第五百零七章 干佩斯

中年男子大笑起来，道：“哈哈，你这小姑娘真有趣，我就这么随口一说，你还信了不成？”

        司空瑶抿着嘴，道：“嗯，大叔没有理由骗我。”

        司空瑶心想这大叔也真是受不了打击，不就是输给了一个比自己年轻的人而已么，至于把自己锁在这人迹罕至的地方？

        中年男子叹了一口气，道：“你这小姑娘还真有趣，居然就这么信了。”

        中年男子原本认定司空瑶绝对是不信的，后续已经准备了说出自己以往的风光来大加自夸，没想到司空瑶就这么轻而易举地相信了，这让他很是郁闷。

        司空瑶耸耸肩道：“你也没理由骗我啊，而且你这么厉害，能够当上法国皇家的御用甜点师也是理所应当的事情啊。”

        中年男子突然间顿悟，司空瑶这么说倒也没错，自己的实力这么强，而且就摆在眼前，本身就已经是最好的说明了，司空瑶又有什么理由不信。

        如此一想，中年男子看向自己的翻糖杰作，竟然又觉得它是那么的美，心里头顿生好感。

        中年男子突然间意识到，一旦有了自信之后，很多事情远比自己想象中的还要美好。

        中年男子继而又大笑起来，道：“我罗曼莫奈的料理，果然还是这么的厉害！”

        司空瑶心中旋即一怔，提起上一任法国皇家御用甜点师是谁，她说不出名号来，但是罗曼莫奈这个名字她却一点也不陌生！在甜点界那也是数一数二的人物，年轻时期的他据说与路易斯并名为夸时代的甜点天才，只是后来销声匿迹。不再抛头露面于公众视线之中才逐渐被人淡忘，原来是去了法国皇家。

        在皇家就职的人，大抵上也就意味着和外世隔离了，毕竟没有一个贵族愿意和其他人公用一位大厨，认为这是会让自己身份掉价的事情。所以当罗曼莫奈去了法国皇家之后，自然也就会消失在公众的视线之下。

        司空瑶又道：“不过翻糖技巧应该是在英国那边常用的技巧才是啊，法国的话。应该很少用才是吧？”

        法国一直以浪漫热情而闻名于世。满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事。另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品。并在其中加入浪漫动人的元素，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩。让人不禁心向往之。

        因此法国的甜点，以马卡龙或者欧培拉为例，都是极具浪漫色彩的风格，像是翻糖这样繁杂的手法并不多见。

        罗曼莫奈叹了一口气。道：“小姑娘，你这样说就不对了。”

        “嗯？”司空瑶哼了一声，问道：“为什么？”

        罗曼莫奈解释道：“甜点可是没有国界的。无论是法国还是英国，翻糖的手法都是不会被排斥的。”

        司空瑶点了点头。道：“这个我也知道，但是法国人会欣赏翻糖手法吗？把它加到马卡龙或者拿破仑酥上面，都是不伦不类啊，再好的东西，也就搭配得起来才行。”

        法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，因此可见，拿破仑酥是怎样的美味，也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏好，竟然以最崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为millefeuille，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。

        如果在上头加上翻糖裱花，相信都觉得不搭调。

        罗曼莫奈点点头，但旋即又道：“不过你忘了，慕斯在法国也是相当出名的。”

        司空瑶沉吟了一会儿，慕斯恐怕在全世界范围内都是不会被讨厌的存在。

        罗曼莫奈缓缓道：“出现了一个人啊，他将翻糖和慕斯结合，然后击败了我，让我不得不离开了法国皇家，而等我出来的时候，发现已经和这个世界格格不入了。”

        与外界隔离的时间，已经让罗曼莫奈完全与外界脱节了，出来之时，才发现自己已经无法跟上时代的潮流，终归被人淘汰。

        司空瑶突然才明悟，为何白夏会放弃就职于法国皇家，因为那里会扼杀一个优秀甜点师的才华，总是能力再如何出众，可长年刚愎自用地重复为贵族制作同样的料理，那便失去了进步的机会，换言之就是被时代淘汰的存在，有朝一日被人取缔了，便也玩完了。

        白夏正是意识到了这一点，所以才不愿意留在法国皇家。

        罗曼莫奈叹了一口气，道：“从皇家出来之后，我的甜点手法已经不被这个世界所接纳了，现在的人，除了追求口味上享受之外，视觉上的享受也同等重要，我已经不行了。”

        “所以你就在这里潜心研习翻糖技术？”司空瑶如此发问。

        罗曼莫奈点点头，道：“是，我虽然输给了他，但是我不冤，正是他让我意识到我自己的甜点料理还有多么不足。”

        司空瑶笑道：“那这是好事啊。”

        罗曼莫奈点点头，又道：“是的，也多亏了他我才会离开法国皇家，才有机会接触到这个世界不同美丽的一面”

        司空瑶仔细琢磨着罗曼莫奈的翻糖技术，忽又发觉一点和自己所见所示不太相似的地方，罗曼莫奈的翻糖，给人以一种瓷器般的光滑之感。

        罗曼莫奈得意地道：“怎么样，不赖吧？这可是用干佩斯做出来的。”

        “干佩斯？”司空瑶不解地道。

        罗曼莫奈为司空瑶演示了一遍，在搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak即粘稠平滑的胶泡状，然后将过筛的糖粉250g分成五次加入打发之中，直到蛋白霜变成了粘稠状时，加入tylosepowder，也就是纤维凝胶剂1大匙，以及白油两小匙，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团之中。

        罗曼莫奈解释道：“这个就是干佩斯。”

        司空瑶不解地道：“这个和普通的翻糖有什么区别？”

        罗曼莫奈解释道：“干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。但是干佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。”

        司空瑶用手指蘸了一点吃起来，细腻的糖份和蛋白巧妙地糅合在了一块，不禁称赞道：“口感很细腻，也不会太甜，倒是挺符合亚洲人的口味。”

        罗曼莫奈点点头，道：“在蛋白糖霜里加入增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的干佩斯。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。我也是研究了很久，才勉强掌握到了干佩斯的用法。”

        看到司空瑶跃跃欲试的眼神，罗曼莫奈会意地问道：“要不要试试看？”

        司空瑶笑着接过了搅拌器，道：“好啊！”

        干佩斯的手感和蛋白霜截然不同，因为加入了凝胶剂，所以变得更加粘稠一些，感觉像是蛋白霜的空气阻力变大了，是一种全新的手感，但是颇为有趣。

        罗曼莫奈提议道：“试试看吧。”

        司空瑶点点头，取了些许干佩斯在手中揉捏。

        翻糖或者干佩斯的使用方式并非是装入裱花袋中，它比裱花用的奶油更加富有粘性，可以当做是橡皮泥来把握，这也就是翻糖能够塑造出更多形状的原因所在。

        然而当司空瑶刚刚要把干佩斯拉开的时候，却发现兀得断成了两半，失败了。

        司空瑶愣了一下，这干佩斯风干的速度比她想象中的还要快。

        倒吸一口冷气，司空瑶震惊道：“这也太快了吧……”

        罗曼莫奈笑了笑，道：“多练练就好了。”

        司空瑶耸耸肩，这可是一个速度和技巧要相结合的艺术，绝非一朝一夕就能练成的事情。

        罗曼莫奈又道：“这个也是有要领的，捏花的时候，双手要将干佩斯捧住，只用双手的拇指去塑性，手掌用来隔绝空气，以免干佩斯过快风干。”

        司空瑶会意地点点头，又取了点干佩斯孜孜不倦地练起来，不过说起来容易的事情，做起来就是未必了，弄了好几次也没有找到感觉，倒是一旁的奈良鹿把捏坏了的干佩斯全部吃了下去，好生享受。(未完待续)


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