第六十八章 发酵

　　急雨最近忙得不亦乐乎。
J大发酵工程中啤酒方面最有建树的李教授命全班分组进行啤酒酿制，这一次急雨又和于潜跃分到了同一组，大家商定后决定酿拉格。
于是所有人连续一周都要取样做指标监测，什么双乙酰啊，酒精度啊，细胞数啊，一点都错不得。
关于酿酒，急雨是越懂得，越喜欢。
J大作为一座一流的轻工业高校，在酿酒方面的研究更是一骑绝尘。这也是她当初为什么初次填报志愿，选的就是“酿酒工程”的缘故。
在锦溪镇的时候，坡下的王伟家就是酿高梁酒的，在镇上也开着酒坊。所以在急雨很小的时候，就很喜欢闻酿酒的味道，对于粮食变成酒的过程也十分好奇和感兴趣。
如今有这个机会，她怎么会不去一试？
手术过后，急雨原本确实有顾虑，但随着课程的深入，越发想试着走到底。
到了发酵结束的那天，李教授让每个小组都派个取样代表出来。
大家想肯定是由取样代表取回来后，让组员逐一尝尝并发表感想。
急雨便主动请缨去做了这个取样代表，她原本的生化专业实验做得就多，取样手法什么的只会更专业，所以众人都没有异议。
谁知道，教授老李竟然一改往日教学习惯，让取样代表去取了酒之后直接品尝，然后当场说出感想，进行评分。
急雨愣住——众目睽睽之下，又不好临时换人，会影响印象分。众人都知道李教授是出了名的严格。最讨厌学生推三阻四。
判断酒的品质，遵循的是“一看、二闻、三尝”的步骤。急雨只做到前两步，所以力求总结出来的东西更加清晰，这样即使少了一步，也尽可能地为小组拿到高一点的分数。
啤酒用烧杯一取出来，急雨便看了下手表计时，接着轻轻晃了晃，等到泡沫挂杯之后，便开口道：“我们三组做的是下层发酵的Lager，巴氏酵母，小麦原料占40.7%。黄啤，色浅，泡沫细腻且厚重逾二指宽，无浑浊物，透明度佳。无漂浮物，稳定性高；除了麦香味之外，还有坚果香味……”
她顿了顿，看了下手表补充道：“据我开始发言到现在为一分半钟，泡沫消失的速度未超过50%，因此我们组酿的拉格黄啤的泡沫持久度也是过关的——”
“还有呢？”李教授笑望着她。
急雨抿了抿嘴，“还有最后一步是尝口感，我需要邀请一个组员共同完成。还请教授您许可。”
此言一出，不光是李教授面露不解之色，下面的同学们也是议论纷纷。
“你这算不算犯规啊？”“还能临时找帮手的？”
李教授敲了敲，周遭立即安静了下来，他看向急雨，声音平静：“请说出理由，理由成立，即可获准。”
急雨沉默了一瞬，便道：“我寒假里做了脾脏摘除手术，无法饮酒。”
“天哪！”“怎么回事？”“那还怎么来修酿酒工程？”
“她原本不是我们班的，不知道怎么会想不开学这个的？”
“明知山有虎，偏向虎山行啊这是。”
站在人群中的于潜跃，闻言也不由呼吸一滞，抬起目光朝最前面的急雨看去。
只见她神态平和，面上挂着淡淡的笑意，以宠辱不惊的姿态站在那里。他不禁有些动容。
“理由成立。”李教授道，脸上没有露出任何异样的神色，伸手朝急雨做出“请”的手势，询问道：“你想邀请哪一位组员帮你来尝？”
急雨的视线在组员身上一一扫过，说实话，鉴味能力最好的还属于潜跃，虽然他志不在此。
她终于下定了决心，“于潜跃。”
于潜跃听到她报出自己的名字，先是一愣，随后便大踏步走了上去。他从急雨手中接过烧杯，轻轻一晃，抿了一些入口，“杀口力强，因为是拉格，所以无酯香，但麦香清爽。”他看了急雨一眼，急雨会意微微点头，然后道：“第三组发表完毕。”
“不错。”李教授简短地点评一句，随后补充道：“我是说你们说得不错。”他朝两人道，“现在你们再取一杯出来，我来尝一尝，是否名副其实。”
急雨便立即又取了样递给李教授，他观其色嗅其味之后，一仰头便把烧杯里的啤酒全喝了下去，“拉格的适饮度低，我很高兴你们考虑到了这一点。我给你们打九分。”
在李教授的字典，八分已经是很高了，通常大家都是七点几分上下徘徊。急雨所在的第三组忍不住都雀跃起来，急雨也很高兴，但身体不允许她大悲大喜，所以只是发自内心的展颜一笑。一抬头，于潜跃的手掌竖在眼前，她微微一怔，随后笑着和他击了一掌。
所有小组都陆续评完之后，急雨那一组的分数还仍然是最高的。课堂结束之后，李教授道，“金急雨，你留一下。”
急雨隐约猜到他要跟自己说什么，应了一声留了下来。
“听说，你修的是双专业？”李教授问。
“嗯，我准备大二的时候正式换到这个专业来。”急雨说。
“想换专业，那得两个专业分数都是名列前茅才行。”
李教授的话没有引起她任何的退却之心，她浅浅一笑：“我已经有了这个心理准备，会好好努力的。”
“像今天本身就是小组协作，所以你需要别人来帮你一起完成课题，这并没有什么。”李教授说，“可今后你总不能一直依赖于别人的助力吧？”
急雨知道，这是在劝退她了。
“酿酒师一定要会喝酒吗？”她抬起头问。“可我听说很多酿酒师，自己都不喝酒的，他们只需要懂酒就行。而且以后工作中难道就不是团队协作了吗？”
“你说的是‘擅饮者不贪杯’。”李教授说，“但最起码的品酒是要会的。毕竟酒最终酿出来，是要给人喝的，只有‘望’、‘闻’两步肯定是不行的。”
“遍身罗绮者，不是养蚕人。”急雨突然道出这么一句诗，李教授愣了愣，“什么意思？”
“养蚕的，不非要把绫罗绸缎穿在身上，才知道质地好。”她说。
“你这可就是诡辩了。”李教授笑着道，可能他也觉得眼前这个看起来纤弱但性子却犟的女生颇有些意思，便多说了几句，“你知道酒是谁发明的吗？”
急雨一愣，“您说的是白酒还是啤酒？”
“你都说说看呢。”
“啤酒是苏美尔人发明的。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上有记载，起初是用来祭祀农耕女神；至于白酒，《世本八种》中的说法是：‘仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。’仪狄、少康都是夏朝人。  ”她顿了顿，“当然还有一种更普遍的说法是白酒是由杜康发明的，杜康——也成为很多古诗中‘酒’的代名词。”
李教授听她有条不紊地说完后，不禁道：“你国学倒是蛮好的。”
急雨不解地眨了眨眼睛。
“但是……我要跟你说的是，酒这个东西不是衣服，衣服不用穿也能知道好，因为可以仅凭触摸就可以断定它的面料优劣，跟穿在身上体验并无殊异。酒，你不喝怎么能知道好坏？就像是一个大厨，没有味觉，做出来的东西再怎么精美，能叫做食神吗？”
“您……您是要劝退我是吧？”急雨低下头，“可我真的很喜欢酿酒这个专业。而且……”她嘴角翕翕，“而且我也不是一点都不能喝。只是现在不行，以后恢复得好了，像品酒那样喝一点点，是没有问题的。”
李教授看着她，轻轻地叹了一口气，最终出于善意，道了句肺腑之言：“其实你很有做研究的天分，但是我建议你不要换专业，不然你没办法独立完成每一次的品评考核，如果真的喜欢——”他沉吟道，“你就还像现在这样，作为副专业来修。你把发酵技术掌握好，以后未必不能从事这个专业。有句话你说得对，以后的工作中，还是团队协作居多。做科研，更是这样。”
“我明白了。”急雨由衷地道，“谢谢李教授。”
“五一”三天假的时候，急雨没有回S市，她打电话跟陈羽尧说了一声，他也随着她，只说了最后一天会去看她。
念珠要在“劳动节”这天来找她，一个月前就订好了票。
原本她是不知道急雨元宵节“挨刀”一事的。直到急雨出了院，她问急雨能不能清明节去J大找她一聚。急雨顿了顿，答她：“我现在在家呢。”
“啊？怎么回事？”
急雨想着，反正事情已经过了。既然她问起，不由顺势告诉她。省得念珠总是怪自己什么都不肯告诉她。
尽管知道她人已经出了院，念珠依然觉得后怕，“天哪！”她不由问，“报警了吗？什么人做的？”
“这件事，陈羽尧让我不要管。”急雨说。
“那倒是！本来那些人就不是冲着你来的！”念珠说。
急雨知道她不喜欢陈羽尧，笑了笑，没有再说什么。
可她做梦也没有想到，当时同样带着黑口罩行凶的是个她认识的人。


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