第495章 龙穿虎肚

吴志彪眯起眼睛看着叶归。

        顿时感觉自己被秀了一脸！

        叶归却不觉得自己在装逼，只是在陈述一个事实罢了！

        “你们这么看我做啥？这是真的，我从来不说谎，而且这种小事也没有说谎的必要！”

        叶归夹起一份鸡蛋，吃了一口：“这个鸡蛋就卤得比较一般了，完全没有入味！”

        “正确的做法应该是在鸡蛋煮熟之后，在鸡蛋上划上很多伤口，这样子再卤的话就比较容易入味！”

        “至于这个牛肉，就卤的平平无奇，没什么特色，不过味道也可以，入味了！”

        叶归的评价比较客观，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！

        吴志彪似乎有些不服气，吃了一口。

        似乎还真是食神大人说得那样子，比较普通罢了！

        在拼盘上了之后，那就要上热菜了！

        这一道菜的样子十分奇特，一共是八个圆柱形的食物。

        所有的食物外面看起来被油炸过一样，外表皮金黄酥脆，别有一番风味。

        叶归夹起来看了一眼：“这个外表皮似乎是猪大肠，夹起来的时候感觉硬硬的，说明在这个里面还有东西！”

        “好像是塞了什么进去一样！”

        他仔细闻了闻：“猪大肠被清理的十分干净，没有臭味，但是却有一股鱼腥味！”

        “鱼腥味很淡！”

        一旁的吴志彪也闻了一下：“食神大人，这里面不是只有油炸的油香味吗？您是如何闻到鱼腥味的啊！”

        “尽管这个鱼腥味很淡，而且被包裹的严严实实，但还是飘了出来！”

        叶归点了点头：“如果一定要形容的话，那就是在一万杯水里面用肉眼找到放了盐的那一杯！”

        吴志彪：“......”

        他默默竖起大拇指，又被食神大人秀了一脸啊！www.bǐqυgetν.℃ǒm

        叶归夹起一份猪大肠，轻轻咬了一口。

        酥脆的外衣竟然开始哗哗掉渣！

        不少的粉末落在叶归的口中。

        “这个里面包的是鳗鱼！”

        “不止是鳗鱼，还有肉沫！”

        “除了肉沫，还有冬菇、虾米、姜、南姜、蒜头、葱头、食盐！”

        “将肉沫以及那些调味混合一起打成肉泥，再铺在去骨的鳗鱼上，将鳗鱼卷起来塞到猪大肠里面去，首先蒸熟，然后再油炸后制作而成的菜！”

        “这一道菜鱼香和肉香互相渗透，口感丰富一流，是目前的全场最佳！”

        大家光是听这一道菜的做法，都感觉也太复杂了啊！

        “这一道菜，也太复杂太耗费时间了吧！”

        “对啊，一桌8个，一百桌就是八百个，这得制作多久啊！”

        看着弹幕，叶归不由得感觉有些悲哀：“其实这一道菜现在几乎失传了，会做也愿意花时间去做的厨师没有几个了！”

        “不止是这一道菜，在传统的潮汕菜系中，存在着不少类似‘龙穿虎肚’这样一些被行家称为‘手工菜’的精细菜肴，它们曾经是旧时潮汕筵席菜的主体。”

        “这类菜肴都有个共同的特点，就是用料普通，做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹，还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸；做工则极其讲究，很是考验厨师的手艺和修养。”

        “代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿肉等。”

        “这些菜肴做法讲究，比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制，要薄而均匀，能透光、滑韧且蛋香十足。”

        “但是因为太复杂，要求太高，又因为繁琐的工序导致要求太高，这就导致没有人点，没人点自然没人做，当菜品与市场脱节，能不能生存就成了一个大问题！”

        “这也是除了潮汕菜以外，很多菜系都会遇到的一个问题和通病！”

        叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。

        毕竟做厨师也好，做什么也好，首先是要活下去！

        只要可以活下去了，爱创新创新，爱怎么搞怎么搞！

        “这也是市场的选择，只希望这些菜停留的时间长一点，让我多吃到一点，总得留个念想！”

        叶归笑了笑，桌子上的这一盘菜也被干光了。

        工作人员前来收走盘子，随后端上来了一个更大的煲！

        “似乎上硬菜了啊！”

        叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。

        服务员打开盖子，叶归惊讶道：“卧槽，这啥家庭啊，这么奢侈？”


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