第六百零五章 香草香草

红酒火焰，只是这一款火焰冰淇淋的噱头而已，然而噱头只是噱头，那是用来吸引别人瞩目的手段和包装，却不会为冰淇淋博得认可，最关键的地方，还是在于味道。

        以一颗冰淇淋甜点而言，司空瑶和吉恩做出来的这款火焰冰淇淋，实在是太失败了，根本就不足以说得上是一款冰淇淋……

        司空瑶叹了一口气，没想到瞎忙活了许久的结果是事与愿违，明明要做冰淇淋的，却反而丢失了最重要的冰淇淋本身，顾此失彼。

        “所以还是要把重点放在冰淇淋身上啊。”司空瑶看向了吉恩，失败固然令人感到挫折，但如若没有接受失败的勇气，那么司空瑶也无法在料理的路上奔驰了，庆幸的是，这一次的失败并没有对她造成多大的打击。或者说这实际上就是她预料之中的情况，本就是第一次尝试的甜点，如若能够一次成功固然值得欣喜，但就本质而言，失败才是正常的，料理本来就不是靠模仿就能够成功的事情，尝试和领悟，缺一不可。

        吉恩点了点头，掩盖了香草冰淇淋味道的原因，虽然和加入了葡萄果汁有关，但间接地也暴露出来了另外一个问题，就是司空瑶做的香草冰淇淋本身的味道实在不足以承担起这份火焰冰淇淋的等级，如果用一个精密的仪器来打比方的话，就是勉强用一个老化的零件来支撑起这座庞然大物，尽管看起来像是那么一回事，但实际机器并无法正常进行运转。

        司空瑶看了一眼吉恩，询问道：“有什么办法能够增强冰淇淋的香气？”

        吉恩沉默了片刻：“想要让味道变得浓郁的方法无外乎就是两种，一种是提高本身食材的等级。另外一种就是通过外物的作用进行帮补。”

        司空瑶点了点头，这两种方式都很好理解，如果说冰淇淋本身的味道不够浓郁的话，那么其根源必然是源自于使用的香料本身味道不够强烈，换而言之，如果能够找到更高等级，味道更加强烈的香草精来代替现在所使用的原材料。那么就能够提升冰淇淋的味道了。此为其一。

        第二种方法则是借用外物，通过其他食材元素的作用来提升香草的味道，正如葡萄果汁会抑制香草的味道一样。实际上这是一种反向的提升作用，好比是在煮鱼的时候，加入姜片就可以遮掩腥味一样，是一种反向的提升作用。相同的，如果在熬煮骨汤的时候。加入一勺子醋则可以提升营养被人体吸收的程度，这则是正向的提升作用，如果想要提升香草冰淇淋的味道的话，这也是一种方法。

        不过对于这两种方法。司空瑶暂时理不清有任何的头绪，在食材的运用和搭配之上，吉恩应该会有更好的想法。如果想要顺利度过这个障碍，取得专业甜点师资格的话。处理司空瑶的努力和创意之外，吉恩的知识和经验一样不可忽视。

        “吉恩，你有什么想法？”司空瑶问向吉恩，不懂的话，那就开口去问，虽然不一定能够得到答案，但总归比自己闷声不吭要来的强一些，至少还有希望。

        吉恩没有应答，沉默了片刻，虽然说司空瑶做出来的香草冰淇淋味道被掩盖了，但实际这并不能说明司空瑶做的冰淇淋不合格，事实上，如果只单纯以一份冰淇淋的角度出发去考虑的话，甚至可以说是无可挑剔。

        无论是从味道还是口感上出发，单独去考究司空瑶做的香草冰淇淋，是找不到任何瑕疵的，用料和剂量都很精准，托斯卡纳找得到的食材也都是等级不低的佳品，真正抑制了其味道的关键，还是在于红酒火焰。

        吉恩解释道：“硬要说关键在于香草冰淇淋的话，也不是完全是，事实上和红酒也有很大的关系前，不管再怎么去稀释红酒，那毕竟是沉淀了许久的精华，和冰淇淋这种短时间内制造出来的食物，对味道的紧固程度是不一样的，不管再怎么去稀释那些红酒，葡萄汁和酒的芳香都会抑制香草冰淇淋本身的味道，无论怎么去提升香草冰淇淋的味道都好，这都是无可避免的事情。”

        司空瑶略微为难地道：“但如果让香草冰淇淋的味道比红酒的味道还要强烈，不就可以解决这个问题了吗？一定做得到的吧？有什么办法可以做到。”

        吉恩目露难色，略微蹙眉地道：“事实难度很大啊，首先两种食物的新旧根本就不是同一个程度，就算再怎么去强化它的味道，面对于一只拥有数年猎杀经验的毒蛇而言，一头稚嫩的雄狮也不得不避让三分。”

        吉恩说的诚然在理，不过司空瑶却依旧不依不挠地道：“难度再大，也一定会有办法的，对吧？提高香草冰淇淋味道的方法。”

        吉恩叹了一口气道：“嗯，确实是有这样的方法，不过说出来的话，同样很不实际。”

        司空瑶摇摇头道：“至少说出来看看嘛。”

        吉恩点点头，妥协道：“首先，要明确的一点是，关于香草的定义到底是什么。”

        司空瑶略微沉默了片刻，两人旋即不语，而后吉恩率先打破了僵局，继续说道：“你知道吗？实际上香草并不是指某一种草，正规的定义上是泛指为芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，当然了，少数香草也具备食用属性，全世界范围大概有3000多种香草，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。”

        司空瑶点点头，关于香草的定义，在国际美食研究协会研究所的时候，就知道了一些，作为主料入菜的香草比如芝麻菜，蒲公英，龙蒿，艾蒿等的嫩茎叶，可以直接用开水焯一下，然后拌上盐，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，苹果薄荷等还可以作成色拉生食。

        作为配料或者调料入菜，则是以增添菜肴的色香味。西菜中常用罗勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，莳萝等来给菜肴添香去腥，日式料理中常用紫苏配生鱼片，我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁，菊花火锅等，云南常用柠檬草烤鱼肉，用薄荷叶烧蛋汤，用香蓼烧牛肉等。

        如果用香草来做点心，像是玫瑰馅或者紫苏子都是不错的选择，桂花糖藕，桂花汤点，荷叶饼，艾叶青团，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕点等，由此出发，事实花类植物也可以被视为香草来看待。

        吉恩继续说道：“在意大利，罗勒、迷迭香及鼠尾草是烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上些少香草，便可令食物风味尽出。”

        香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。

        吉恩继续说道：“很多人在使用香草的时候，都是贪图香草的味道，但实际上却不然，真正的用法，也就是香草最大的作用，是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定，搭配不同的料理，使用不同的香草，在料理的世界里是一个通用的法则。”

        司空瑶点点头道：“所以你的意思是，更替使用的香草吗？”

        吉恩轻轻摇头道：“不，不同的香草对于不同的料理使用，在烹饪的领域里头是适用的，但是在甜点领域的话，则不然。”

        司空瑶茫然不解，“为什么？”

        吉恩替司空瑶解答道：“你有没有注意到，虽然香草的种类有很多种，但是事实上，无论是香草味汽水或者香草味甜点冰淇淋什么的，它们尝起来，味道却是一样的。”

        司空瑶沉思了片刻，回过头去想象自己吃过的东西，似乎真的是这么一回事，所有打上香草味标签的甜点，味道上大同小异，给人以一种，这就是香草的味道的错觉，让人误解为香草是某一种特定的草。

        吉恩见司空瑶似乎有多感悟，点点头道：“没错，之所以香草会给人一种固定口味的感觉，就是因为在甜点的世界传递给人的一种错误的观点，使其认为香草的味道就是如此的，事实上，真正的香草口味是多种多样的，迷迭香和薰衣草不可同日而语，鼠尾草的香气也要强烈的多，那种我们所熟知的，所谓‘香草味’的味道，实际上在香草的世界里头，是一款名之为香荚兰的草。”(未完待续)


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