第六百零九章 佛罗伦萨

佛罗伦萨是意大利中部的一个城市，位于亚平宁山脉中段西麓盆地中，早在十五至十六世纪的时候，佛罗伦萨乃是欧洲最著名的艺术中心，它以美术工艺品和纺织品驰名全欧。

        作为欧洲文艺复兴运动的发祥地，佛罗伦萨也是一个举世闻名的文化旅游胜地，曾为意大利王国统一后的临时首都。

        这座具有悠久历史的文化名城，既是意大利文艺复兴运动的发源地，也是欧洲文化的发源地，位于阿尔诺河谷的一块平川上的佛罗伦萨，四周环抱以丘陵。

        传说，佛罗伦萨最早兴建于罗马共和国凯撒在位时期，公元前59年佛罗伦萨成为罗马的殖民地。后又被伦巴第人统治，十三世纪时，因羊毛和纺织业的迅速发展而崛起，成为当时意大利重要的城市。那时佛罗伦萨的政治权力由各行会控制，1282年建立起共和国，国家的权力转移到最有权势的贵族手中。

        佛罗伦萨这朵玉簪花就被当地的巨商美第奇家族这只狮子所守护，这一守护就是三百年，而美第奇家族的族徽也成了今天佛罗伦萨的市徽。

        尽管现如今美第奇家族对于佛罗伦萨的掌控力已经不复存在，但长达三个世纪的佛罗伦萨历史可以说是与美第奇家族的兴衰紧紧联系在一起，时至今日，美第奇家族依旧掌握了当地不少实际的政治和经济权力。

        在美第奇家族的守护下，佛罗伦萨最为辉煌的时刻，要数文艺复兴时期。

        美第奇家族酷爱艺术，在其保护和资助下，当时积聚在佛罗伦萨的名人众多。如达芬奇、但丁、伽利略、拉斐尔、米开朗基罗、多纳泰罗、乔托、莫迪利阿尼、提香、薄伽丘、彼德拉克、瓦萨里、马基亚维利等都是其中之一，而正是有了众多卓越的艺术家们创造了大量的、耀着文艺复兴时代光芒的建筑、雕塑和绘画作品，佛罗伦萨才成为了文艺复兴的重中之重，成为了欧洲艺术文化和思想的中心。

        以玻璃器皿、陶瓷、高级服装、皮革为主的工业带动了佛罗伦萨的旅游业发展，而金银加工、艺术复制品等工艺品亦很有名，佛罗伦萨国际当代艺术双年展，与威尼斯双年展、米兰三年展并称意大利三大艺术展。

        意大利面几乎是意大利美食的代言人。据统计。意大利面仅形状就有400种之多。颜色也是红黄黑白绿五彩缤纷，酱汁更是数不胜数。不仅每个地区都有独特口味，就是每个家庭也有自己的独门秘方。意大利人充分而大胆地运用大自然赐予的一切原料。又发挥了全部的天才想象，把一盘面做到了登峰造极的地步。

        不过在佛罗伦萨，更受欢迎的面食，显然则是通心粉。

        通心粉实际上也是一种面。作为一种国际性的面制品，通心面拥有悠久的历史。早在公元前7世纪，居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就开始制作面条。在公元1000年，西西里岛上已经出现了通心面专用菜谱。1740年，威尼斯建成了第一家通心面厂。通心面在数千年的演化中得到了不断改善和发展。

        通心粉是西方国家的著名面食。有实心和空心之分，不过都称为通心面，国际上的名词则是被叫做马卡罗尼。是一种以小麦粉为原料的面制品。

        传说在18世纪，那不勒斯城附近的一家经营面条和面片的店主叫马卡?罗尼。一天。罗尼的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。罗尼将空心面条煮熟后拌以番茄酱，结果大受顾客欢迎。此后，罗尼兴建了世界上第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。于是这种“马卡罗尼”面食便渐渐传到了欧洲和世界许多地方。目前，通心粉已成为与比萨、意大利面同样家喻户晓的美食。

        通心可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不容易干。它的制作方法也是很有讲究的。

        烧开水，将通心粉放入锅，烧开后反复加凉水数次，直至通心粉煮透，捞起滤干水，放适量盐拌好待用。另烧开水，放入豌豆，开后不久即可捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。准备牛肉片少许，在油锅内翻炒几秒后即盛出。在锅里放入少量油，倒入通心粉，加水，盐，少量糖，适量黄油和番茄酱。

        在烹调的时候，加水是很重要的一步，差不多应该是通心粉的三分之二，等汁渐渐进入通心粉的孔内，需要20到30分钟的不断翻炒，之后放入牛肉，加味精，翻炒少许时间后即可，半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好，加入切好的葱末和姜末。

        锅烧热，放一些油，煸炒肉馅，变色熟后，倒入番茄酱，翻炒，烧至番茄酱色泽暗红，酱汁略稠即可起锅，淋在通心粉上，拌匀。或把肉馅酱汁单装入盆，吃时根据各人口味要多少取多少，吃过后绝对令人回味无穷。

        几乎和所有的面食一样，决定一种面的质量的最关键因素就是原料。

        通心面对原料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”磨制的粗粒粉，这种由硬麦特殊品种研磨出来的面粉被称为“砂子面”，常用的细度为250～，含蛋白质14%左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。

        近几年来，意大利和瑞士已经研究成功用普通面粉制作通心面，主要方法是将烘干温度从55至60度提高到70至75度，用高温烘干来改善面条的品质。另外，在普通面粉中掺入部分黄玉米的粗粒粉，也可做出半透明的浅黄色通心面。

        然而美食似乎并不是这个城市的主题，百花齐放的艺术瑰宝显然才是这个城市傲人的资本，佛罗伦萨全市共有40所博物馆和美术馆，60多所宫殿及许许多多的大小教堂，收藏着大量的优秀艺术品和珍贵文物，因而又有“西方雅典”之称。

        世界上收藏着文艺复兴时期作品最多的博物馆，乌菲齐美术馆，同时也是世界上最古老的画廊之一，曾经是美第奇家族的事务所，文艺复兴时期凝聚了梅迪奇家族财力的全部艺术作品都在这里。美术馆分为二层和三层。二层是列奥纳尔德、米开朗改罗等人的素描及版画的展室。三层是绘画馆，三段走廊之间有四十五个展室之多。

        而位于意大利佛罗伦萨城中的圣母百花大教堂，则是天主教佛罗伦萨总教区的主教座堂，由大教堂、钟塔与洗礼堂构成。洗礼堂位于大教堂西边数米，为白色八角形罗曼式建筑。钟塔高85米，属哥特式建筑，由六层方型结构向上堆叠成柱形，外墙铺白色大理石，纯净优雅。

        出自意大利天才艺术家欧洲绘画之父乔托的杰作乔托钟楼，则是由红白绿大理石砌成，其中有很多精致的雕塑，整个外形细长优雅，色调和对面的洗礼堂相得益彰。

        而提起乔托钟楼，恐怕令佛罗伦萨当地人最为垂涎的一点，还是一家早在1872年起就存在的大排挡所出售的牛肚包。

        牛肚包是佛罗伦萨的最著名的小吃，大厨会将一块牛肉从桌下的锅内提出来，然后切成细细的薄片，夹在一种外壳硬、里面松的面包里，加上红色的辣椒酱、绿色的意大利调料，外表看来很像汉堡包。

        购票的吃客排成长龙，排完这个队还得在切牛肚的摊位前再排上十分钟，然而大家挤在排挡桌前吃，一小排坐四个人，却没有一点儿怨言，能看到的只是因为美食而洋溢在脸上的笑容不仅令人想起香港人去喝早茶的那种狂热，与街坊邻居或者亲朋好友一起就餐、气氛十分热烈。

        这间店trripa简陋厨房设施和就餐环境并没吓倒游客，反而让全世界各地老饕蜂拥而至。

        动物的内脏被一些“讲究”的西方人士视为不洁之物，在德国的话这种现象尤为严重，德国的超市里头基本不会看到有动物内脏出售，但是每一个民族的美食却都包涵用动物内脏做的菜肴，比如苏格兰的哈杰斯也是用动物内脏做的美食。

        先取手掌大烤好的圆面包，从中间一切为二，用手把两瓣面包的面包心去掉大部分，是为了有地方放牛肚，从烹调牛肚用的大桶中捞出已经煮好的牛肚，切成小块之后填入空心的部分，然后加上一些牛肉丝，牛肉浑厚的味道一下子就溢了出来，肉汁渗透到嚼劲十足的面包里头，非但不会打湿面包的口感，反而会增添愈加丰满的口味层次。

        trripa的牛肉是没有筋的，选料十分考究，并不因为价格便宜而粗制滥造，这是品牌得以保持的根本原因，如果能够坐下来和当地人挤坐在一起享受人间美味，也是别有一番生活情趣。(未完待续)


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