第二百三十一章 一缕花香

白夏瞥了吴悠一眼，那些聒噪的话语令他有些不悦，只想要安安静静进行料理的白夏，正处于一个十分关键的阶段，马卡龙的糕胚即将烘焙成型，不允许半点儿差错，否则则是前功尽弃。在如此紧要的关头，如果能够全心全意地专注于时间的掌控那是最好，如若不能，也万万不可受外界的影响而延误了最佳的时机，然而吴悠一直念叨个不停，这无疑让白夏无法静下心来仔细观察火候。

        所以被吴悠惹得有些微怒，白夏只能想办法让吴悠安静一下，于是乎反斥道：“你就不能安静一点吗？比起我来，连馅料都还没有开始制造的你，有什么资格来指点我的料理？在结果还没有出来之前，谁就能够断言自己一定就是胜者了，是谁赋予了你这样的自信？”

        吴悠本身便是在气头之上，更是容忍不得白夏的冲撞，眼瞅着怒火即将要爆发出来，就在无法克制住自己的情绪的刹那，一股浓郁到近乎快要形成固定的杏仁香味扑面而来。

        随着一股猛烈的温热气浪从烤箱之中喷涌而出，随之一并涌现的还有杏仁的香味，浓郁的，香醇的，令人感到安详宁静的杏仁味道，却竟然令人的心忍不住澎湃荡漾，跟随着气流的起伏一并上下动荡。

        有人将马卡龙称为『少女的酥胸』，这说法源自作家谢忠道先生的文章《性感小圆饼》。其中提到曾有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。后成为坊间以讹传讹的华丽意淫。不过用来形容马卡龙的可爱美妙、引人遐思倒也没错，甚至是相当成功，令人过目不忘。

        白夏所烘焙出来的马卡龙糕胚，用着五个字的形容简直再好不过，光滑而润泽却又紧绷着的表皮，由外到内所呈现出来的。是由脆酥到黏稠的层次感，马卡龙的第一口幸福满溢，第二口咀嚼时。味蕾生津，美味升华。

        这种清爽的甜腻带来宛如少女般口感，不愧能够使马卡龙被美誉是作“少女的酥胸”。

        马卡龙的外壳表面光滑、裙角也十分动人，环顾一周，像是一曲永不停息的海浪舞蹈，可见料理师的功力之深厚。意式马卡龙由于蛋白霜的质地缘故。在烘焙的时候质量较重的蛋白会逐渐下沉。而浮在顶上的一层则为质地较轻的蛋白霜。蛋白霜不似蛋白般厚重，所以在烘焙过程中只会形成一层薄薄的硬壳，伴随着而来的问题不胜枚举。一如龟裂和凹陷都是常见的问题，反倒是不出现才会令人感到奇怪。

        然而白夏的马卡龙看起来堪称完美，表面之光滑仿佛无法停留任何杂质，似乎连水都只能沿着弧度逐渐流下，看起来吹弹可破的表面如同镜子一般有光泽。而且仔细一闻，浓郁的杏仁香味之中，竟然还有一缕若有若无的花香。竟然是讨喜的玫瑰花味。此番淡雅，惹人遐想不已。

        将吴悠的暴戾拦下，白夏以最为美艳动人的马卡龙糕胚示意众人，这是多么深厚的甜点经验才能将失败率极高的马卡龙一次成型，这不仅是在火候的控制上要十分精确，对于时间的掌控程度更是苛刻之极。

        这种强悍的实力告诉吴悠。不能再这样耗下去了。必须赶快完成自己的料理。

        但是令吴悠十分在意的，还是这股若有若无的玫瑰香味。究竟是什么时候添加的？在白夏搅拌杏仁粉和蛋白的时候，自己明明可是全程瞩目着的，白夏不可能有时间偷偷混入玫瑰花粉。

        白夏看着自己的马卡龙，眉头却是微微皱起，不悦地道：“嘁……还是慢了一点点。”

        尽管已经是达到了完美的程度，但白夏似乎还是有些欲求不满，如果能够晚那么半秒再将马卡龙取出来的话，那么才能算是极品。这种对于自己无比苛刻的要求，才是推动一个甜点师不断进步的根本。

        吴悠无论如何也看不出来，白夏究竟是什么时候将玫瑰花粉添加到蛋白霜之中的，明明在自己的监控之下，对方的一举一动都不应该能够逃过自己的视线才对。

        然而莫说是吴悠一双眼睛，就算是全场所有人加起来成千上百只眼睛，也是无法捕捉到白夏暗度陈仓的技两，因为从一开始，白夏就没有往蛋白霜之中混入蛋白粉。

        至于这一股玫瑰花的香味究竟从何而来，则要从法国最为著名的香水说起。

        香水是一种混合了香精油、固定剂与酒精或乙酸乙酯的液体，用来让物体拥有持久且悦人的气味。精油取自于花草植物，用蒸馏法或脂吸法萃取，也可使用带有香味的有机物。固定剂是用来将各种不同的香料结合在一起，包括有香脂、龙涎香以及麝香猫与麝鹿身上气腺体的分泌物。酒精或乙酸乙酯浓度则取决于是香水、淡香水还是古龙水。

        虽然香水是一种可以让物体保持长久香气的辅助物，不过却不能添加到食物之中，但是借鉴于香水的酿造工艺，事先将玫瑰花粉在水中化开，随后加热直至成为带有玫瑰香味的水蒸气，这种经由蒸馏所得的液体比起水要更加纯洁，而且淡雅的香气愈加持久。

        在一开始熬煮糖浆的时候，白夏已经将秘密携带的玫瑰露点入到煮糖浆的开水之中，只是由于大量的细砂糖甜味将这缕花香掩盖，所以众人并没有察觉。

        而玫瑰露经由烘焙之后，马卡龙糕胚中的面糊水分被烘干之后，玫瑰露的香气便开始彰显出来，所以当马卡龙出炉的瞬间，随之而来的还有一股令人陶醉的香味。而至于这股香味究竟从何而来，如果白夏不说的话，怕是没有人能够猜得出来。

        暗度陈仓的一招，让吴悠显得有些尴尬，脸色上的困惑所显现出来的，是吴悠对于这股玫瑰花香味的不解，究竟从何而来却是不得而知。但是这一股香味却是十分融洽地与杏仁的香味融合在了一块，营造出一种更加耐人寻味的多变气息。

        与优雅的少女最为搭配的，莫过于淡淡的花香，这样子的组合搭配，让马卡龙的格调更加上扬，升华到了一个巅峰。

        白夏的嘴角露出了得意的笑容，从吴悠的表情上来看，无疑是自己的小伎俩获得了胜利，虽然不会成为绝对性胜负的关键，但是这个做法确实令白夏的马卡龙在嗅觉体系之上领先一头。

        像是感受到了白夏的挑衅意味，吴悠不爽地咬着牙，道：“虽然我不知道你耍的什么把戏，但是你连馅料都没有准备好，你拿什么和我斗？”

        看着那一锅还为凝结成晶体状的焦糖，吴悠露出了胜利者的微笑，就算是白夏想要用焦糖来当做马卡龙的内陷，余下的时间恐怕也不足以令焦糖凝固了。

        于是乎吴悠自然是得意起来，打算看看白夏到底还能折腾到什么时候。而且既然白夏选择了以焦糖作为馅料的话，那么甜味便是白夏的主题，以此作为借鉴，吴悠已经想好了该用什么样的馅料来进行反击，一场狮子搏兔的好戏即将上演。

        就在吴悠转身想要开始进行馅料的制作之时，舞台之下爆发出一股惊人的热议声——“疯了么，时间还没到，他竟然去搅拌焦糖？”

        “什么！”听到人群之中的议论之声，吴悠猛然转过头来看向白夏，果不其然，白夏正在用勺子搅拌着锅中的糖浆。

        吴悠斥道：“你疯了么？这和自杀有什么区别？”

        焦糖的熬煮过程，最忌讳的就是搅拌。融化了的糖温度是很高的，如果在焦糖还没有凝形的时候，用勺子去搅拌焦糖的话，那么高温的糖浆暴露在空气之中，温度较低的气流一旦冲撞上了高温的糖浆，温度骤然变化的过程会让焦糖迅速粘连起来。只要轻轻搅上一圈，平静如水的焦糖就会变成凹凸不平的沟壑。不仅难堪，而且也影响口感。

        柯云丹紧紧地握住拳头，白夏至今为止的所作所为都让他有些摸不着头脑，甚至是让柯云丹觉得白夏根本就没有把美食界的未来放在眼里，实在太过我行我素了。

        一想到这里，柯云丹的脸色便有些难堪，在焦糖还没有凝形的情况下就去搅拌糖浆，这绝对不是一个甜点师会犯的低级错误，除非白夏是不想要做焦糖了。

        刹那之间，柯云丹的眼神突然变得明亮起来，质疑着，难道白夏根本就是要做焦糖？

        勺子轻轻划过焦糖的表面，感受到糖浆的粘连程度，在勺子上留下薄薄的一层糖壳，随后白夏轻轻地将勺子一敲，果不其然糖浆已经无法再被融化了，这种不成形的状态，着实令人堪忧。

        而面对此情此景，白夏不愁反喜，却是笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”(未完待续)


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