第一百六十一章 龙虾料理

司空瑶从厨房里走出来，看到海鲜区域里的水族箱，里面那几个嚣张大块头挥舞着虾钳的龙虾候，便驻足在前调皮地观看。突然间想吃掉它的冲动也挥之挥舞的虾钳而变得更强烈些。在享受味蕾的刺激之前，视觉神经上的冲击才是更加明显的，这些油亮硕大的龙虾们似乎永远不知道什么叫老实。

        明合酒家的龙虾料理，绝对是把一物多变这个词演绎得淋漓尽致，别以为单调的食材只能吃到几个不痛不痒的味道，光是菜单上三十多种龙虾做法俨然足够震撼食客了。

        焗炒烩蒸样样精通，最新鲜的莫过于蜀香泡椒龙虾和豆花龙虾，店里头的川菜大师将美国食材与中式烹饪完美融合，干辣椒的铺垫让人过瘾十足，吃完还不忘回味指尖余味。

        法式奶油黑胡椒焗龙虾也是热卖口味，盘中手指粗细的炸薯条带有明显美国标志。除此之外，保留龙虾本身原汁原味的菜肴也是卖座一流，诸如龙虾刺身、蒜蓉蒸龙虾这些基本吃法有着大批粉丝。

        而料理也讲究创新立异，在基础料理之上，也有泰式酸汤焗龙虾、椰汁咖喱龙虾、三杯九层塔龙虾煲等等这些新奇玩意儿更诱人想要去一探究竟。

        司空瑶在海鲜区逛了一圈之后，便找了张桌子坐下，静静等候着唐元大师的龙虾料理。

        在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和q弹。龙虾基本上没有神经，所以在宰杀的时候并不会产生毒素。

        作为海底的常胜红壳将军。龙虾的寿命十分的长，基本上没有意外都可以活上很久，因此就连科学家都无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿。每当这时龙虾的体积会在视觉上变小，全身呈现透明状。而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低碳水化合物，高蛋白质的最佳选择，素有水中牛肉之称。

        在全世界范围之内，已知的约有45种可食用的龙虾，一般分有螯及无螯的龙虾，前者如波士顿龙、法国蓝龙等，后者为本地龙及澳大利亚龙等。无论有螯及无螯，龙虾本身的味道都十分的吸引人。龙虾肉自身带有一种天然的甘甜。所以任何烹调之法都是可以使用的。

        值得一提的，有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，那只是属于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但实际并不属于龙虾科。而不同龙虾的鲜味层次是不同的，例如澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，所以在料理的时候，谨慎选择烹调之法，充分利用它们的特色做出龙虾的原味。才是上上之选。

        而身为美食大国，临近南太平洋的地区也盛产一种极品龙虾，名为中华锦绣龙虾。早在北宋时期。在太平县志中，有过这样一段描述：宋天圣元年，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目。十二足，文如虎豹。大率五彩皆具。而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。

        锦绣龙虾的头胸甲略呈圆筒状。前缘具不同大小之刺。和波士顿龙虾不同的是，锦绣龙虾的体表呈绿色，而头胸甲略为蓝色，在第一触角和步足间呈现有淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达六十公分，通常为二十到三十五公分。

        先前唐元所取的，正是有神虾之称的锦绣龙虾。

        烹制龙虾有一点必须注意，除了和所有虾料理一样，在料理之前必须剔除虾线，还要注意给虾去腥，没有去腥的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。龙虾去腥的步骤不难，首先将虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。

        如果是家庭料理，需要在料理的前一天购置龙虾，在净水中养殖一段时间，使其吐出腹中的泥沙。

        与其说唐元的刀法娴熟，倒不如说他对龙虾的构建了如指掌，刀在他的手上犹如有了生命一般，龙虾也仿佛主动迎合着唐元的刀一般。刀锋所至出，壳肉自动脱离，虾壳之上不留一点虾肉，一番修整，肉壳分离开来，虾身如碧玉般纯净无暇。

        五斤八两的龙虾，用来清蒸自然是最好，加上伊面蒜蓉，单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统，料理的精髓在于突破和创新。

        身为龙虾大师的唐元，精通三十多种烹调龙虾之法，一尾龙虾在他的手上，能够被做出十几种味道来。

        首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地，唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面，端上来后，整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子，但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。

        用龙虾脑部的汁液为底，加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉，然后再利用漏勺挤压入沸水锅，汆成龙虾面的做法本不新鲜，但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。用黄豆酱炒熟的肉丁，配以煸熟的茄丝以及上等木耳碎，一时间多种香味缠绕混合，再与龙虾面配食，妙不可言。

        再来是广东的精髓，粤菜。上汤焗是粤菜里最传统的做法，鲜美浓稠的鸡汤与龙虾肉的细腻碰撞出的难以忘怀的粤式味觉体验。老鸡、肉排、猪脚、肚肉、板根下鼎炒至熟，倒入砂锅中，加水、冰糖、老抽熬煮出来的极品上汤，精髓在于上等品质的火腿调味。其烹制工艺比较复杂，成品具鲜、嫩、爽、浓香入味，色泽鲜艳，并具有较高的营养价值，是一道风味佳肴。

        唐元将龙虾每一个部位都予以利用，龙虾须中的粉嫩细肉也被唐元取了出来，加以甘蓝和玉米制成简约的沙拉。虽是简约，实际上却好不简单，唐元以精准的食材用量搭配出最均衡的口感和色觉冲击，浑身散发着诱惑的气息，刚端上盘其气味就能攻占人的心房，将之彻底捕获。当咀嚼着龙虾的肉时，蔬菜的爽脆口渴加上龙虾那浓缩的鲜美在嘴中绽放时，你则会心甘情愿地跪拜在它的衣裙之下，心中燃起贪欲，希望能够永远将这份美味牢牢占据。

        关于龙虾料理，唐元身为料理大师自然是有着属于自己的独门秘诀，那就是熬制秘密的“清黄油”。

        所谓的“清黄油”，就是将黄油放进锅里，用最小火慢慢熬化并产生泡沫状奶油，将泡沫撇去，剩下的即是清黄油，晾凉，清黄油烹饪出的菜品，奶香更加醇厚，很适合海鲜类菜肴。

        而在烹调龙虾之前，取两个蛋黄打散，加进清黄油、顺时针方向抽打起来后，加柠檬汁、罗勒碎打匀，涂抹在龙虾的肉面，再均匀撒上海盐之后，烹调出来的龙虾会愈加鲜甜。

        看着一盘盘精致的龙虾菜肴，司空瑶这才知道明合酒家长盛不衰的原因，这和明合酒家拥有极其雄厚的厨师资源密不可分。

        唐元又端上一份灌汤龙虾蛋，将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入三分之一的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成的这种料理，一口下去满满的全是满足。

        唐元笑道：“小女孩，老伯我做的料理怎么样？”

        大快朵颐的司空瑶找不出任何形容词在夸赞唐元的龙虾料理，如果说凝天海楼的海鲜料理代表的是广东海鲜，那么唐元的龙虾料理绝对能够代表泱泱华夏。

        司空瑶满意地道：“好吃，我不知道该怎么形容它们，反正就是太好吃了！”

        唐元爽朗地开口大笑起来，欢声道：“喜欢就好，喜欢就好！”

        司空瑶抿着筷子上的汤汁，尽管夜深凌晨，此时再进食则会对肠胃产生负担，但司空瑶此时毫不吝啬于放纵自己，五斤八两的龙虾片刻间就被她吃了一大半。

        将一颗集鲜、甜、嫩、香、脆于一体的芝士龙虾球置于口中，将所有的幸福和满足不留余地地绽放在味蕾之中，司空瑶将一整天压抑的情绪都舒缓而去。

        唐元故作谦逊地道：“小女孩，听说你也是个料理师，不知道有没有什么指教？”

        司空瑶心满意足地放下筷子，竟是在龙虾料理大师唐元的面前点点头，说道：“指教不敢当，但我却有一个独特的想法，不知道大叔可愿意听我一言？”(未完待续)


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