第六百三十六章 味美法国

自古以来，美食节都是人类历史上人为活动的一大盛事，只要是有人的地方，只要是有食物的国家，都举办过美食节，那怕没有这个名头，也有这个形式，像是逢年盛事，大抵都会是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销，以此拉动地方经济的发展，或是宣扬人俗文化，美食在这一活动中的推进作用不由分说。

        美食节是很多地方文化生活中的一部分，他的存在形式也是十分的多种多样，美食节可以独立存在，整个会场只进行仅有美食的展销活动，同时也可以连同其他活动相结合一起举办，如德国十月的啤酒节，这场誉为全球最大的节庆活动之一的盛事，每年都会吸引了超过700万名的观光客，足足喝掉600万公升以上的啤酒！

        大家印象中一板一眼的德国人，其实也具有如此热情好客的一面。连续16天的啤酒节，每年在特里萨广场上架起可容纳数万个座位的大帐棚，提供游客啤酒、德国美食，帐棚外则竖立着摩天轮之类的游乐设施，会场中不时穿插身着中古世纪服装的游行与民俗活动，让美食和啤酒交汇其中，碰撞出味蕾的火花。

        亦或者是逛花街或是猜灯谜，大凡庙会庆典，绝对少不了美食的影子，两者一同举办，不仅烘托气氛，也更加丰富多彩，因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以会引起很多人的兴趣而前往参加。

        根据举办形式的不同，美食节的名称也有很多。如小吃节，小吃会，美食展销会，庙会，特色小吃节，小吃巡展，厨艺展。等等。美食节举办期间也可能会开展一些相关的活动。如演绎，游行，评比。展示等等。

        世界各地都有类似的美食节举办，由于中华美食制作工艺，地区饮食差别，中国人的饮食习惯等。华人的美食节举办更频繁，规模也更大。人气也更旺。

        美食节是一个人们集中消费的集会，成功举办的美食节对活跃地方经济，提升城市形象有着一定得作用，于眼前的这一场巴黎美食节。便是每逢三年才举办一次的大型盛宴。

        在汇聚着世界顶尖时尚元素的巴黎，人潮涌动下所催生的顶尖餐厅更是无可替代，但凡能够参展这一次美食节的。都是家喻户晓的人气餐厅，其中不少还是夺得了米其林星的王牌餐厅。能够来这儿走上一趟，便也已经能够令人觉得此生无憾。

        满街的霓虹灯光掩盖不住热情高涨的炉台灶火，不曾想那以优雅著称的法国人，做起菜来也是这般狂野，一名端着中华锅的厨师左手奋力一挥，锅底卡在炉灶上与铁架发生剧烈的摩擦，刹那间一道两米之高的红火光直冲云霄，惹得周围的人一阵叫好喝彩。

        将料理舞的如同艺术般，怕是西餐惯用的平底锅永远也做不来的事情，司空瑶再一次感叹中华料理的神奇，一把菜刀一口锅，煎煮烩炒炸无一不成，实在是令人感慨于中华五千年以来老一辈先人的智慧。

        能够在法国驻脚的中华餐厅，必定有其过人之处，每个国家都有自己喜好的口味，要让人接受其他国家的美食风味，并不是一件简单的事情，但凡去了国外的中华料理，大抵都需要加以调整，或是口味调整，亦或者油温降解，皆是失去了原本传神的味道。

        所以不管那么厨师舞的多么卖力也好，就算那火光烧穿了天塌下来，司空瑶也只会往边上一躲，绝不会萌生出想要去品尝的念头，于此司空瑶倒也对之提不起兴趣来，毕竟想要吃地道的中华料理，等这一趟旅行结束之后回到中国，有的是机会可以享受，与其去尝那不地道的中华料理，倒不如去见识见识正宗的法国菜。

        法国菜或许是不能用味美或营养丰富来形容的，而只能用情调来将之形容，除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。

        法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。

        法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝，所以司空瑶倒也还发现，有一处档口的菠萝壳堆叠如山高，细细一看，便知道那是东南亚风情的菠萝饭，将一个菠萝里头的肉掏出来，取果壳做皿，将菠萝果肉连同食材一起炒饭后盖如，酸甜可口，味道诱人，而且先前掏出来的菠萝肉还能当做水果点心，实在令人着迷，光是看着那如同如山般还要高的弃壳，便该知道法国人多么喜欢这道菠萝饭。

        在司空瑶眼里看来，法国人对于菠萝饭的喜爱，大抵不亚于英国人对于炸鱼薯条的热衷吧。

        但她到底还是提不起兴趣来，倒也不是说这些料理算不得美食，只是能够令她满意的法国菜还没登场。

        西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜和意大利菜，两者之所以出名，在于意大利菜善用香草，而法国菜则精于酒料，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。

        所以，要想找到出一个受欢迎且有特色的法国菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，所以寻着酒香味去找，便一定能够寻得正宗的法国菜。

        洋酒与菜式的搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食生活实践经验的总结，它遵循一个简单的道理：酒与菜肴的搭配要风味对等、对称、和谐，并为包含者所能接受和欢迎。

        具体来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜肴相结合。一般来说，白酒常被采用调制海鲜类或白肉烊菜式，红酒则是烹调牛肉、红肉类、野味类菜肴传统搭配。咸食选用干、酸形酒类，甜食选用甜形酒类，辣食选用强香型酒类。在菜肴制式难以确定时，则选用中性酒类。

        作为开胃菜的第一道，酸形酒搭配的料理固然是首选，于此白葡萄便是不二之选，搭配一些清淡或者爽口的料理，一定是绝佳的享受，如此想着，好像是感受到了司空瑶的冥思一样，璀璨的灯光下，忽然又燃起一缕青幽色暗火。

        司空瑶睁开眼睛一开，那闯入鼻息中的美味，便是它了，酥皮洋葱汤。

        酥皮洋葱汤，是一道典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱就会变得鲜香袭人。

        中华料理里头，洋葱大多是不受人待见的，但是洋葱却是西餐中最普通的蔬菜，之所说普通，只是因为常见,所以普通，而绝对不是它本身不被器重。

        提起西餐,就不得不提到洋葱，西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”，而一些夏短冬长，日照不足的国家，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。

        一旦洋葱在厨房里消失,西方人的饮食将不再是一种乐趣。无论主菜、配菜、开胃菜,还是主食、甜点和汤,我们总是能很容易地找到洋葱的影子，五千年前，古埃及人将洋葱当做供奉神明的圣品，建筑金字塔也以洋葱作为补充体力的极品。黄洋葱没有紫洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些黄洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味。

        或许烧烤的时候来一些洋葱提味，亦或者炒菜的同时倒一些进去增色，在中华料理里头或许偶尔还能见到洋葱的影子，但如果说是做成汤的话，怕是令人闻风丧胆避而远之。

        但如果是稍微懂吃的人，才能够知道那酥皮洋葱汤到底是怎么一回事，如今身为三级美食家的司空瑶，更是不会放过这个大好机会！(未完待续)


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