第四百一十四章 清汤尖米丸

司空瑶心中悬着的石头，终于是沉了下去，心安过后，不由得发现自己已然是紧张地出了一身冷汗。

        擦拭着手心中的冷汗，司空瑶笑骂道：“从霜也真是的，把时间弄得这么赶，到底是做出了什么来？”

        不了水英却是眉头一皱，不解道：“从霜她……好像还没有动手……”

        “什么？”司空瑶定睛一看，却不见苏从霜灶火腾升，只是轻轻拍带着手上挂着的面粉，随后用清水冲洗着砧板，边上还摆了一把先前用过的竹刀。

        “竹刀的话……”白夏喃喃得，沉吟一会儿，又道：“是以清淡为特色的料理么，恐怕不秒啊……”

        水英听闻白夏的见解之后，眉头微皱，道：“白小哥为何这么说？”

        白夏带着几分忧愁的心思看着苏从霜，旋即解释道：“先前呈上的十二道料理，除了林晓丹的那一道北极贝刺身之外，其余皆是以佐料勾兑出贝壳本身的鲜味，而且极为出色，在他面前之后，以清淡的料理应战的话，很危险。”

        水英艰难地咬着牙，手掌紧紧地握成了拳头，很是担忧。然而再将目光投向苏从霜的身上之时，却不见她有所动摇，反而一脸笑意。

        谢雄飞的眉头微微皱起，眼下时间不多，仅余下不到十分钟的时限，而看那苏从霜的准备，却连贝壳都没有准备好。

        “小姑娘？看你这样子，实在是猜不出来，你到底是要做什么呀的贝壳料理啊。”

        苏从霜咧嘴一笑，转身侧过，露出背后一口锅。而后道：“我的贝壳料理，就在这锅里头。”

        苏从霜转过身去，左手一抬，掀起锅盖，而后一股清纯无比的香气，没有一丝杂质，缓缓飘出。

        谢雄飞用力一吸。将那香气吸入鼻中。大叹道：“好汤，一问就知道是已经精心熬煮了数个小时的高汤，而且还是精心吊制过的清汤！”

        苏从霜点点头。道：“嗯，确实是清汤，吊制过三次了。”

        谢雄飞微微了一愣，惊叹道：“普通的清汤。吊制两次已是极限，你竟然吊制三次。未免有些多余。”

        苏从霜解释道：“因为这汤前后煮了两回，所以需要吊多一次。”

        听闻苏从霜的解释之后，谢雄飞将目光远远投去，却是发现那锅中竟然是盛着一锅清水。

        谢雄飞骇得双目浑圆。大叹道：“竟然能够将高清煮的如同清水一般干净，一定费了不少功夫吧？”

        苏从霜点点头，谦谦道：“嘿嘿。还好。”

        谢雄飞被苏从霜这一口清汤勾起了兴趣，继而又道：“那么你要做的料理是什么呢？这一锅清汤又有什么用？”

        苏从霜咧嘴一笑。又将边上的白纱布掀开，而后显出隐藏在齐下的，两头尖尖，堪比筷子一般粗壮的米粒来。

        司空瑶从未曾见过这等熟食，一脸惆怅，疑惑道：“这是什么……好大的米啊。”

        身为潮汕人，谢雄飞自然认得那是什么，那绝不是什么体态健硕的大米，而是潮汕地区的一种粿食，唤作尖米丸。

        尖米丸，乃是广东潮汕地区著名的汉族小吃，是用潮汕优质稻米、糯米、尖米等大米一起做成的圆形两头尖的米类小吃。

        平时潮汕人煮饭吃的尖米丸，潮人俗称“尖米”，烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。令顾客赞叹不已，在品尝之余，还能够获得心理上的满足，尖米丸是身为稻米之乡的潮汕的著名地方小吃。

        潮汕地区最有名的关爷宫前尖米丸店，位于揭东县炮台镇关爷宫，以丸体鲜嫩爽口，汤味清美香醇，制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。早在120多年前的清光绪年间，炮台已经成为繁华的商埠，位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺，10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意，新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食品，烹调为汤，别具风格，一时顾客盈门，轰动市井。关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀。当时，开设在关爷宫前的“尖米九店，因经营尖米丸出了名，赚了钱，乐善好施，每有穷困乡下人到店讨吃，店主都施以稀饭，洒点豉油卤汁，或是配点零碎鱼肉之旦一类的东西。旦即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体)吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃，正显示尖米丸老板的扶贫济困境界!

        伴随着改革开放的春风，关爷宫前尖米丸焕发出新的光彩。从昔时的两家专利到如今的多家共荣，沿袭为大众化小食。如果你有兴致来炮台镇品尝，不论走进关爷宫前后肉菜市场简易的小食摊，还是登上中兴大道、涵华大道豪华的餐厅酒家，不用多久，一碗热气腾腾香味四溢的尖米丸汤就已经端到你面前的桌上。店主热情待客，根据需要，可随意加汤调味，其优质的丸体，独特的风味，更比昔年胜一筹。关爷宫前尖米丸的兴旺，有利于饮食文化的发展，对旅游事业也是一个很好的促进。

        尖米丸的制法是，选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现“蟹日水”，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。

        谢雄飞笑道：“我知道了，你要做的，是薄壳米尖米丸汤是吧？先前听闻神前料理原先的题目乃是薄壳，不过由于食材太过稀缺，所以才改成了贝类料理，没想到你却还是在坚持着。”

        这种坚持，是对于料理对决的诚挚敬意，身为潮汕第一大厨，谢雄飞一生经历过无数的料理对决，对于苏从霜这份坚持，他也表现出了相当的肯定。

        尖米丸、猪肉臊、薄壳米为主料，配料选以小葱、金不换、鱼露、味精、胡椒粉。取清水煮开，放尖米丸、肉臊同煮，用鱼露、味精调好味，放入薄壳米煮透，加入先切成花的小葱和金不换装碗，吃时撒点胡椒粉集成。与红肉米拌粥有异曲同工之妙，能叫人满满吃上三大碗。

        不过即便如此，谢雄飞还是不免为之担心，嘴上虽然没有明说，但心里头确实是在嘀咕着：“这薄壳米尖米丸虽好，不过要过我则一关，可就麻烦了。”

        即便是在桐兴大酒楼，时而也会有人手不足，料理供应时间过长的情况，为了避免客人饿坏了肚子，谢雄飞特意设置了一个餐前部，为就坐的客人提供一小碗的清淡主食，用以暂时缓解肚子的饥饿之苦。而极为不巧的事情，由谢雄飞安排策划的餐前部所提供的料理，就是苏从霜将要做的尖米丸汤，对于这款料理，谢雄飞的要求，极为苛刻！

        谢雄飞姑且不论苏从霜能做出什么样的料理来，光是冲着尖米丸三个字，便不会轻易放关，当下喝道：“小姑娘，别的我可不管，不过如果你要做尖米丸汤的话，恐怕很难过得了我这一关啊。”

        谢雄飞的自幼家庭清贫，小时候难以吃上饱饭，更无论是肉食，海鲜更是望向，最奢侈的时候，便是逢年过节的时候，家中也只能买些碎肉，至于海鲜贝类，也仅仅吃得上薄壳而已，所以对于薄壳米尖米丸汤，他有着深厚的感情。而且恰恰是家中的清贫，激发了他想要成为富人的念头，秉着要让老母亲过上好日子的念头，在料理之路上杀出一片天来。

        “如果你拿不出让我叹服的料理来，别说这一次神前对决了，将来你的料理路途，恐怕都不会顺坦。”

        谢雄飞将这道料理视为料理之路上的座右铭，苏从霜这一会，可谓是装上枪口了。

        然而苏从霜却是不以为然，只是浅浅笑道：“是的总厨大人，我的料理一定会让你满意的，另外有一点需要表明的，那就是我做的是贝壳料理。”(未完待续)


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