务和工作是必须要执行的，除了正常的课程意外，在料理团内也有一些额外的针对性训练。

        司空瑶跟着刘科一起回了青色天马，而深藏不露的团长，也终于露出了庐山真面目，青色天马的团长名字叫做戴藏青，是大三级的老生，料理上的排名高达第十七位，也算是首屈一指的高手，而最擅长的料理，则是东南亚风情的口味，今天晚上的这一餐新手宴席的头菜，便是由他亲自操刀的泰式香茅鸡。

        东南亚的饮食文化深受西方的影响，。由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。

        但东南亚的菜肴多以天然食物为主，一方面也保持了自己独特的饮食文化，取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜则有美容保健菜肴之美称。新马泰、印尼等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料，使其菜肴色味浓郁，风味独特。

        常言道：无鸡不成宴。各酒楼、宾馆烹制出的各种鸡肴就有百余种。其中某＂东南亚风味餐厅的＂咖喱鸡就颇有名气。现在标榜着专营咖喱风味食品的食肆，不下十数家，供应着各式南洋食品的餐馆也不在少数。以咖喱为代表的东南亚饮食对我国饮食业的影响，由此可见一斑。

        东南亚菜也是圣易德路料理学院的名系之一，能够单独作为一个系别来授课，也可以看得出这种风味的料理在世界上享有声誉。

        戴藏青像是刚刚从厨房里面出来，还没有换下厨师服，却丝毫不避讳，径直走上高台。面带微笑。对着刚刚加入青色天马的新团员表示欢迎：“欢迎各位加入青色天马，我是团长戴藏青，今天的日子。还请大家多多关照。”

        戴藏青并没有什么架子，是一个平易近人的大男孩，尽管是这种相对重要的场合，他也没有觉得身着厨师服会有什么不妥。相反的，这更加能够给予他的团长一种观念。那就是在内院之中，料理就是最神圣的，无论再好看的衣服，都比不上一套沾满油渍的厨师服来的帅气。

        这样的画面也深深地印刻在了每一个人的心里。他们都明白，加入青色天马的目的，就是为了学习料理。如果只是抱着来玩的心态，那么这内院也就算是白来了。

        这个世界学习料理的人有几百万。然而从中脱颖而出加入圣易德路料理学院的人更是精英，而进入内院学习的人更是精英中的精英，为了不辜负这个荣耀，今后的日子里也必须要卯足了劲去努力学习。

        看着底下的人皆是一脸的兴奋模样，戴藏青的心里面也很满足，能够给这些新团员灌输入这样的思想就足够了，他能够明白，当他加入青色天马的时候，当他当年站在底下的时候，那种内心的崩腾和雀跃，会化为往后对自身永不磨灭的激励。

        简单地讲解了一下青色天马的往年经历，已经在一些比赛上取得的名字之后，戴藏青也不耽误时间，生怕做好的料理放凉了，于是开启了这一场晚宴的重头戏，那就是吃。

        各色各样琳琅满目的菜肴从厨房里面被人端了出来，引起了新团员们的一阵哗然，那些料理如同工艺品般闪动的光芒，仅仅只是看了一眼，仿佛就能够让人感受到其中的香味，从鼻子里面不断转钻进来的感觉，是那么的奇特的美妙，那种无法言喻的香气来源，究竟是什么？

        司空瑶略微好奇地眨了眨眼，好吃的料理也不是没有见过，但是这种别具一格的香气中，好似混合了一股柠檬的酸意，却又比之更加淡雅，闻起来有一种提神醒脑的畅快之感。

        刘科解释道：“是团长的拿手菜哦，那股味道是香茅。”

        泰式香茅鸡将是一道充满了东南亚风情的料理，最关键的一味食材便是香茅。首先是整鸡洗干净切成块，取小洋葱和香茅分别洗干净后切片，取小许香茅叶子放进石臼或料理机中，把香茅捣碎，香茅是生长在亚热带的一种茅草香料，香茅会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑的特殊功效。

        把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、小许生抽、白砂糖，搅拌均匀，热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。

        加入腌制好的鸡块，转大火，快手翻炒，翻炒鸡块变色后加入蚝油、酱油，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加入小许盐，翻炒均匀后即可装碟。

        将汤汁吸收后的鸡肉本身，带着香茅的独特香气，而蚝油、生抽中的咸味又能够代替食用盐的味道，让鸡肉本身的鲜美变得更加突出，带着淡淡柠檬香的一道菜，很清新，一点都不油腻。

        司空瑶品尝了一块香茅鸡，立刻就被那股香茅的独特风味说吸引，香茅在东南亚料理中是不可或缺的重要元素，它的个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。

        虽然一样是讲究食材本身的风味，但是东南亚料理和日式料理又有很大的区别，日式料理大多是品尝食物本身说呆料的鲜美，而东南亚料理，则是喜欢利用各种各样的香料来调动食物本身的味道，除了食材本身的甜美之外，更加带上一种别具风格的香味，香茅的运用便是其中之一。

        说起东南亚料理，最主要的还是以泰国菜为主，而讲起泰国，自然会令人响起久负盛誉的咖喱了，咖喱就是一种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

        咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在咖喱中使用的香料多不胜数，其中主要的就是作为主料的姜黄为，另加多种香辛料，比如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。

        搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。

        直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显着的不同。

        譬如泰国的咖喱当中就加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

        红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣，利用红咖喱做出来的咖喱皇炒蟹，几乎是去泰国旅游的人不可错过的顶尖美味，不过司空瑶有了这么一位好团长，自然也不需要亲自前往泰国，一样能够品尝到这道美食。

        咖喱皇炒蟹的关键，就在于用传统秘方配制的咖喱汁，再配合多种异国香料及香浓椰汁，咖喱味与椰味同样香气袭人，味道微辣中带甜，汤汁完全渗透在蟹肉里，食之回味无穷。

        而精心烹调过的蟹肉更是入口即化，吃过之后还觉得唇齿留香，其精华所在就是红咖喱勾兑的汁液。鲜红之中又带着一点金黄的咖喱粉、混合了椰汁和鸡蛋液的香味，加上极红极辣的泰国朝天椒，又揉和了蟹的鲜味，用这样的浓汁拌饭，让人忍不住一口接一口，欲罢不能，和四川麻婆豆腐有着异曲同工之妙。(未完待续)


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