第四百一十二章 红汤象牙蚌

面对谢雄飞发出的高薪聘请，林晓丹却只是莞尔一笑，婉拒道：“多谢总厨大人的爱戴，不过如果你先吃过了我的料理再说这些话的话，我也许会考虑一下的。”

        林晓丹的婉言拒绝，让谢雄飞略显无奈，心里头不仅叹息桐兴大酒楼痛失一名猛将。不过既然林晓丹没有心思到桐兴大酒楼来当然料理师，那么谢雄飞也不多加勉强，只是叹息道：“那好吧，把你料理端上来吧，我倒是要看看，连桐兴大酒楼都不能招揽的刺身料理师，会做出多么美味的料理来。”

        刺身之精髓，在于食材本身的鲜味，其次就是料理师的刀工，刀工绝对是影响刺身味道的一大关键。好的刀工，能够锦上添花，让刺身愈加美味，而糟糕的料理师，如果不懂得处理的话，反而会白白糟蹋了食材。

        谢雄飞手指一动，用筷子夹着白萝卜丝与一片北极贝刺身同吃，左手又往上头滴了几许柠檬汁，这样做不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。

        而后又往一旁堆叠的些许绿色粉末上微微一沾，乃是调料。

        理论上来说，刺身多是伴以芥末或者是秋山葵，不过对于北极贝而言，或许紫苏才是最好的搭配。紫苏具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，具有杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆和北极贝的配搭就很好。

        一片刺身全然不过瘾，但是身为评委，对于料理也只能吃上一口，不免有些遗憾。因而谢雄飞竟然又动手撵多了一块北极贝，显然是要一饱口福。

        鲜甜顺滑的北极贝刺身，口感极为缠绵，萝卜的脆和紫苏的香气混杂着北极贝刺身的甜味，没有经过任何火候和佐料处理的原味刺身料理，完完全全将北极贝的鲜味发挥得淋漓尽致。

        谢雄飞大喜道：“如果可以的话，真想要来多一杯冰镇的啤酒啊。这感觉。实在是太完美了。”

        谢雄飞浑身上下有着说不出来的舒畅感，这份北极贝刺身，即便是拿到桐兴大酒楼去。也绝对是可以成为招牌菜的存在。

        林晓丹浅浅一笑，道：“吃海鲜的时候是不应该和啤酒一起饮用的，所以我并没有准备。”

        谢雄飞耸耸肩，笑道：“说句玩笑话罢了。啤酒会麻痹人的味蕾，如果现在喝了的话。接下来对其他选手而言就不公平了。”

        林晓丹眉头微皱，不悦道：“总厨大人的意思，是你认为接下来还会有人做得出比我这北极贝刺身更美味的料理？”

        谢雄飞哈哈大笑，指着姚旭的方向。道：“我对那枚象牙蚌，很是好奇的，这么大的象牙蚌。到底能做出什么样的料理来，我可是期待的很啊。”

        林晓丹看着姚旭。不免有些不屑，道：“象牙蚌再如何珍贵，又如何能够比得上刚刚被捕捞上来的新鲜食材？”

        姚旭听出了林晓丹的嘲讽之意，反驳道：“象拔乃是古代八珍之一，外表美观并不是鲜活虾贝类产品成功贸易的关键。味道和口感也是毋容置疑的。”

        谢雄飞舔了舔嘴唇，道：“象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大，以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉，即虹吸管的位置，具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食，而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。不知道你要做的是哪一种？料理的方法又是如何？”

        姚旭眉头一扬，向是在询问谢雄飞的意见，然而确实在挑衅这林晓丹，道：“如果你不介意地的，象牙蚌刺身，你觉得如何？”

        林晓丹听出了这赤裸裸的挑衅意味，讥讽道：“姚旭你疯了么，技不如人么？居然还想要模仿我的料理，真是可笑。”

        料理对决过程中烹饪方式的碰撞并不罕见，不过在见识过了林晓丹的北极贝刺身之后，如果姚旭再以象牙蚌刺身应战的话，那么效果自然也是会大打折扣的。

        谢雄飞耸耸肩，略显失望地道：“并不是说不可以，你是料理师，你要如何处理你的食材，一切都是你的自由，不过我希望能够看到更有创意的料理。”

        姚旭哈哈一笑，道：“我自然是不会做出如此下贱的事情来，不知道总厨大人可又知道，吃象牙蚌最常见的方法？”

        谢雄飞不假思索，道：“吃象拔蚌最常用的方式，当然是用涮制菜肴中国火锅的方式，薄片烫熟之后，或用蘸酱油和绿芥末酱，最为鲜美。”

        姚旭点点头，道：“没错，那么总厨大人可又知道，火锅之中，又以何等最佳？”

        谢雄飞如实应道：“当然是以香辛料盛行的川府火锅最佳。”

        姚旭发出爽朗的大笑声，道：“没错，所以我要做的，乃是红汤象牙蚌！”

        所有的准备工作已经完成，姚旭终于对象牙蚌发起了攻势，同样是切片，姚旭却不似林晓丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃与刀背兼具的刀具，在处理这么大型的贝类之时更加得心应手。

        姚旭将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半，以便将象牙蚌的内脏取出。然后，用把极为锋利的刀刃，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌摆盘，而直接丢到美味的浓汤中也是可以的。但是为了保证象牙蚌的最佳口感，姑且还是晾在一边，象拔蚌体内包含大量的蛋白肽，烹调之后很快就会变硬。

        象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟，中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等，而最为美味的乃是辣味。

        高汤1000克，鲜小米辣椒30克，水发竹荪盖60克，水发黑木耳50克，丝瓜1根，郫县豆瓣茸50克，泡椒茸50克，马耳朵葱50克，小葱结50克，姜块50克，蒜仁50克，精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量。

        地地道道的川料理火锅底料，光是闻上一闻，就足以令人神魂颠倒。净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

        姚旭同时操控两个炉灶，却丝毫不觉得棘手，反而是游刃有余，额头连汗都不流一滴。

        将香料推匀起锅，盛入一大汤碗内，与刚炸好的锅巴上桌，即成料理。

        姚旭所选的，还是一口鸳鸯锅，左侧是清水，右侧则为红汤，使用象牙蚌肉片之时，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

        见得姚旭如此精细准备，谢雄飞不忍笑道：“象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。”

        姚旭解释道：“烫唰象牙蚌之后，连同这锅巴一并食用，风味更佳。”

        象牙蚌与川味锅巴的搭配，色泽上红白绿相间，味觉上酸辣鲜味美，口感脆嫩爽弹滑。

        谢雄飞倒吸一口冷气，久久不能言语。

        姚旭冲着谭涛罗冷笑道：“如果要做辣味料理的话，从一开始，就应该秉承极致啊。这象拔蚌肉切薄片的时候，我还加入绍酒、精盐拌匀腌制，然后再七成油温滚上半秒拉出嫩油，这纯粹的辣味爽快，可是从象牙蚌里头渗透出来的。”

        谭涛罗恨得咬牙切齿，不仅仅林晓丹不待见他，这下子还要被姚旭看遍了，叫他如何不气，当下大怒，斥道：“可恶，你没看见么，总厨大人难吃到话都说不出来了。”

        谢雄飞半晌之后，硬生生从牙缝里挤出两个字来：“完美！”

        唇齿尖不断流转的味觉冲击，那吃的令人神经紧绷的红汤象牙蚌，让谢雄飞享受得说不出话来来。

        至此，姚旭盛气凌人，谭涛罗胜出无望，就连林晓丹心头都是微微一颤。随后其他人也都陆陆续续已经完成了自己的料理，唯有苏从霜，却依旧在揉捏着什么……(未完待续)


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