第二百二十九章 苏记晶合

谢信一声大笑，道:“见笑了，承蒙各位错爱，还希望能够在谢记了吃的开心。”

        虽然嘴上这么说着，但是听到别人称呼自己为谢四爷的时候，谢信显然还是相当的的。四爷这个称谓并不是因为谢信在家中排行老四，而是因为他是谢记的第四代传人，从开河先祖起劲谢记已经有了上百年的历史了。谢信是所有人传人中年纪最低的一代，但是手艺及魄力却丝毫不让过往掌门，因为这一带的人便是尊称之为四爷。

        司空瑶看着牛肉丸，如果真的像谢三叔所说的那般繁琐，那每天的产量一定不高，没有数十个牛肉丸料理师恐怕是供应不过来。在这个机器工艺逐步取缔人工传统的年代，为了更高的利润和节省人力，想必很多商家都该用机器来生产了。

        司空瑶问道:“这些都是手打的吗？”

        谢信点点头，道:“是的，一个师傅一天最多也只能供应一百斤的牛肉丸，光是这家店就有八十个师傅在制作牛肉丸。”

        足足八十个师傅在料理牛肉丸，这般规模着实令人叹服，这简直可以媲美一些牛肉丸供应商了。

        司空瑶难得向白夏感慨道:“如果能见识一下捶打牛肉丸的棍子就好了，不知道和擀面杖是不是一样的。”

        谢信纠正道:“捶打牛肉要用特制的方形铁棒，也称做捶刀，和棍子是不一样的，又宽窄两面，如同未开刃的斧子。”

        司空瑶好奇地说道:“看来秘密还真不少。”

        谢信说得起劲，显然是个好客的人，也是笑道:“非也。实际上说起来也就那么回事而已，一字记之曰：打！”

        据谢信介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高。肉质特别细腻。而做丸的肉。必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。

        “别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打。牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。”

        谢信又道:“不过打也不能乱打，而是相当讲究。起先捶打要用锤刀窄的一面，稍后要用宽的一面。而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉。师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。”

        “牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆。握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。”

        一凡称赞道:“看谢四爷你这身板，想必也是个练武家子吧？”

        寻常人的气魄。是没办法散发出如此刚烈的霸气，忍耐了许久。一凡终于是开口询问。

        谢信笑道:“祖上有训，学了点武艺在身，不过都是皮毛，花拳绣腿罢了。”

        周围的人起哄道:“四爷莫要谦逊，上一回在龙湖沟边，几十个混混都近不了你半分，要真是花拳绣腿，还如何在二分钟内放倒那么多人？”

        想起上回那件事情，谢信还有些不好意思的摸摸脑袋，道:“那都是赖了许学究的光，在他的地盘也没有人敢闹事。”

        旁人说的，还有谢信说得，到底也是分不清真伪，但一凡纵横四海多年，见识过许多不同门派的功夫，老辣的辨识力，足以令他看出一些端倪。

        一凡说道:“瞧四爷这幅身材，想必练的是一种拳法，风格应该以大开大合为主，讲究一击必杀，轻易不出手，动则如雷霆万钧。”

        谢信绕有意味地看着一凡，道:“兄台似乎颇有几分见底？”

        一凡微微摇头，道:“我先前看到你手上满是硬皮，这是褪了很多次茧之后，皮肤麻木了才会形成的，很多拳师都有这个通性，由此可见你应该练的是一种拳法。所谓力从地起，拳法之精髓在于关节的扭动和腰间发力，长期以往，肌肉的线条会在旋扭的带动下不断拉伸，已经线条感十足。而后再观你的肱二头肌如同球状，必然是大幅度的挥动下带给肌肉大轮廓的晃动，才会育出如此模样。”

        所谓管中窥豹，见微知全，一凡仅凭谢信的身材就能猜的*不离十，确实也是能耐。

        谢信这时候突然间大笑道:“哈哈，先前我听闻迎宾的小妹说店里头来了一批人，其中一个身负白银长枪，绕以为是来砸场的，这才出来看看。不过依照兄台这般风范，定当不是不讲道理的人，是我作小人了，给兄台陪个不是。”

        水英取笑道:“哈，一凡我都说你不要老是带着白银枪出门，会吓到别人的。”

        一凡致歉道:“不好意思，因为这杆白银枪于我如同亲人，因而从不离身，还请见谅。”

        谢信点点头，深能体会一凡的心情，道:“这个我明白。”

        一凡谢道:“多谢体谅。”

        谢信心情大好，继而又道:“难得几位今天远道而来，也算是一种缘分，我便那些极品的牛肉丸来招待各位吧。”

        谢信拿出来的牛肉丸，内部分布着些许孔洞，这是在烹煮的过程中空气溢入所致，同时也是它们弹牙、柔韧的秘密，只有纯手工制作的牛肉丸，才会有这样子的孔洞。如果是机器捶打，力道始终保持一致，便无法捶打出这幅模样。

        仔细体会着“弹牙”二字，趁着新鲜牛丸一出锅，马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口，牛丸劲道十足。口腔部分神经的反射度也跟着灵敏起来，分明能觉察到有一丝肉汁伴随着这个过程。如果稍许留意，可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”，分布着些许孔洞，这大概就是它们弹牙、柔韧的秘密。

        光是靓牛丸已经抢尽风头，因此汤底也只能默默退居二线，沦为配角了。潮汕本地的牛丸吃法平易简单，讲究的就是牛肉的原味，对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求，真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。而谢记则在此有所提升，用牛骨头吊汤底，不但不会抢了牛丸的风头，还将鲜浓滋味搭配得丝丝入扣。

        潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁、芝麻仁、鱼露、蒜头、虾米、葱头、辣椒等几十种原料磨碎熬制而成。一尝沙茶酱的味道，就可知师傅的底子。

        谢信取出自己秘制的沙茶酱，香味瞬间弥漫开来，远处已有人惊呼起来。

        苏从霜赞不绝口，道:“嘻嘻，起初到的时候，我还觉得谢记已经没落了，没想到真正的精髓还没丢失，真是太好了。”

        谢信看了苏从霜一样，道:“小姑娘知道谢记的精髓？”

        苏从霜点点头，道:“先前那些牛肉丸，虽然也很好吃，但是力道稍显不足，如果我没有猜错，应该不是出自你们谢家刀法，而那沙茶酱也少了一味佐料，令我很是失望。不过现在看来，倒也不是。”

        谢三叔感慨道:“果然是个行家，居然知道的这么清楚？这几年随着生意逐渐做大，我们几个族人已经顾不得供应那么多肉丸子了，而且赚了钱也该享享福，所以全部教给学徒去做了。

        苏从霜点点头，道:这个我明白，一旦走上规模之后，就没办法供应那么大的量。”

        谢信说道:“不过即便如此，那些学徒也很努力。”

        苏从霜应道:“嗯，如果不是早些年吃过你们家传统的牛肉丸，所以才会觉得有些不同。”

        谢信说道:“看来也是个汕头通，看你年纪不大，见识倒是挺广。”

        苏从霜得意地道:“这汕头除了牛肉丸，还有一种丸子一样名震海外，那就是苏记晶合鱼丸。”

        谢信微微皱眉，若有所思，道:“鱼丸着实不假，但这苏记晶合，恐怕还不够格。”

        听闻如此，苏从霜微微皱眉，道:“为何？”

        谢信言道:“这些年来，苏记晶合的味道是一年不如一年，现在也就是靠一些慕名而来却失望返去的客人撑着，老客即便上都不去了。”

        苏从霜疑问道:“这是为何？”

        谢信耸耸肩，道:“那我就不得而知了，苏家的事情我也不清楚。听说是族内为了争夺族长一位，好像闹得不可开交了，生意都不管，真是想不通。”

        司空瑶见苏从霜一副心事重重的样子，安慰道:“怎么了从霜？”

        苏从霜摇摇头，道:“小瑶，我再带你去吃别的好吃的吧。”

        司空瑶发现一些不对劲的地方，但不知道确切到底发生了什么，便也还是点头道:“嗯好，都听你的。”

        辞别了谢记之后，苏从霜带着一行人又往别处赶去，但一路上心事重重的模样，任凭谁也看出来一定是发生了什么事情，但苏从霜不知，众人也就弄不明白。(未完待续)


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