第81章 美味灌汤包

灌汤包内汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。

送来的猪皮已经收拾干净，上面不见一丝残留的脂肪，白白亮亮，触之细腻柔滑。

冷水下锅，放上葱姜，一小撮花椒，一颗大料，开大火烧沸，而后转小火开始进行炖煮。

趁着煮猪皮冻的时候。

林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

灯光下，猪肉泛着新鲜的光泽，红肉细润，其内分布着均匀的白色脂肪，形成了独特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般洁白，晶莹，触之弹软。

大师级的猪肉品鉴下，林玄立刻认出这是猪前腿的部分，这部分的瘦肉相对较多，适合做馅料。

至于猪的品种，则是著名的金华两头乌猪，也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

金华两头乌猪，算是四大名猪，皮薄骨细，肉质鲜美，是国家地理标志保护产品。

菜刀在手，林玄飞快分解猪肉，将其去皮，用菜刀切成肉丁，随后用两把菜刀互相交错，不断砍剁，直至形成肉糜。

这一部分虽然可以使用绞肉机代替，但手工剁出来的肉糜，往往会带有一些肉的颗粒，可以增加口感。

而在剁馅的途中，也需要多次少量的加入一些葱姜水。

伴随着菜刀砰砰下落的声音。

原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜，因为猪肉的品质极好，再加上葱姜水的作用，几乎闻不到肉腥味。

之后，把剁好的肉馅转移至盆中，放入白胡椒粉、盐等调味料。

随即，林玄又拿出了另一个  增加口感的秘密。

荸荠，有的地方又叫马蹄、水栗等等。

荸荠口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能进一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

把马蹄切碎，与肉糜混在一起，然后便开始疯狂搅拌。

直至搅拌至馅料上劲儿，呈现出一种巨大的粘性，就代表馅料的制作已经结束。

林玄把馅料用保鲜膜封上，放入冰箱的冷鲜层。

猪皮冻也差不多煮好了，肉汤散发着浓郁的肉香。

为了追求口味的极致，林玄在煮制途中，多次将浮沫与煮出的油脂撇出。

此刻肉汤清盈透亮，一点也不浑浊，但却伴随着水蒸气，散发着香醇浓郁的肉香。

用细漏网将猪皮等调料取出，倒入盆中，等降温之后放入冰箱中，猪皮冻就算是做好了。

做完这些，天色已接近傍晚。

林玄透过厨房的窗户，正好能看到偌大的龙湖。

漫天夕阳倒映着水面，一时间竟分不清，究竟哪里是湖面，哪里是天空。

包子皮林玄准备明早起来再弄，这样能保证面团不至于发的太过了。

煮猪皮冻的肉皮林玄也没浪费，放凉后切条，用陈醋生抽凉拌一下，浇上一点辣椒油，就是一道美味，包含胶原蛋白的小凉菜。算是今天的晚餐之一了。

…………

次日七点。

林玄被闹钟吵醒，窗外阳光正好，不冷不热。

虽然这间院子的卧室，比起自己的大别墅小了很多。

但赢在睡醒就能隔着窗户，看到外面波光粼粼的水面。

这一下就抚平了林玄略微的起床气，变得清醒起来。他现在有些明白为什么一些有钱人喜欢在各种山上，风景区建别墅。

好的风景，从起床的时候，就会影响人一天的心情。

洗漱过后，林玄来到厨房，检查了一下冰箱中肉馅与猪皮冻的状态后，便开始和面。

包子好不好吃，包子皮是相当重要的环节。

和面，揉面，醒面，林玄无比专注，用手掌感受着面筋的变化，给予最合适的力道。

最终，光滑柔亮的面团出现在盆中。

完美！林玄很满意这个结果。

这个时候，他从冰箱中取出肉馅与皮冻。

皮冻切碎，肉馅再次进行了搅拌之后。林玄用手掌上的虎口，掐出一个个大小几乎一样的面团。

就这份掐面团的功力，不是老师傅，绝对不可能如此精准。

面板上撒上干面粉，用擀面杖将面皮擀开。

灌汤包的包子皮与普通包子不同，要求面皮要薄，要透，但又不能在蒸制的时候漏掉。

林玄手下的速度飞快，擀皮，填充肉馅与皮冻，合拢~

一步一步，如同机器般精准，没有任何多余的动作。

蒸锅已经坐上了水，大火烧滚。

一个笼屉里，林玄放了4个灌汤包，先蒸了两笼。

忙活了这么久，他也饿了，自然是选择先满足自己的胃口。

至于点单，最好是现吃现做。

水蒸气滚滚，灌汤包里的皮冻，在高温下由固态向液态转化，随着水汽，向外边逸散出肉汤的醇香。

上好的金华双头乌猪肉，在热气的作用下，变得成熟，其香气同样顺着水汽，混合着皮冻，向外流淌。

厨房的通向外界的抽风机里，白雾浓浓，随着风四散开来。

灌汤包蒸好了。

林玄端着两笼包子来到院子里。

院子里，他已经摆上了八张桌椅，随便选了一个，便坐了下来。

灌汤包上还冒着热气。

林玄夹起一个包子，放在小碟子上，小心翼翼的咬破面皮。

醇香的肉汁伴随着面皮的香味，开始在口腔弥漫。

呲溜呲溜。

林玄混着凉气吮吸汤汁，感觉自己被一股无法言喻的肉味醇香包裹。

嘴唇舌头口腔，好像浸润在肉汁的温泉中，无法自拔。

“好吃！”

即便是早有心理预期，林玄还是被自己做的灌汤包惊艳了。

汤汁吮尽，他一口咬在包子上，肉馅混着面皮进入嘴中，这股醇香竟然又在瞬间升了一级。

肉馅烂而不散，能品尝出最纯正的肉香味儿，零散的肉粒与荸荠进一步增加了口感，带来一种超乎想象的满足感。

经常吃灌汤包的都知道，很容易腻味儿，但是林玄觉得自己做的灌汤包，连着吃三笼也不会有油腻的感觉。

“真是幸福而美好啊！”

林玄因为吃到美食，心情无比的快乐。

6号院不远处，胡佳怡开着观光车到了。

她记得后台登记的信息是今天营业，但是到了门口，发现这里没有任何开业的样子。

也没有什么花篮彩带，与昨天没什么不同。

正犹豫要不要打个电话问问的时候，一阵风从6号院吹来。

“好香啊！”

胡佳怡瞬间迷糊了。


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