第四百七十五章 一风堂

“哈哈，这么有趣，那待会我要试试！”司空瑶兴高采烈地说道。-..-

        战场原泽见点点头，道：“我去那一家吧，要说日本拉面的鼻祖级老字号，只要要有一风堂一个位置。”

        顺着战场原泽见所指的方向，一风堂餐厅进入到了司空瑶的视线之中，周围各式各样泪流满面的招牌，让司空瑶有些眼‘花’缭‘乱’的错觉，但是唯独“一风堂”三个字，极为显眼。

        一风堂最初为只是一家设有十个座位店面，但经过数十年的传承发展，迄今已经成为了日本拉面界的龙头级餐厅，如今在全世界范围内，有超过80间分店，包括纽约，上海，香港，新加坡等国际大都市，一风堂多年来雄踞人气拉面店榜□，⊕anshu∷ba.首，专注为顾客提供正宗的拉面以及最优质的餐饮体验。

        以“坚守传统，不断创新”为宗旨的一一风堂，凭借其对原料的考究及制作工序的‘精’细而被众多食客奉为日式拉面专家。而招牌取汉字之名，是为了致敬向将拉面带入日本并最终促使其发展成为日本三大面食之一的华夏民族。

        拉面讲究的是朴实归真，一风堂博多中华面的创新之处在于汤底，即熬制数小时的猪骨汤和‘鸡’清汤‘混’合，再加入酱油点缀，面汤呈现浓重的‘色’彩和富有层次的香气，搭配的面条则选用略粗的宽面，能够承载汤头中更多的真味，佐以爽脆的豆芽和煮至酥嫩且略带‘肥’厚的腩‘肉’叉烧，嗖嗖嘬面间体会的是简单扎实的质朴好味。

        一风堂餐厅里头。沿用的也是传统的日式古典装修，而且还有如此多木质装修外加用‘毛’笔字写的菜单和金句之类，司空瑶非常喜欢这种格调，雀跃地寻了一空位坐下。

        战场原泽见无奈地道：“要吃拉面的话，得先到自动贩卖机上买餐卷才行。”

        司空瑶愣了一下，尴尬一笑，道：“诶……不好意思，我给忘了，明明刚刚才跟我说过的。”

        战场原泽见笑道：“罢了，我去帮你点吧。你就在这儿占位好了。”

        司空瑶点点头。道：“好的。”

        战场原泽见思索一会儿，道：“口味上有什么要求？”

        司空瑶不假思索地道：“没关系，我不挑食。”

        战场原泽见笑道：“那就来一份味增拉面吧，如何？”

        司空瑶点点头。道：“好的。”

        在日本的拉面餐厅。如果不是流动小摊的话。基本都是要在自动购买机器上购买餐卷的，司空瑶点完了自己想要吃拉面、配菜、小吃之后，正打算为司空瑶点食之时。突然间司空瑶从背后窜了出来。

        “战场原前辈，让我自己来点吧！我想要看看拉面贩卖机是什么样子的。”

        战场原泽见无奈地道：“你怎么跑出来了，待会位置可得被别人占了。”

        司空瑶笑道：“没关系，一风堂的老板很好人的，他见我不是本地人，以为我不知道要先买餐卷，说是把位置给我留着呢。”

        战场原泽见不解地道：“他会讲中文？”

        司空瑶摇摇头，道：“不会啊。”

        战场原泽见困‘惑’道：“那你们怎么‘交’流？”

        司空瑶笑道：“好像一风堂里头经常会有我这样不知道的规矩的外国食客，所以老板已经见怪不怪了。”

        战场原泽见无奈地耸耸肩，道：“也好，那你自己点吧，这上头有中文，你应该是看得懂的。”

        “诶？居然还有中文备注啊。”司空瑶喜出望外。

        战场原泽见点点头，道：“一风堂最开始就是经营中华拉面的，在拉面还没有广泛流行开来之前，本来就是专‘门’给华人经营的食物。”

        一风堂的拉面贩卖机上面有中文选项，可以用中文界面选择自己喜欢的拉面类型，由于战场原泽见推荐的是味增拉面，所以口味之上也没有别的可以挑剔的了，至于配菜的话，则是挑了鱼板、糖心蛋、叉烧和鱼豆腐，这里的拉面类型倒是只有宽面一种，但是依旧可以选择粗细、此外汤头的浓度也是可以进行调整的。

        看到司空瑶选择的四样配菜之时，战场原泽见突然间笑了起来。

        司空瑶尴尬不解地道：“怎么了……这样的搭配不好吗？”

        仅凭自己的口味喜好选择的配菜，司空瑶生怕犯了什么禁忌，不由得有些害怕。

        然而战场原泽见则是摇摇头，扫去了司空瑶的顾虑，笑道：“不不不，你点的这四种配菜，其实就是最传统的拉面风味，我还以为你是行家呢。”

        司空瑶挠挠头，笑道：“那还真是误打误撞了呢。”

        将餐卷‘交’给了一风堂的料理人之后，现点的拉面立刻进入了制作之中，小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投入早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中，一小勺味增加入调味之时，浓浓的鲜美香气立刻飘散开来，司空瑶用力吸上一口，顿时神清气爽。

        战场原泽见解释道：“这才是真正的味增汤，必须的是得是现做的，香气才能够得以释放，如果重复煮沸，味噌再温热时就会丧失香气，你先前喝道的味增汤，必然不是现煮的。”

        司空瑶寻思一会儿，中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤，是直接从汤锅中取出来的，而非现煮，因而味道才相去甚远。

        在中国，要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要10小时，但是在日本的话，味增汤这种简单易行的熬汤办法则深受欢迎，所以也成为了日本最受欢迎的汤品。

        同时因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂‘精’，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢，是很多‘女’‘性’的最爱，甚至有一些长寿的日本人，都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。

        熬煮拉面的汤底，需要用到‘鸡’‘肉’、猪骨、牛骨、柴鱼干、青‘花’鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆  、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或‘混’用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专‘门’的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。

        白‘色’的拉面上的碗口边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里头的味增汤清澈如水，可以清晰地看到每一根拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实‘性’，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透，呈粘稠的粥状，‘色’泽亮丽的糖心蛋了。

        战场原泽见道：“吃拉面的话，一口首先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”

        司空瑶品了一勺子的味增汤，浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来，却没有令人感到厌恶的鲜味，猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气，暖暖的一口汤深入胃里，有种说不上来的绝佳享受。

        司空瑶好奇地道：“战场原前辈，你点的是什么样的汤底？”

        战场原泽见解释道：“我点的是酱油口味，浓缩鲜‘鸡’滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过‘精’心调制，配合粗面而成的正宗酱油拉面，风味鲜美独特。”

        司空瑶好奇地道：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”

        战场原泽见道：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或‘鸡’骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”

        接着战场原泽见又解释道：“第二口，则是要品尝叉烧，能够将面条味道衬托出来的，当之无愧就是叉烧。”

        日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪‘肉’以叉子放在炉火上烤制而成，制作时会在猪‘肉’表面涂上红‘色’的叉烧酱，因此呈现暗红‘色’泽

        而日式叉烧则是日本一种猪‘肉’料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪‘肉’用棉绳扎好后，放进由味醂调制的酱汁炆煮，最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫做照烧‘肉’更贴切一些，不过这种浓缩了酱汁的猪‘肉’料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分浓郁酱汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴里，咀嚼出来的那可都是满足。(未完待续……)--82341+dsuaahhh+29363137-->


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