第一百七十二章 比喻

柯云丹身为一个美食家，掌握的知识也不是一般人说能够媲美的，这淮扬的名菜三套鸭到了他的嘴里，自然也是能够被侃侃而谈的。

        且不论司空瑶今天到底是把自己找过来要谈些什么，但柯云丹还是乐于发表一下自己的见解，怎么说也算是一个职业习惯吧。

        柯云丹侃侃道：“三套鸭其实并不复杂，往简单里说就是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面再套上一只鸽子，也并不十分什么了不得的菜肴。但如若是要分开来细细道说，那它的讲究可就大了。”

        司空瑶笑道：“哦，那是有何讲究呢？”

        柯云丹指着最外层的家鸭，随后解释道：“先来说说这家鸭，家鸭只能用选上好的老雄鸭。因为母鸭体态偏肥，肉质绵软，会影响整体的口感。而雄鸭则皮密肉紧，吃起口来丝丝如纤。在食疗界里面，有这样一说：烂煮老雄鸭，功效比参芪。意思就是说，吃老雄鸭功效好比得上吃人参，黄芪，可见营养价值之高。”

        司空瑶似懂非懂地点点头，期待柯云丹进一步往下说。而柯云丹也乐得解释下去，便继续说道：“这雄鸭剔除去了完骨后，还要去掉骚味。首先将去骨的雄鸭整个在沸水里烫一下，再从宰口处将鸭子翻出来，使得鸭子的内部在外，外皮朝里，用开水再烫一下，把鸭肉里的血水全部逼出来。随后再翻回去。”

        司空瑶叹道：“没想到这三套鸭的学问竟然这么大。”

        柯云丹摇摇头，笑道：“这还没完，处理到这一步后，还要继续从宰口处往里灌沸水，灌满后倒出，如此反复三四次。直至骚味全除，而雄鸭不被烫熟。而且这个过程速度必须要快，鸭肉不能被烫熟。否则之后烹调起来难以入味。”

        司空瑶咂了咂嘴，这才是三套鸭中的第一鸭。学问便如此复杂，看来这道菜能够如此出名并非不无道理。

        柯云丹则继续说道：“接着我们来说说这野鸭。野鸭可不比家鸭好驯服，如果是想要逮住这在上天能飞，在入水能游，而见人就跑的小家伙，便只有两种办法。第一种是用霰弹枪，第二种则是用网子埋伏在野鸭必经的地方，等着它自投罗网。但是这网鸭和枪鸭是有区别的。网鸭撞到网子里后。会受惊拼命挣扎，体内各种腺素分泌量急剧增多。此时的鸭肉里饱含各种分泌物，从营养学的角度来说，不利于健康。所以做三套鸭一般都选用枪鸭。但枪鸭也有问题，被枪打中的野鸭，肉里到处都是霰弹碎粒，必须将这些碎粒去除干净才能食用。可是这么多碎粒，要怎么才能知道这孔是已经掏过的，那孔没掏过呢？这第二鸭的学问便在这里。我们用插牙签的方式，每掏一个弹孔便插上一根牙签。有的野鸭中弹比较多。浑身被插得象只刺猬。就这样提出来给客人看，是以便示弹粒已去除干净。”

        司空瑶听的惊奇，这三套鸭吃是吃过。倒是没见过怎么做的，还简单的以为便是简单的环环相套。

        柯云丹不厌其烦地继续解释道：“在野鸭也是鸭，是鸭便有也有骚味，第二步一样也是去骚味。野鸭的骚味主要集中在腹部和大腿两侧，因这些部位的肉比较多，所以骚味不容易去掉。可以用锥子在这部分的肉上戳一些小眼，再把整只野鸭放到热水里面去烫一下，这时候鸭肉受热便会骤然收紧，这样就可以把骚味和血水从眼里面给挤出来了。”

        司空瑶乐在其中。便好奇地接着问道：“那么这菜鸽呢？”

        柯云丹点点头，示意司空瑶不用急。柯云丹也是拾起了筷子。轻轻划开到三套鸭的最底层，道：“最后再来看看鸽子。是三套鸭中最有讲究的一环。”

        司空瑶疑惑不解，便是问道：“有何讲究？”

        柯云丹解释道：“从鸽子蛋里面孵出来后，在20天之内的都叫做乳鸽。”

        司空瑶笑道：“。同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，用来红烧是为上乘。”

        柯云丹应道：“正是，乳鸽的肉太嫩，适合用重料入味，在工艺上下功夫，因此并不适合用来做三套鸭。所以三套鸭中的鸽子，则必须选用四个月左右大的鸽子。但是鸽子一旦羽翼长丰，从外形上便很难判断是一年的还是几个月大的鸽子，分量也差不多。所以这时候只有经验丰富的养鸽人才能将它们区分出来。”

        司空瑶好奇地问道：“那外行人能否看得出来呢？”

        柯云丹拨开三套鸭的头部，指着菜鸽的脖子给司空瑶看，说道：“你看这个位置。”

        司空瑶仔细一看，发现鸽子的颈部微微向上抬起，像是被折了一下，便问道：“这是怎么一回事？”

        柯云丹解释道：“这就是区分鸽子是不是四个月大的关键所在，将鸽子的头极力往后拗住，因为乳鸽太过稚嫩不懂得反抗，所以只好随人摆布。而成年的鸽子则比较执拗，会拼命将头往前顶。但只有四个月左右大的鸽子会有所不同，它们会反抗一下，但由于力气不够，所以再拗不过就不会反抗了。所以这与它们的成长习性有关，所以若不是有多年的养鸽经验，怎能将它们分清。”

        司空瑶点点头，应道：“原来如此。”

        柯云丹乐呵呵地笑道：“在乳鸽肉嫩适合炸了吃，如比较有名的脆皮乳鸽。成年鸽肉质偏老，在此也不适用，因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。但此道菜要上活慢靠3个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。这也是做这道菜的精髓所在。”

        司空瑶心满意足地点点头，示意自己全然明了。

        柯云丹见状如此，便说道：“现在三套鸭的学问都在这里面了，还有什么问题吗？”

        司空瑶点点头，看着柯云丹的眼睛，问道：“如果让柯市长选的话，你愿意当这三套鸭中的那一只飞鸟呢？”

        柯云丹眉头微皱，心里头犯起了嘀咕，这司空瑶说的是什么意思？

        柯云丹一时间摸不着头脑，便说道：“这个比喻恐怕不妥吧？”

        司空瑶笑道：“那也是，谁也不愿意当任人宰割的菜肴是吧。”

        柯云丹点点头，应道：“那是自然，所以你又为何这么问我？”

        司空瑶将筷子抵在菜鸽身上，笑道：“可我怎么觉得，我这脖子，好像被人拗住了一样啊？”

        柯云丹的眉头拧成一把，司空瑶的意思显然是抱有敌意的，不解的柯云丹问道：“你这是什么意思？”

        司空瑶也不想拐弯抹角，径直了当地说道：“我觉得，柯市长你们，会不会是把我当成这羽翼未满的乳鸽了？”

        柯云丹神色变得严肃起来，责问道：“司空瑶，你这是什么意思？有人威胁你？”

        司空瑶嘴角微微上扬，反问道：“难道柯市长觉得不是么？”

        柯云丹如同惊蛰，微怒道：“你是说？我？”

        司空瑶不置可否，只是道：“关于厨艺大师和贪婪之匙的事情，昨天晚上我捉摸了一下，似乎有些不妥啊。”

        柯云丹努力克制着自己的情绪，一步步问道：“司空瑶，对于厨艺大师，你有什么意见吗？”

        司空瑶摇摇头，笑道：“不敢，只是大家的立场不同，我很难去相信你，到底是不是真正的厨艺大师成员。”

        柯云丹太阳穴上的青筋微微隆起，显然他已经对司空瑶带有进攻性的挑衅话语有些动怒了。

        “司空瑶，你是在怀疑我的身份？”

        司空瑶轻轻点了下头，道：“至少你没有向我证明过你身份的真实性。你要我怎么相信你，你到底是厨艺大师，还是贪婪之匙？这两者都有共同的目的，就是夺取圣食之心的测试名额，如果你是贪婪之匙的成员，那我帮助你的话，岂不是犯下了弥天大罪？”

        柯云丹紧紧地握住了拳头，随后叹了一声气，道：“司空瑶，你说的不无道理，确实是我的失误。没有像你证明我的身份。”

        司空瑶微微有些触动，从这个反应来看，柯云丹是贪婪之匙的成员这种猜测的可能性便低了几分。

        司空瑶轻轻点点头，道：“那还请柯市长拿出一些证据来，让我相信你的身份吧。毕竟这关系到美食界未来的发展，我也不能轻易相信别人。你们界内的政权斗争，对我来说还是太过沉重了。”

        柯云丹点点头，司空瑶所说的他并非不能了解，毕竟要这么一个小女孩去承担这些事情，确实太过分了些。

        柯云丹进一步说道：“司空瑶，很抱歉的事。我并不能拿出什么证据来表明我的身份，因为这牵涉到了组织的秘密。”(未完待续)


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