第162章 酢酒

　　“芸水向东百里，为幽水。自幽水南行数十里，过得坼月峡，便入了滕水。由滕水南下二百里，即有咸池。”站在大车旁的年轻汉子道。

　　“恁咸池再南耶？”黄家的幌儿扒在大车辕架上问他。

　　“滕水再南百余里，有潜水，顺水而下三百里便达隆城了。”

　　“恁地，怕不亦行走得千里地耶。”一手搭着幌儿的曲家小子惊问道。

　　“险比登天。”年轻的汉子转过来对买东西的妇人吆喝，“阿婶且莫论价耶，赚得些本钱，便连路费亦不够。”

　　这人说的地名，柳奕一个也没听说过……果然还是完全不同的时空啊。

　　就像听天书一样，柳奕一边听恁小贩讲故事，一边打量着被围在人群间的大车：前面有几只用竹篾套编的黝黑大罂，都以麻索牢牢捆缚，固定在大车上。

　　车子后头有两具大竹筐，一个筐里的麻袋中装着卖货换来的粮食；另一个筐里有两只装得一半货物的细麻袋，不知是什么东西。

　　拉着大车来卖货的是两个年轻人，他们的口音与本处不太一样，柳奕听得懂，却有些别扭。

　　里人问时，年轻人中的一个说，他们从西边的存奚亭来。

　　曲家盅叔道，存奚亭是大芸里过去周边所在，离着他们这儿有五里之远……也间隔好几十里路了。

　　“粜得甚酱？”中气十足的黄二婶一步插进人群间，探头朝恁大罂中张望。

　　“豉酱、幽菽耶。”

　　卖豉酱的汉子拿细细一柄长葫芦勺舀出一点豆豉叫众人品尝。

　　黄婶便拖了自家的小子回家拿豉罐。

　　和前日可换可不换的蒸饼不同，豉与酱皆是非常重要的食物，算得农家日常生活必备，民间甚至讲“食不可无酱”。

　　豉酱的作用和食盐几乎可以等同，主要为农人们提供身体必需的盐分。

　　食无盐，人就没力气干活。

　　吃不上肉还可忍耐，吃不上盐却无论如何都忍不了。

　　尤其到了这接近年尾的时节，家家户户都要囤积点东西准备过年，不会自己制作豉酱的，就得从商贩处换上一点。

　　柳家的臭豆豉早吃完了，柳奕觉着一般，单吃下饭她不喜欢，但加些佐料再制一制也可以炒菜用。

　　制作恁齁咸的豆酱与臭豆豉，需要大量的食盐——其实她更好奇，那么多盐，商贩们究竟从何而来？

　　芳娘先时试制的芜菁榨菜都能吃了，用的是柳奕外婆传授的方法：三腌三榨。

　　制作完成，得消耗不少食盐，把芳娘心疼得腌菜的盐水都没舍得倒。

　　她家还有堆得一山高的大芜菁，不拿来榨菜又怎么消耗？

　　算算，从穿过来之后，他们也有小半年没买过盐了。

　　一个是本地盐贵，官方的盐商，大都坐地开店，从来不愁生意，卖得还不便宜。

　　另一个是劣盐太难吃，她家只能用来刷牙。

　　柳奕觉着，这些小商贩定然有从别处买盐的渠道。

　　为了标榜自家的原材料，之前，他们说制作这豉酱用的是什么……“火井盐”？

　　对于从小到大都吃劣等苦盐的柳大姊来说，这火井盐与那些遥远的地名一样，陌生又不可想象。

　　这一次，柳奕真个得朝家跑了。

　　叫上阿娘才好买东西。

　　“贩豉则来了？”芳娘闻言取了挂在梁下的酱罐。

　　一斗粮食，只换得半斤豉，半斤酱。

　　这些东西若在过去够她家吃两个月，清水煮青菜都不能放得太有味。

　　现在，只当应个景了。

　　“甚时候得空，咱们还是自家做些豆豉。”芳娘道。

　　“您做过来？”

　　“没做过也可想法子学学。”

　　只要不受物质条件的限制，农家的生活习惯还是自给自足。

　　后一日，芳娘果然去娄家学习酢酒的制法。

　　就便他们自己不喝，年节时候飨神、待客也要敬酒。

　　芳娘意思，又不是自家没有粮食，不能每次都喝别家酿的。

　　按娄家阿婆的解说，本处的酢与酒竟是同一种做法。

　　娄家这一遭制备了两大瓮，蒸粟饭就用了三大甑，芳娘去帮忙的同时顺便讨教工艺细节。

　　柳奕“年龄不够”没喝过这里的酒，不太能够想象酒和醋怎么能是一种做法。

　　无论如何，要紧的是入乡随俗，向晚时，芳娘带回了最为关键的本地酒曲。

　　到晚间，母女二人便在空间里头自己尝试酿酢酒。

　　“这里的酒都是没有蒸馏过的，”芳娘笑道，“自然发酵，当然不比以往那些高度白酒，那叫浓缩的精华。这里的么……你就当是醪糟好了，喝多还是一样醉人。”

　　过去，他们生活的地方本来就产好酒，无论男女大都能饮酒。

　　不管是高粱酒、米酒、还是甘蔗酒，大多都是蒸馏过的烈酒，度数不低。

　　柳奕没有多少酒量，却能够品酒，是不是好酒，一闻便知。

　　“这里的酒，肯定不比蒸馏酒烈性足。不过，到酿好时，却可以给你也尝尝。”

　　大靖的酢酒有时候也被称作苦酒，据说是因为口感不够纯粹，甘中带苦。

　　倘酿制之后没有经过过滤，酒中带有残糟，又可以叫浊酒。

　　“以前只听过一种说法，”芳娘一边给蒸过的粟米饭拌上酒曲，一边道，“酿酒酿不好，便成了醋。”

　　“酿醋没有酿好，就成了酒……”

　　“我看过这说法！”柳奕笑道，“还是小时候看了《镜花缘》，回头就去偷喝米醋。”

　　“结果发现，醪糟和米醋，一点都不一样。”

　　“你还干过这事？”芳娘无语看看豁牙的女儿，“这馋劲还不小呢。”

　　“不过，现在想想，还是咱们那里的酒最好——不如，酿过了这一坛，再煮些糯米啊？”

　　又掉了一颗牙，柳奕如今不能张嘴大笑，就笑，也只能努力抿着嘴。

　　“再好，你也不能喝。”芳娘将拌好了酒曲的大缸用竹篾盖好发酵，还要静等上个十天半月，它才会变成略带酸味的本地酢酒。

　　“醪糟，我总能吃罢？”柳奕不甘心地继续争取。

　　“到时候再说。”芳娘可没忘了，女儿如今是喝一点桑椹汁就倒的小朋友。

　　


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