第四百五十六章 吃掉勃朗峰

塞纳河的右岸，种满栗子树。秋叶飘零，漫步街道，时常有毛栗子掉在头上。栗子蛋糕也是最传统的法式甜点之一。法国人把栗子蛋糕叫做mont-，就是“勃朗峰”的意思。

        意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以此代表了积雪的细砂糖。

        而法国的勃朗峰蛋糕基本上和意大利的差不多，区别仅在于蛋糕顶端的栗子奶油上，还多勃朗峰蛋糕的形状、大小、蛋糕胚类型和装饰奶油的模样并没有统一的标准，但唯一的共同点就是材料中一定会有栗子奶油，或是其他味道接近的素材。不过为了节约成本，近年来也出现了不少以甘薯奶油制作的勃朗峰蛋糕。加了一颗被包裹在打发鲜奶油里的切半甜栗。日本的勃朗峰蛋糕正是热衷使用甘薯奶油或是南瓜奶油更甚于栗子奶油的典型例子。

        不单如此，还有日本的甜点点师还在此基础之上开发出了许多勃朗峰蛋糕的变种——比如使用了栗子抹茶混合奶油的抹茶勃朗峰蛋糕，以及使用了栗子可可混合奶油的巧克力勃朗峰蛋糕。发展到后来，居然还出现了鲜奶油里根本没有栗子、只添加了各色果汁或地方特产的勃朗峰蛋糕，虽然味道上一样美味，但始终不是传统意义上的勃朗峰蛋糕。

        勃朗峰蛋糕的用料上并不复杂，蛋清100克，蛋黄50克，白砂糖60克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉60克，香草粉1克，塔塔粉2克便足以做出一流口感的勃朗峰蛋糕。但如果要把它的味道发挥得淋漓尽致，则还需要将栗子研磨成粉，琥珀核桃焙干待用。

        琥珀核桃并不是某种核桃品种，而是一种特色小吃。琥珀色，香脆甜，以核桃、橄榄油制作而成。

        核桃仁洗净，沥干。锅内加少量清水，放入白糖，熬到糖汁浓稠时，放入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉。平底锅以橄榄油加热过后，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，香味十足，用来搭配栗子蛋糕是再好不过的选择。

        黄四风出手的瞬间，司空瑶便感受到了一股如同山岳一般不可撼动的凝实之感，仿佛有一股沉重的无形压力镇在心头之上。

        “四风前辈，果然不简单……”司空瑶低声发出这样子的感慨，在黄四风的面前，她的一切努力显得都是有些苦苦挣扎，两个人之间明显不是同一个水平线上的料理师。仅从气魄上来看，司空瑶便逊色黄四风不只是一头半截。

        蛋黄和白糖倒入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白砂糖融化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、香草粉，轻轻搅拌均匀。整个过程如同行云流水一般，黄四风的动作没有一丝一毫多余，每一个细节都能够把握到位，完全挑不出任何毛病。

        司空瑶这会儿才知道，完美料理人的称号绝非浪得虚名。而且最令司空瑶感到可怕的，是黄四风不仅仅是甜点师，而是精通各系料理的全能料理人。这等天赋和造诣，远远不是司空瑶目前所能追赶的地步。

        蛋白和塔塔粉加入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，再加入一些白糖，继续搅打至倒扣不掉，蛋白呈鸡尾状，蛋白膏的峰尖挺立不下垂。

        将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180c、下火150c的烤箱内，烘烤三十分钟，烤熟即取出。(未完待续)


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