【第九十四章】因为爱所以爱

　　“但一切的关系不过都是阶段性的，没有什么是长……”林恩仍旧是悲观主义者的主张。

　　“打住！”Sky打断了林恩的话，他知道她会说“没有什么是长久的，是不变的”。“晚上喝粥吃咸菜吧，不用着急做。”Sky转移了话题，因为他怕再聊下去今天的好运就转运了。

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　　晚餐真就是小米粥加榨菜的组合。

　　端着碗筷的Sky感到阵阵倦意来袭，应该是针剂引起的，只是有些延迟罢了——中午的午休是林恩硬塞给自己的。林恩收拾好碗筷回到自己的房间时，Sky已经睡下了。林恩找了本书，关上了房间的灯和门，在客厅的沙发上披着条小毛毯，研读起手里的这本《葡萄酒宗师》来。

　　《葡萄酒宗师》是有着飞行酿酒师（在南北半球各自的生长季之间乘坐飞机往返的、指导/参与酿酒的酿酒师）之称的米歇尔·罗兰（Michel  Rolland）先生的自传。米歇尔·罗兰Michel  Rolland于1947年12月24日出生于法国的利布尔纳的一个酿酒家族，生长于家族位于波美侯的一个叫做巴斯德的庄园。高中毕业后，在父亲的鼓励下，他进入了波尔多一个叫做白塔葡萄栽培及酒类研究的学府，其后进入波尔多大学葡萄酒学院学习，成为埃米尔·裴诺（Emile  Peynaud，现代酿酒学之父）的学生，并于1972年毕业。

　　米歇尔·罗兰师从于埃米尔·裴诺，但青出于蓝而胜于蓝，其在葡萄栽培方面的造诣让其不仅可以指导酿造环节，甚至从种植源头上也可以给到酒农更好的意见和建议。在当时的葡萄园和酒窖中：人们靠天吃饭，酿酒更谈不上工艺，完全是惯性使然，并且人们拒绝了解自然，改进工艺从而提高葡萄酒的品质；酒精度高低决定了酒的价格，人们认为灌溉可以提高糖分含量，或者往葡萄酒里面加入大量的糖；当时还没有可持续发展的概念，只知道要施以不会毒死自己的“农药”，如波尔多液；酒窖卫生状况仍是一个问题。

　　而米歇尔·罗兰的革新举措包括：

　　1、绿色采收（在葡萄还是硬质的绿色小果实状态时减掉每颗葡萄藤上的部分果串），这样可以使葡萄串获得良好的通风，长势一致，保持平衡与健康；

　　2、增加新橡木桶的使用比例；

　　3、酿酒容器的体积比为1:1，可增加酒帽的面积和减少酒帽的高度；

　　4、缩短导管的长度，并尽量减少弯曲，避免果实过度摩擦，从而减少对果实质量的影响。

　　5、使用带自动温控系统的发酵罐；

　　6、擅长酿酒葡萄的调配和混合，他提供的葡萄品种混合建议，往往能大幅提高葡萄酒的品质；

　　7、他主张每款酒都应该有独特个性和地区特点，认为酿酒师的个性十分重要的，它是酒的基础。

　　米歇尔·罗兰成就有：

　　1、他发现随着对产地风土、葡萄藤、葡萄干以及酿酒师的深入了解，可以对如何酿造出好的葡萄酒有着更为深刻认知；

　　2、继承恩师的观点的同时，也提出了自己的见解，将恩师好酒源于好葡萄的理念前置，好酒源于好葡萄藤；

　　3、影响到整个酿酒流程以及葡萄的农业种植方面；

　　4、客户包括梦度庄Ch�0�9teaux  Troplong  Mondot，金钟庄Angélus，卡农庄Ch�0�9teau  Canon，嘉富丽庄Ch�0�9teau  La  Gaffelière等；

　　5、飞行酿酒师，客户遍布全世界多个国家，如智利、巴西、以色列、中国、加拿大、美国、意大利、西班牙、葡萄牙等。

　　人们对米歇尔·罗兰的评价：

　　1、全球最具影响力的葡萄酒酿酒大师；

　　2、有着“葡萄酒宗师”的称谓；

　　3、引领了整个酿酒流程及葡萄种植的重大变革，深刻的影响着葡萄酒世界。

　　……

　　在林恩有限的出访国外酒庄的时日里，对于酿酒环节林恩也只是片面的了解自己刚好“撞上”的一些环节而已，林恩并不完全了解酿酒师的整体工作，虽然她能对酿酒工艺如数家珍一般娓娓道来，但那大多都只是纸上谈兵而已。而因为Sky的存在，让她格外想了解他的一切，她是无法和Sky讨论怎么做可以更好了，但是她不想连Sky正在做什么都一知半解。虽不能在“阶级上”和他平视，但至少在专业领域里她也有他的见识。


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